越多吃面，越喜欢“面”一点

越多吃面，越喜欢“面”一点

袁岳

眼下我的面前放着一碗苏州的红汤面，以前我不是很喜欢吃，现在开始越来越喜欢，因为喜欢细面煮成七分熟的感觉，以及那么精细的面静静地躺在红汤里，诱惑我的味觉。红汤面的面很劲道，面汤很清爽，有一点甜味，吃起来才体会到净面之爽。而在我最喜欢吃的面里，除了苏州红汤面，还有重庆小面。小面的关键是它的调料与辣酱，也在于它的份量，就是小碗里小小的一坨，味料均衡很到位，一大口下去就没了，永远是即将高潮的感觉。

排在第三位的是江苏大丰东台的鱼汤面，这最神的就是鱼汤了。小鱼入汤的白鲜汤作为面的基底，小时候看着一堆小鱼仔笊篱里面脱骨去肉融化在汤里，还没觉得有什么神奇，现在年岁大了却觉出奇妙来了。再说说四川的担担面，那是我最早吃的辣面，也是在很小的面碗放上辣酱和绿菜，色泽就吸引人，味道也够劲。大连的海鲜面，放的是蛤蜊肉，蛮鲜美的，如果份量小点儿就让我这个南方人觉得更好了。我一直有一种宽面情结，在北方人自我感觉良好的面中，唯独陕西的裤带面和山西的刀削面是我喜欢的。更有清晨在兰州吃高汤兰州拉面的经历，觉得那才不负这拉面的盛名。还有一种日本的蘸面，是做了很鲜的汤，然后把煮熟的面在其中蘸着吃，不同汤就蘸出不同的味道。

作为江苏启海人，小时候吃面是作为一种类似于点心或者过节待客时候才有的事情，我最喜欢吃的就是老妈自己揉面摊平然后切出的宽面。但在吃食的总量里，面的比例始终是小的。老爸曾经在外地旅行时候买回来很精细的鸡蛋面和超级细面，小时候的我觉得好神奇。刚开始在北京工作时，天天吃面、顿顿吃面，让我很难接受；到河北徐水锻炼期间，甚至顿顿要吃杂面，也令我很难适应。而当我适应和接受了这一切之后，就发现自己的体型也开始像面食一样圆润了。

可惜面食至今不是我追求与热爱的食品，尽管有些时候我觉得自己似乎喜欢上面食了，但细细想来，发现奥秘在汤。比如我喜欢的本地羊汤面、北京流行的牛肉汤面，以及兰州拉面，其实喜欢的是那碗汤，而面只是点缀与形式。如果汤好，那么即使面的感觉不怎么好，也被原谅了。除了汤，如果浇头够好也会是一个加分点，我自己在家做面的时候，往往会很认真地做几道炒菜，尤其是做鸡蛋与蔬菜结合的炒菜，比如香菜炒蛋、香菇炒菠菜、莴笋片炒豆皮，然后与清汤下出的面配合搅拌，味道是极好的。

说到底，南方出身的我到底还是一个南方胃，但凡有得选，面食就不会排在优先的位置上。所以就请多来点汤汤水水、七佐八料吧，那样我就会更喜欢面一点，那样我也就会更“面”一点。