高职酒店管理专业现代学徒制人才培养探析

王显成

摘 要 现代学徒制是当前职业教育的一个热门话题。基于现代学徒制人才培养的内涵，总结归纳了酒店管理专业推行现代学徒制的一些具体形式，提出了酒店管理专业实施现代学徒制必须解决好五个重要环节的问题。最后，从做好系统顶层设计、发挥行业协会作用、制定标准化管理体系、改革学校教学组织四个方面，提出了推进高职酒店管理专业现代学徒制的思考和建议。

关键词 现代学徒制 人才培养 酒店管理

中图分类号：G712 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2017.07.020

探索现代学徒制，有利于加快构建现代职业教育体系。[1]随着酒店业高速发展，其形态也在不断变化，但人才培养质量与酒店业发展结构不匹配的矛盾一直存在。[2]实施现代学徒制是破解酒店管理专业人才培养困境的有效途径之一，目前很多高职院校酒店管理专业探索的现代学徒制无非是“订单式”培养的包装转换，[3]因此，进一步理清现代学徒制的内涵，完善酒店管理专业现代学徒制人才培养模式，具有积极的作用。

1 现代学徒制人才培养概述

“现代”与“学徒制”的组合构成了现代学徒制的字面含义。因此，现代学徒制既传承了“师带徒”教学方式的核心传统，[4]又在教育功能目的、教育性质、制度规范、利益相关者、教学组织等方面体现“现代性”。 [5]尽管传统的校企合作，以及更深层次的“订单式”人才培养，也涉及到学校和企业两个主体，但是，现代学徒制与之相比，有着较大的差异。首先，因此现代学徒制涉及到学校和企业两个重要主体，且是以企业主体为根本的。其次，现代学徒制的合作内容更清晰，主要是学徒层面的技能学习和必要的基础学习；而校企合作的范围相对更加广泛，人才培养过程中的任何一个环节或者一个节点都可以成为校企合作的内容。最后，合作的深度上差异很大。

酒店管理专业是实施现代学徒制非常活跃的专业，[6]在现代学徒制的具体实施上，形成了多种比较有代表性的做法。例如，无锡商业职业技术学院与洲际酒店集团进行合作，行现代学徒制探索，构建“学习-实习”的两阶段模式。[7]浙江旅职院依托千岛湖地区20余家高星级酒店，采用“前酒店后学院的洛桑模式”打造，实施“双主体、三融合、四阶段”人才培养模式，实现了“学-工-学-工”的反复交替。[8]无锡城市职业技术学院充分利用“店中校”和“校中店”的优势，实行“学习-工作”融合模式，通过工学反复交替方式在真实的职业环境学习。[9]尽管现代学徒制的成果很多，但是由于实施现代学徒制需要酒店投入极大的精力，难以达到现代学徒制的要求。

2 酒店管理专业实施现代学徒制的重点分析

综观酒店管理专业现有现代学徒制的实践，尽管在人才培养的一些环节进行了积极创新，并取得了一些成绩。但对照现代学徒制的要求，还存在一定差距。需要从以下五个方面实现重点突破。

2.1 招生环节实现招生招工合一的制度突破

多数现代学徒制招生环节仍然以学校为主，尚未实现“招生即招工、入校即入店”。大部分学校的招生计划和录取方式仍然是传统的国家下达招生计划、依据考试成绩录取，企业在招生环节的介入方式和介入程度极为有限。现代学徒制模式的核心环节在招工与招生一体化上，即学生同时成为职业院校的学生和企业的员工。在目前的高考模式下，想要打破现有格局，实现招生招工合一的制度比较困难。建议学校充分利用最大限度的招生自主权，在高考压力相对较小、面向中职生的单独招生中试点，实现招生招工合一。

2.2 课程设置实现企业主导的制度突破

企业根本利益点是通过现代学徒制解决企业转型升级中的人才短缺问题，所以现代学徒制人才培养各个环节都要基于学徒的工作岗位。[10]由于我国的国情，思政课、外语课、公共课以及专业基础课等课程占用了大量的学时，留给企业主导的课程开发空间很小，加上很多酒店不具备课程开发的经验。因此，企业开发的课程主要以实践技能类课程为主，辅以企业员工培训的一些短期课程，缺少系统性。上述因素导致现代学徒制课程开发上的“企业主导”还是停留在“企業参与”的阶段。因此，实施现代学徒制的酒店管理专业课程体系应该按照酒店工作任务与业务流程对教学内容进行重构，形成企业主导、涵盖职业素养、岗位技能、管理提升的课程体系。

2.3 师资建设实现校企融合的制度突破

学院教师一直是传统教学中的授课主力，来自企业的兼职教师作为补充，但数量有限。现代学徒制中师傅的技能、职业素养、传授方式往往决定着教学质量。尽管实施现代学徒制后，来自酒店的教师数量大增，所承担的课程内容和教学学时都有增加。但是，受酒店工作规律所限和传统课堂的特点，传统的课堂教学难以体现优秀的酒店一线员工和管理者的技能传授的优势。学校从企业引进高技能人才还存在很强的政策制约。因此“行业导师”和“学校导师”双融合的师资配备是实现现代学徒制的必要条件。

2.4 教学设计实现“工学结合”的突破

酒店管理专业现代学徒制的现有实践成果，短板在学习环节。学生在岗学习的内容、方式等关键环节较为模糊，现代学徒制的“工”与“学”之间缺少紧密联系，导致在企业的学徒阶段完全没有工学的“交替”，所谓的现代学徒制，往往演变成顶岗实习的翻版。酒店管理与服务工作强调团体合作，知识需要员工的不断分享，同时，由于企业的岗位分工更加细，学生的学习不会再像传统学徒制那样终身只有一个师傅，而是随着学习地点和流程的变化，接受不同主管的指导。这就需要依据技术技能人才成长的规律精心设计在岗学习的方式和内容。

