以活动主导《烹饪营养》课程“教—学—做”探析

陈晓敏

【摘要】《烹饪营养》是一门利用现代营养学理论指导科学烹饪与营养配餐的实践性课程。结合传统教学经验，经过近三年的教学实践，主要探析了活动主导课程的意义与价值，课程活动的设计与实施，活动教学的评价与考核及开展活动式教学做的感悟。

【关键词】活动 烹饪营养 课程 教学改革

【中图分类号】TS972.3 【文献标识码】A 【文章編号】2095-3089（2017）35-0231-01

1.活动主导课程教学的意义与价值

1.1转变教学理念与角色，革新教学模式

在传统教学模式下，教与学平行而无交集，学而做更没有实践平台。这种教学模式显然不能适应当前快速发展的高职教育。让教师和学生都“活动”起来：教师是课程的设计者、课堂上的引导者、教学做的评价者；学生是课程的主体、课堂上的主角、教学做的实践人。

1.2为培育职业技能和素养搭建仿真工作平台

高等职业教育的导向是培育出来的人才能较好上岗工作，并有较好的职业发展能力。根据职业能力的需求，教师设计出教、学、做为一体的活动，吸引学生主动参与体验仿真工作，在活动中制造问题，在老师指导与鼓励下，学生合作解决实际问题。

1.3打造团队精神和学习力、实践力、创新力

新课程标准中提倡学生自主学习，主动探究和实践。由此教师首先鼓励学生自主学习完成工作式活动任务，在实践中形成问题意识和探究思想，然后结合教师重点难点的剖析，鼓励学生发表新想法和再实践。活动过程倡导团队分工合作，互助互约，资源共享。

2.课程活动的设计与实施

2.1剖析岗位群工作，设定活动主题和能力培养目标

烹饪餐饮类、营养保健类专业人才主要的岗位群诸如营养烹饪、营养配餐、职业点菜和营养咨询教育等，根据岗位要求的主要工作能力和任务，设定四个活动主题：①营养“我”健康②餐饮“我”点菜③烹饪“我”科学④配餐“我”设计，每个活动主题下设定能力培养目标。

2.2“教-学-做”在课程活动中的具体实施

2.2.1预备动员：要激发学生长久保持学习兴趣，必需两手抓：一手抓“内涵”，一手抓“形式”。“内涵”即课程价值：向学生阐明学好该课程的所有利好；“形式”即教学模式：向学生阐明如何开展课程教学。为保障课程的良性竞争式教学，把班分组，四人一组，设定组名、组号、组长，让学生有团队的归属感。

2.2.2布置任务：每次活动开展前，要简要介绍活动主题、形式、目标，要给各组布置难易适度的活动任务，学生通过自主学习来完成活动前准备。任务布置完后，设定时间节点，定时检查完成情况，是确保每次课程活动顺利开展的必要举措。

2.2.3活动开展：活动开展需要设定主题目标，设计操作流程，设定激励措施。学生是活动的主体，是活动的体验实践人，是活动评价参与人；教师是活动的客体，在活动中扮演主持人、倾听者、导师和评价者。

2.2.4教师点评：教师点评好比画龙点睛，提物挈领，点评离不开对活动的总体评价，对实现活动目标的程度分析，对学生加以褒奖与鼓励，对活动中存在的问题加以批评指正。活动结束时候上演一个特别的结束仪式也有必要，既是对这次活动的总结，又是对下次活动的激励。

2.2.5难点讲解：活动主导课程是学生先“学、做”，教师后“教”。通过活动充分了解学生的“长板和短板”，知己知彼，教师才有“教”的利器：容易的知识技能与职业能力让学生通过自身的“长板”而获得，较难的知识技能与职业能力由老师结合学生的“短板”不断加长提升，最终实现课程目标。

3.活动教学的评价与考核

该课程考核采取教学过程评价（50%）、期末笔试（30%）及平时评价（20%）相结合。其中教学过程评价分由各个活动的评价分构成，每个活动分值由班级小组评分和教师评分的总和取平均值而得；平时评价分值由平时出勤率和课堂积极性来衡量。

4.活动主导课程教学的感悟

4.1活动开展需要教师更多关爱和鼓励

该课程的所有活动为仿真工作式体验活动，对于学生来说，是一种自我挑战，是一种潜能激发。作为课程老师，应该适时传递关爱和鼓励，少点批评和责备，给予学生有效的联系方式，保持有效沟通，或当面给予肯定等，要让学生感受到是在老师的陪伴和指引下，共同去解决实际问题。

4.2活动开展需要教师更高的综合素养和专业技术能力

教师课前需要有充分的教学准备，活动中需要灵活主持，评价要中肯务实，适当时机采取教师示范。难点讲解对教师的专业水平要求更高，教师还需要在课堂上抛出更多启发性的问题，引导学生去寻找解决问题的钥匙。

参考文献：

[1]蔡志锋.高职《计算机网络》课程活动教学之实践研究 [J].职教论坛，2015，4：39