红枣汁降血脂营养功能性研究

王富刚，魏永义

（漯河医学高等专科学校，河南漯河462002）

红枣汁降血脂营养功能性研究

王富刚，魏永义

（漯河医学高等专科学校，河南漯河462002）

采用红枣汁对小白鼠进行试验，研究其营养保健功效及对小白鼠血脂水平的影响。结果表明，红枣汁组小鼠的体重、血红蛋白含量和红细胞明显高于模型组，说明红枣汁有促进小鼠生长发育和补血的作用；高血脂小鼠喂饮红枣汁后，通过与正常组、模型组比较发现红枣汁能显著降低高血脂症小鼠的血清胆固醇、血清甘油三酯、低密度脂蛋白、动脉硬化指数，增高高密度脂蛋白，这说明红枣汁有一定的降血脂作用以及对高脂膳食引起的动脉粥样硬化的危险有一定的抑制作用。

红枣汁；小白鼠；降血脂作用

红枣又称大枣、枣，是一种营养佳品，素有“木本粮食，滋补佳品”之美称。民间亦有“一天三个枣，红颜不显老”的谚语[1]。

红枣属药食同源食物，不仅营养丰富，还具有很强的医疗和保健功效。李时珍在《本草纲目》中记载，枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便糖、气血亏虚”等疾病。现代医学研究证实，红枣中的多糖、五环三萜类物质、芦丁、红枣皂苷、环腺苷酸等成分对提高机体免疫力和抗氧化作用有显著效果[2]。本研究旨在研究红枣汁营养保健功效及对小白鼠血脂水平的影响，为提高其附加值提供理论依据。

1 材料与设备

1.1 试剂及仪器

红枣：市售（灰枣），产于河南新郑；高铁血红蛋白标准液：天津市现代高科技研究院中山研究所；甘油三酯、总胆固醇试剂盒：温州维日康生物科技有限公司；高密度脂蛋白、低密度脂蛋白胆固醇试剂盒：北京中生北控生物科技股份有限公司；其他试剂均为分析纯。

JZ-5002型电子天平：上海实验仪器厂；LD5-2A型离心机：北京医用离心机厂；501超级恒温水浴箱：金坛市华城恒磊实验仪器厂；血球计数板：上海泛柯生化试剂有限公司；SYSMAX全自动生化分析仪：日本SYSMAX公司。

1.2 动物及饲料

小白鼠：漯河医学高等专科学校实验中心提供，体重 18 g/只～22 g/只。

基础饲料配方（%）：面粉（53）、玉米粉（7.8）、米粉（19.8）、全脂奶粉（4.5）、酵母（4.5）、麦麸（3.0）、黄豆粉（3.0）、鱼肝油（1.2）、干酪素（1.0）、骨 粉（1.2）、盐（1.0）。

高脂饲料配方（%）：基础饲料（79）、猪油（10）、蛋黄粉（10）、胆固醇（1）。

2 测定项目及方法

2.1 红枣汁动物学试验测定项目及方法

血红蛋白的测定：氰化高铁比色法[3-4]；红细胞数的测定：显微镜观察法[3-4]；总胆固醇的测定：胆固醇测定试剂盒（CHOD·PAP法）[5-6]；甘油三酯的测定：甘油三酯测定试剂盒（GOP-PAP法）[5-6]；高密度脂蛋白的测定：酶法测定[5-6]；低密度脂蛋白的测定：沉淀法[5-6]。

2.2 试验内容

2.2.1 红枣汁制取工艺参数

红枣清洗、适度破碎，加10倍水，0.65%果胶酶，于45℃水浴中保温浸提3 h，过滤、澄清、减压浓缩即可制得20%的红枣汁（用手持式折光仪测定）[7]。

2.2.2 红枣汁功能评价试验

2.2.2.1 红枣汁对小白鼠补血作用实验

取鼠龄8周小白鼠30只，随机分为3组，每组10只，雌雄各半。设为正常组，模型组，枣汁组。每天给等量饮用水（正常组、模型组）、枣汁（枣汁组12 h饮水、12 h饮枣汁），连续喂养8 d。除正常组外，在第1、4、7天，对模型组和枣汁组小白鼠进行皮下注射乙酰苯肼，注射量为0.2、0.1、0.1 g/kg。第9天，眼球取血约0.5 mL，测小鼠体重、血红蛋白和红细胞数。

2.2.2.2 红枣汁对小白鼠脂类代谢影响实验

取鼠龄8周小白鼠40只，随机分为4组，每组10只，雌雄各半。设为正常组、正常枣汁组、模型组、模型枣汁组。每组按表1给饮用水、红枣汁及食物，连续喂养20 d。空腹24 h，眼球取血约0.5 mL，37℃保温之后，5 000 r/min离心分离血清。测定总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白和低密度脂蛋白[8-10]。红枣汁对血脂影响实验各组小鼠进食、饮水及进枣汁量见表1。

3 实验结果与分析

3.1 红枣汁对小鼠的补血作用

3.1.1 红枣汁对小鼠体重的影响

红枣汁对小鼠体重的影响见表2。

从表2结果可见，模型组小鼠的体重显著低于正常组；枣汁组小鼠的体重与正常组小鼠相比无显著差异，而明显高于模型组小鼠体重。

表1 小鼠进食、饮水及进枣汁量Table 1 The food intake，water intake and jujube juice intake of mice

