魔芋家族的食疗“魔力”

吴承起

农历八月进入秋季，有“白露”“秋分”两个节气。《月令七十二候集解》中说：“八月……阴气渐重，露凝而白也。” 在清晨时分发现地面和叶子上有许多露珠，这是因夜间冷空气使得地面水汽凝结在叶子上面，故名“白露”。古人以四时配五行，秋属金，金色白，故以白形容秋露。进入“白露”，晚上会感到一丝丝的凉意。

芋艿家族中药食两用的食物主要指芋奶和魔芋两种。在中药均为“天南星科”植物芋的块茎（中药“半夏”也是“天南星科”，它们的共性就是化痰、化块，可以治疗肺结核，中成药“芋艿丸”即是此功效）。

芋艿又是“秋补一宝”，其营养价值很高，块茎中的淀粉含量达70%，既可以当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品。芋艿还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、皂角苷等多种成分。中医认为，芋艿性平，味甘辛，入肠、胃经，具有益胃、宽肠、通便散结、补益肝肾、添精益髓等功效。对辅助治疗甲状腺肿大、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蜇、急性关节炎等病症有一定作用。

芋艿食用方法很多。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃，或将芋艿切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。魔芋烧走油肉更是美味菜肴。而用魔芋做的素鲍等菜肴，也是味美可口，颇受欢迎。

【做法】

本期要教大家的是简单有效的保肺养胃甜品“生姜汤芋艿”。

原 料 芋艿500克，鮮生姜10克，红糖适量。还可配备腌金桔、糖桂花、百合干、大红枣、藕粉等。

做 法 芋艿洗净、煮熟、去皮切块，生姜切片加水煮5分钟，再倒入煮熟的芋艿块略烧即可。可加糖甜食或淡食均可。

功 效 温胃健脾、化痰消块。近年来用于辅助治疗肿瘤，有一定防治肿瘤转移的功效。加金橘，可理气解忧、生津开胃；加百合，可养肺化痰、辅助抗霾；加大枣，用于气虚神衰的亚健康人群等。

注 意 生芋艿不能擦、敷到健康皮肤，否则会引起皮炎。一旦接触发痒，可用生姜轻轻擦洗。芋艿含淀粉较多，每次不能多食，否则有滞气之弊，生食有微毒。endprint