怎样选购时令蔬菜食品？

文/李东明

怎样选购时令蔬菜食品？

文/李东明

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质，是人们日常饮食中必不可少的食物之一。那么，什么是时令蔬菜呢？即在不同季节自然生长成熟、而不靠人工强行繁殖的蔬菜就是时令蔬菜，此时无论口感还是营养，都较反季节时的要好。

古人很早就认识到这个道理，孔子就说“不时不食”，意思是不是当季的东西不吃。中医讲究天人合一，人与自然要保持一致。自然界的蔬菜生长是符合天时的，四时均有不同蔬菜成熟，不同季节成熟的蔬菜性味归经不同，决定了当季要食用当令蔬菜。

春季的当令蔬菜主要有洋葱、花椰菜、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、韭菜等。那么，你知道这些蔬菜该如何选购吗？

1. 韭菜。初春的韭菜最好吃，既嫩又鲜。韭菜又叫“起阳草”，有补肾补阳的作用。

近年来，韭菜的病虫害加重，菜农加大了用药浓度和用药频率，蔬菜农药残留超标，消费者因食用残留农药的韭菜引发食物中毒事件频频发生。因此，从市场上买回来的韭菜吃前一定要充分浸泡，并冲洗干净。

2. 莴笋。莴笋清脆爽口，其清火排毒功能可以去掉积攒了一个冬天的体内燥热。

通常人们食用莴笋的茎，其实叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中的维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍。

3. 菠菜。菠菜为春天应时蔬菜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用。因菠菜富含草酸，影响人体对钙质的吸收，所以我们在做菜时要把菠菜放入开水焯二三分钟，约有80%的草酸就能溶解在水里。

购买菠菜时一定要买新鲜的，叶子肥厚、根茎易折断、没有黄叶的是新鲜的。

4. 黑木耳。黑木耳素有“人体的清道夫”之称，它所富含的胶质，有助于将残留在人体消化系统内的杂质吸附并排出体外，清涤胃肠。黑木耳可以凉拌，可以木耳炒肉丝、炒木须肉，用木耳煲汤也很滋补。

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的。用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。

近年来，受利益的驱动，一些不良商贩对菌类用化学药品进行了处理，为的是卖相好看，但二氧化硫、苯甲酸、山梨酸超标。用过量的二氧化硫熏制漂白过的蘑菇对肠胃有害。对于黑木耳等菌类蔬菜，我们购买和烹调时，如果发现有异味，一定不要购买，或扔掉。

5. 香椿。香椿具有较高的营养价值，具有养颜抗菌、补虚壮阳、补肾生发、消炎止痛、行气养血健胃等作用。食用香椿的方法很多，有一点需要特别注意：为降低香椿本身亚硝酸盐的含量，做香椿时一定要用开水烫。

6. 冬瓜。冬瓜夏末秋初果实成熟时采摘，南方多在5月份上市。冬瓜有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜有“减肥瓜”之称。

冬瓜有青皮、黑皮、白皮3个类型，以黑皮冬瓜为佳，肉厚瓤少，可食率较高。选购时，要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口感好；肉质松软的煮熟后会发水，口感差。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为佳。

7. 苦瓜。苦瓜具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。现代科学研究发现，苦瓜中的“多肽-P”物质是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。苦瓜虽苦，但食用时爽口不腻，在夏季食用备感清爽舒适，有清心开胃的效果。

选购苦瓜，先看外皮，外表的颗粒越大、越饱满，代表了里面的果肉越厚。颜色应当挑翠绿色外皮的苦瓜，这种的是比较新鲜的。应当选幼瓜，这是因为成熟了的苦瓜很容易熟过头，从而错过了最美味的时候。重量应以每棵500克左右为标准，这样的苦瓜果肉厚、口感好，汁液也比较充足。

8. 茄子。茄子所含硒较其他蔬菜要高。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。

茄子以果形均匀周正、老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点，皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌、暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离。

9. 黄瓜。黄瓜含有维生素C、B族维生素及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在淡盐水中泡15～20分钟再洗净生食。

挑选黄瓜要选表皮刺小而密，体型细长均匀，表皮竖纹突出，颜色发绿、发黑，个头不太大的比较好吃。

10. 西红柿。西红柿含有丰富的营养素，对人体健康起到重要作用，是防老抗衰的重要蔬菜。

选购西红柿，要颜色越红越好，当然这是指自然成熟的西红柿，不包含人工催红的西红柿。催熟的西红柿果肉硬无味，口感发涩，自然成熟的吃起来酸甜适中。挑选外形圆润的西红柿，那些呈棱形或表皮有斑点的不太好。底部（果蒂）圆圈小的好吃，不买果筋比较多的，不好吃。

11. 马齿苋。马齿苋含有核黄素、抗坏血酸等营养物质。它的药用功能是清热解毒、凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用。

挑选马齿苋主要是要识别真假马齿苋。马齿苋又名五行草，这个名字充分说明了它的鲜明特征，五行对应有五色，其叶是青色的，梗是赤色的，花则是黄色，根是白色的，子是黑色的，集五色于一身。

12. 洋葱。洋葱具有较强的保健作用。有抗衰老、降血糖、防癌的作用，还有刺激食欲、帮助消化作用，又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。

洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。就营养价值来说，紫皮洋葱的营养更好一些。主要是紫皮洋葱的辣味较大，意味着其含有更多的蒜素。洋葱红酒是非常神奇的养生配方。