魔芋不可盲目食用

刘萍萍

魔芋，学名蒟蒻，属于天南星科植物。据说它因为长得有点像芋头，而且吸水膨胀能力非常强，从而得名“魔芋”。除了在甜品店见到的魔芋，市场上还有魔芋豆腐、魔芋粉丝、素海蜇（一种仿荤素菜）等魔芋食品。需要注意的是，生的魔芋有毒，如果不懂如何烹调处理，盲目食用会对健康造成影响。

魔芋能帮助减肥

在营养方面，魔芋精粉中大部分是膳食纤维，其中以水溶性膳食纤维为主（葡苷聚糖），蛋白质含量为4.6%，淀粉也不多，脂肪几乎没有，此外还有一些维生素及多种矿物质。

吃魔芋能帮助减肥是有一定道理的。魔芋之所以有利于减肥，除了本身没什么热量之外，还与魔芋葡苷聚糖的特性有关。例如，由于吸水膨胀能力非常强，其形成的凝胶会填充在胃里，增加饱腹感，从而减少其他食物的摄入。又由于其黏稠性强，可以延缓胃排空和小肠转运，降低消化速度，而且还可以干扰食物和消化酶的作用，从而降低脂肪和碳水化合物的吸收速度。

关于葡甘聚糖与减肥的关系，有研究发现，葡甘聚糖能显著降低体重。也有综述认为，以现有的随机对照试验证据，还不足以说明摄入葡甘聚糖会产生显著的减肥作用。

魔芋不能常吃

有些人听说魔芋能减肥，就拼命吃魔芋，甚至把魔芋当成三餐的主食，这样做是不对的。因为魔芋食品主要提供膳食纤维，而蛋白质、淀粉、脂肪等成分很少或几乎没有，热量也不够。魔芋虽然含有一些矿物质，但因为膳食纤维的存在，吸收利用率不高。长期大量吃魔芋食品，会影响到其他食物的正常摄入，结果是体重控制住了，但却出现了蛋白质、铁等营养素的缺乏。

因此，不要长期大量吃魔芋食品。

怎么吃才能更健康

别吃太多 对于需要减肥的人来说，魔芋豆腐、魔芋粉丝这类食物可以偶尔拿来代替部分主食，而不是长期完全代替主食，甚至代替其他食物。因为减肥期间仍然应保持食物多样化，以保证各种营养素的全面均衡摄入。魔芋果冻可以给人以饱腹感，儿童、青少年不宜一次性食用过多，以免影响正常饮食，从而不利于生长发育。在奶茶中放低热量、高饱腹感的魔芋，看起来好像挺健康的，但是，别忘了奶茶往往高糖、高热量，多喝也可能发胖。

合理烹调 对于魔芋豆腐、魔芋粉丝这类魔芋食品，可以采用炒、燉、焖、烧、凉拌等烹调方式。烹调时多和肉类、蔬菜、菌藻类等食物一起搭配，例如魔芋焖鸭、韭菜炒魔芋、魔芋鸡丝荷兰豆等。

注意安全 由于魔芋果冻在口中比较结实和难以溶化，如果采用吸啜的方法，不容易破坏其完整性，容易引起气管阻塞，甚至窒息死亡，这对于儿童、老人来说风险更大。因此，吃魔芋果冻时，不要采用吸啜的方法，也不要一口吞食，可用小勺取食，并且细嚼慢咽。