2.5 教学管理实现校企综合的突破

现代学徒制采用“双身份学习”和“双主体培养”，学徒既要遵守学校的学习管理制度，接受学校的考评；也要遵守企业生产管理制度，接受企业的岗位考核。所以，共同管理、综合评价是现代学徒制的客观要求。学校与合作企业应重点从教学管理制度、课程考试制度、毕业综合评价等方面共同制定学徒管理办法，共同实施考核评价。endprint

3 推进酒店管理专业实施现代学徒制的思考

3.1 做好系统顶层设计是保障

大力推进现代学徒制，涉及到多方面的关系。比如招生环节，涉及到高考制度的改革；兼职教师的聘用，涉及到人事制度的改革；学徒的合法身份尚需要法律明确（比如，签订劳动合同，享受工伤待遇等）；企业优惠政策落实等。这些问题光靠高职院校甚至教育部门都是难以解决的。因此，政府应该做好系统的顶层设计，建立财政支持、税收优惠、项目资金支持等相关制度法规。再次，应进一步完善职业资格制度，尤其是在国家大力取消职业资格证书的背景下，实施企业认证的职业能力评价制度是大势所趋。第三，建立项目监督评价制度。通过第三方社会组织对现代学徒制进行评估和监督。

3.2 发挥行业协会作用是支撑

酒店的经营管理既有共性又有个性，每一类型的酒店都有其相应的管理模式与方法，这就导致现代学徒制教学内容是为特定合作酒店订制而非行业通行的。但教学需要解决共性的问题，制订教学课程、培训课程必须做到一定程度的普适性。现在实施的现代学徒制，一般由一个专业与一家酒店共同实施，但再大的酒店，所能提供的学徒岗位总是有限的。基于解决学习的普适性和现代学徒制可持续性的角度出发，行业协会应该在酒店管理专业现代学徒制实施中发挥更大的作用。行业协会可以制定现代学徒制的行业执行标准、审定参与酒店资格、制定教学内容、评审培训资料、认证企业师傅、承担第三方的评估，以充分体现“行业订单”的特点。

3.3 制定标准化管理体系是关键

高素质企业师傅是酒店管理专业实施现代学徒制的短板因素。一方面，当前酒店本身员工流动性大，往往徒弟还没有出师，师傅就已离职；其次，酒店一线员工学历不高，其培训、能力、能力比较欠缺；三是酒店管理比较复杂，涉及到管理政策与程序、工作标准、培训体系等，而师傅仅是某个岗位的佼佼者，难以洞察全局。现代学徒制一般通过统一规范的课程框架实现现代学徒制教学目的。[11]因此，制定标准化的管理体系是推动现代学徒制在酒店实施的关键因素。酒店管理专业实施现代学徒制，首先要制定酒店标准化、系统化管理体系。其次，要将酒店管理的隐性知识转化为显性知识，便于判断、归纳、运用、检验。最后，要努力提升师傅的教学能力，尤其是培训能力、表达能力、督导能力，实现师傅导师化。

3.4 改革学校教学组织是基础

现代学徒制中，学生的学习时间和空间发生了巨大变化。尤其对酒店业来说，全年无休和24小时营业是一种正常的经营状态。因此，节假日和寒暑假上班（学习）是一种全新的教学时间安排。传统的一周五天的教学时间安排和科层制的教学组织形式已经难以适应酒店管理专业实施现代学徒制的要求。专业课程需根据行业企业实际需求设置，合理安排课程进度和内容。酒店管理推行现代学徒制需要专业教师在节假日和寒暑假花费更多的时间在企业，如何对教师进行适当补偿也是不可回避的现实问题。如何改革学校的教学组织以适应现代学徒制的要求，也需要在实践中进一步探索。

参考文献

[1][11] 赵鹏飞.现代学徒制人才培养的实践与认识[J].中国职业技术教，2014（21）：150-154.

[2] 杨结.职业院校酒店管理专业推行现代学徒制的理论与实践[J].南方职业教育学刊，2016（6）：10-15.

[3] 黄文伟，贺蓓蓓.现代学徒制典型性问题的分析与破解——基于广东现代学徒制标准研制的实践视角[J]. 职教论坛，2017（4）：24-27.

[4] 杜广平.我国现代学徒制内涵解析和制度分析[J].中国职业技术教，2014（30）：88-91.

[5][11] 关晶，石伟平.现代学徒制之“现代性”辨析[J].教育研究，2014（10）：97-102.

[6] 刘静慧，关晶.我国“现代学徒制”实践的现状研究——基于2004-2014年公開文献的数据分析[J].职教论坛，2015（25）：21-27.

[7] 张新峰.酒店管理专业现代学徒制培养模式研究——以无锡商业职业技术学院为例[J].人力资源管理，2016（5）：199-200.

[8] 雷明化.基于现代学徒制的酒店管理人才培养模式研究——以浙江旅游职业学院千岛湖校区为例[J].山西煤炭管理干部学院学报，2016（2）：133-134，137.

[9] 邵林涛，瞿立新，顾秀玲.基于现代学徒制的高职酒店管理专业人才培养模式创新实践——以无锡城市职业技术学院为例[J].无锡商业职业技术学院学报，2015（5）：69-71.endprint