那一碗羊肉汤揪片子的风情

赵砾

羊肉汤揪片子是源自西北的一道美食，朴实无华到寻常巷陌都很常见，仿若洗尽铅华安心归于民间。

民间对于理想化的老婆的描述是：上得了厅堂，下得了厨房。实际上，这道最接地气的美食恰恰就是这种极致老婆的定位，它是将庙堂与巷陌结合的最完美的一道食物，即便就是在豪华的星级大饭店，一群食客酒酣之后总是将羊肉汤揪片子唤将上来，一群人不顾形象，不顾汤面的滚热，稀里哗啦将各自碗中的面片和汤灌到肚中，这下全部掩盖了翻腾的酒气，每个人都直呼爽。

羊肉汤揪片子就像掩藏不住的一抹风情，彻底留在食客们的心底。

汤饭是中国人最好的一种发明，非常巧妙地融合了干食和汤水的各自特点，是一个二合一的食品，而且中国人讲究原汤化原食，这种融合也就将这种理念有了一个非常棒的贯彻。

西北地处高寒地带，一年接近三分之一的时间处于寒冷气候，依靠高热量食物的摄入来抵御寒冷便成了人们不二的选择，羊肉汤揪片子在这个地方的发明也就很自然。

我本人就非常擅长制作羊肉汤揪片子，选料主要品种羊肉自然是少不了的，后腿肉最佳，通常其他的辅料是油白菜、西红柿、土豆、葱姜蒜、西红柿酱、醋等，我为了满足这道汤饭色泽的品相，通常会选择一些颜色各异的配菜，都不需多，点缀就可，土豆半个、红萝卜半个、黄萝卜半个，木耳、香菇各几枚温水泡开与萝卜和土豆一样切成丁，西红柿一个，油白菜两颗，黄花菜一小把，青椒半个，葱姜蒜切碎。

油锅的油热了后放入切片的羊肉翻炒，待羊肉外表呈褐色后，将葱姜蒜入锅煸出香味后，倒入准备好的其他辅料，加入少许白酒、盐、酱油炒熟，放在一边。然后将汤锅加入清水烧开，往清水中倒入若干西红柿酱，接着倒入一些醋，清水顿时变成暗红色的汤水，沸腾后，将面剂子用双手压扁拉长，揪成约大拇指第一关节那么长的面片丢入锅里，透过蒸腾的水汽，面片迅速膨胀，变得丰腴、白润，在汤水中翻滚舞蹈，当最后一片面片跃入锅中，所有面片都已争先恐后浮在水上，白花花一片煞是好看，此时再将炒锅中炒好的菜倒进汤水中，然后加入切好的香菜段和西红柿块，加一点鸡精就可以出锅了。

再看锅里，白色的面片、黑色的木耳、褐色的香菇、红色的西红柿、绿色的油白菜、黄色的黄萝卜，姹紫嫣红分外妖娆，而汤鲜更如皓月清风，此时你的厨房一定是浓郁着一股带着醋香的味道，这种味道会直接刺激你的味蕾。

揪片子在菜汤的煨制下除了自身的爽滑外，面片已然有了意想不到的香味，入口酸香，待吃完碗里的面片，剩下的汤更是精华所在，虽然现做的揪片子不大可能使用牛骨熬制的老汤做底衬，但一样的鲜香可口，会让你顾不得烫嘴会稀溜溜的一饮而尽。

羊肉汤揪片子对于所有饮酒者来说绝对是一道不能说“不”的美食，而且它的出场也就像压轴的大腕演员一样，待所有角色都出場后，它才从容不迫缓步踱出来，没有华丽的戏服，也没有天籁的音乐相随，但沉稳的气场却让食客们山呼海啸起来：“攒劲的汤饭来了！”

都说中华饮食是一种文化，它的确就是文化，但文化在什么地方了？我想其实很多人只能知道文化只是一个大的概念，大多数人其实并不能说得清楚，包括我自己，我甚至不怀疑100个人可能会有100种不同的答案，但我知道一点应该是没错的，那就是对于我们喜爱的美食，我们要从自己心里去领略，去感悟，去咂摸，时间久了，得出来的结果也就不一样了，文化的含义也慢慢在自己的心里生根了。endprint