《食品分析与检验技术》课程项目化教学改革的研究与实践

刘鑫 柳意

【摘要】《食品分析与检验技术》课程项目化教学在新的时期下需要进行教学模式改革，培养学生对理论知识实践应用的能力，有利于学生今后的学习和发展，有利于他们在将来的工作中发挥出积极作用，保障我国食品的质量和安全。

【关键词】《食品分析与检验技术》课程 教学改革方法 主要的意义

【中图分类号】G420 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2017）34-0220-01

引言

近些年中，我国食品安全受到了严重的威胁。其中，一个最为严重的问题是，具有质量问题和安全问题的食品对人民大众的身心健康造成了严重影响，不利于维护社会的稳定，百姓的正常生活。因此，一些院校开设出《食品分析与检验技术》课程，专门培养具有实践化操作能力的食品分析与检验人员，为社会大众的饮食健康而服务。但是，受到众多方面因素的干扰，《食品分析与检验技术》课程一些问题，需要在实践中不断进行教学模式改革。

一、传统教学方法存在的问题

传统教学方法主要存在以下方面的弊端。第一，教学模式单一，无法提升学生学习的积极性。教师在教学中，缺乏对先进教学理念与模式应用力度，导致了学生理论知识、实践化操作的能力都严重不足。第二，实践课程教学模式化，没有充分的吸引学生加入，师生之间缺乏有效性的沟通和交流。比如：实验教学内容按部就班来进行，学生没有对其中的问题进行思考、研究、分析。第三，理论知识和实验内容脱节，不具有非常强的实用性[1]。

二、《食品分析与检验技术》课程项目化教学改革的方法

（一）改革的主要思路

《食品分析与检验技术》课程项目化教学改革需要依照以下的思路来进行。第一，需要以企业事业单位岗位需求为重点，进行教学项目的合理化安排。比如：专业课程的教师需要到企业、事业单位检测、食品分析的一线环境中，了解生活实践中食品分析与检验技术现状，回到学校后有针对性的进行课程设置，培养出众多满足社会实际需求的食品分析和检验人才。第二，需要教师严格的依据人才培养方案、课程的主要体系进行课程项目实践化开展。比如：需要培养学生的理论知识、实践化实验操作的能力，对食品的原料、半成品、成品进行分析和检验，拓展他們的知识面，完成既定的课程改革培训目标。第三，教师需要依据专业发展的需求，重视起课程项目内容的完善和优化。食品行业是在不断的变化中发展，食品的原料、制作的方法都在不断革新。因此，对于教师来讲，需要带领学生对这些情况进行了解、进行有关信息数据的收集、革新分析、检验的步骤、模式、应用的设备设施，提高学习质量和水平，为将来成为一名合格的食品分析和检验人员打好基础。

（二）教学改革的内容

1.依据一些原则进行教学内容安排

依据以下来进行教学内容的合理化安排。第一，食品的感官分析检验。这种教学的模式主要是对学生进行描述性检验法、类别性检验法、差别性检验法的培训，提升他们依据感官进行食品分析和检验的能力。第二，食品物理分析。在该阶段中，教师需要通过培训学生应用高质量、高精密的仪器提升食品分析、检验的质量和水平。比如：教授学生应用密度计、密度瓶、黏度计、旋光仪、折射仪来进行食品检验、分析的质量和水平。第三，进行食品一般成分的测定。教师需要教授学生应用电位滴定法、凯氏定氮法、滴定分析法、索氏提取法、灼烧称量法、直接干燥法进行食品检验分析能力。第四，对高质量的食品分析仪器进行应用。比如：教师需要在具体的教学过程中，教授学生应用气相色谱法来对食品中含有的农药残留量进行有效测定，应用高效的液相色谱法对众多饮料产品中的甜味剂进行科学合理测定，应用紫外-可见分光光度法对火腿肠产品中的亚硝酸盐进行合理化测定，应用其它高精度的仪器和模式对众多产品中的食品添加剂、有毒有害物质、矿物质进行分析、测定。

2.评价考核方法的多元化

在新的形势下，需要对学生的学习成绩进行多元化考核与评价。即将学生的出勤率、日常的课堂表现、参加实践化活动的成绩，比如：进行食品安全的有效调查、了解最真实的各种食品质量现状、期中考试的成绩、期末的考试成绩等等都纳入到日常考核成绩和评价中来，有利于培养学生的团结合作的精神、对理论知识和食品现状问题进行探求的能力，提升了学生学习《食品分析与检验技术》课程项目的水平，具有综合素质。同时，教师还需要完善教学内容，使得教学既定目标可以完成。在此过程中，教师和学生之间交流、沟通的能力获得增强，充分的调动起了学生学习的积极性、主动性，可以系统性、规范性的掌握食品分析与检验技术，在将来的工作中发挥出自身能力，为保障我国的食品安全作出积极贡献[2]。

结论

教师需要应用理论教学、实践化教学新模式，进行《食品分析与检验技术》课程内容的讲解，更好的激发起学生学习积极性，提高他们食品分析与检验的综合能力，具有独立思考的能力，为将来的学习和发展打好基础。

参考文献：

[1]陈静，谢小花，肖陆飞，安晓婷. 《食品分析与检验技术》课程项目化教学改革探讨[J].滁州职业技术学院学报，2014，02：29-31+48.

[2]张丽平，余晓琴，蒋旎，刘妙丽. 《食品分析与检测技术》课程项目化教学改革探讨[J]. 成都纺织高等专科学校学报，2013，01：62-66.