山西面食

牛国平

此为太原市面上的历史传统小吃之一，是用发面烤制而成的，外焦里嫩，层次多，食时夹以熏肉、酱肘子，美味可口。

[原料]面粉500克，面肥50克，碱面、精盐各少许，香油50克。

[制法]1.面肥納盆，加少量水抓成糊状，倒入面粉，加碱面和适量水和成软面团，盖上湿布静置涨发，揉好揉光，搓成圆条，揪成10个小剂子。

2.将剂子用小擀杖擀成长条，抹上油，撒上盐，卷起，用双手按扁，再用小擀杖擀成直径约8厘米的小圆饼。在饼面上抹点油，上鏊将两面烙黄，再放在炉膛内烤熟即成。

叮咛

此饼传统用烤烧饼煤炉烤制，现在多用烤箱烤制，但口感不及煤炉烤制的。