表2 红枣汁对血虚小鼠体重的影响Table 2 Effect of jujube juice on body weight in mice with blood deficiency

3.1.2 红枣汁对小白鼠血红蛋白及红细胞数的影响

红枣汁对小白鼠血红蛋白及红细胞数的影响见表3。

表3 红枣汁对血虚小鼠血红蛋白的影响Table 3 Effect of jujube juice on hemoglobin in mice with blood deficiency

从表3中可见，模型组小鼠的血红蛋白含量和红细胞数显著低于正常组小鼠；枣汁组与正常组无显著差异，而明显高于模型组。说明红枣汁有促进小鼠生长发育和补血的作用。

3.2 红枣汁对小鼠脂类代谢的影响

3.2.1 红枣汁对小鼠血清总胆固醇及甘油三酯含量的影响

红枣汁对小鼠血清总胆固醇及甘油三酯含量的影响见表4。

由表4可见，正常组与正常枣汁组小鼠的血清总胆固醇和甘油三酯含量无明显差异；模型组、模型枣汁组血清总胆固醇含量均极显著高于正常组和正常枣汁组，而模型枣汁组显著低于模型组；模型组血清甘油三酯含量极显著高于正常组，而模型枣汁组血清甘油三酯含量又极显著低于模型组。

表4 红枣汁对小鼠血清总胆固醇及甘油三酯含量的影响（X±SD）Table 4 Effect of jujube juice on serum total cholesterol and triglyceride content in mice（X±SD）

3.2.2 红枣汁对小鼠血清高密度脂蛋白及低密度脂蛋白含量的影响

红枣汁对小鼠血清高密度脂蛋白及低密度脂蛋白含量的影响见表5。

表5 红枣汁对小鼠血清高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量的影响（X±SD）Table 5 Effects of jujube juice on serum high density lipoprotein and low density lipoprotein in mice（X±SD）

表5结果表明，正常组与正常枣汁组小鼠血清高密度脂蛋白和低密度脂蛋白含量无明显差异；模型组血清高密度脂蛋白明显低于正常组，模型枣汁组显著高于模型组；模型组血清低密度脂蛋白含量极显著高于正常组，模型枣汁组极显著低于模型组。说明红枣汁有一定的降血脂作用。

3.2.3 红枣汁对小鼠血清动脉硬化指数的影响

红枣汁对小鼠血清动脉硬化指数的影响见表6。

表6结果表明，正常枣汁组与正常组动脉硬化指数无显著性差异；模型组极显著高于正常组；而模型枣汁组又显著低于模型组。这说明红枣汁对于高脂膳食引起的动脉粥样硬化的危险有一定的抑制作用。

表6 红枣汁对小鼠血清动脉硬化指数的影响（X±SD）Table 6 Effect of jujube juice on serum arteriosclerosis index in mice（X±SD）

4 结论

1）红枣汁组的小鼠的体重、血红蛋白含量和红细胞明显高于模型组，说明红枣汁有促进小鼠生长发育和补血的作用。

2）给高血脂小鼠喂饮红枣汁后，对于高脂饮食诱导的血清总胆固醇、血清甘油三酯、血清低密度脂蛋白升高，有明显的降低作用，高密度脂蛋白有升高作用；同时高血脂小鼠血清动脉硬化指数极显著高于正常组，而给其喂食枣汁后血清动脉硬化指数又显著降低，这说明红枣汁有一定的降血脂作用以及对高脂膳食引起的动脉粥样硬化的危险有一定的抑制作用。

[1]余艳锋.中国枣业贸易发展现状及前景展望[J].农业展望,2008(11)：11-13

[2]张清安,陈锦屏,李建科,等.红枣汁降血脂保健作用研究[J].食品科学,2003,24(4)：138-140

[3]李巧枝.生物化学实验技术[M].北京：中国轻工业出版社,2007

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[5]王继贵.临床生化检验[M].长沙：湖南科技出版社,1996

[6]樊明涛.食品分析与检验[M].西安：世界图书出版公司,1998

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[9]张清安,范学辉,陈锦屏.红枣汁对小鼠血脂水平影响的研究[J].陕西师范大学学报(自然科学版),2004,32(2)：77-79

[10]苗明三.实验动物和动物实验技术[M].北京：中国中医药出版社,1997

Study on the Nutritional Function of Jujube Juice for Reducing Blood Fat

WANG Fu-gang，WEI Yong-yi
（Luohe Medical College，Luohe 462002，Henan，China）

The experiment was carried out to study the nutritional and health effects of jujube juice and its influence on the blood lipid level of mice.The results showed that the jujube juice mice body weight，hemoglobin and red blood cells was significantly higher than the model group，that jujube juice could promote the growth and development of mice juice and blood;hyperlipemia mice fed drink jujube juice，by comparing with the normal group and model group comparison could significantly reduce hyperlipidemia mice serum cholesterol serum triglyceride，low density lipoprotein，atherosclerosis index，increase high-density lipoprotein，indicating that jujube juice has a certain lipid-lowering effect and risk caused by high fat diet atherosclerosis has a certain extent.

jujube juice；mice；blood lipid lowering effect

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.17.041

2016-12-19

王富刚（1983—），男（汉），讲师，硕士，研究方向：食品营养与检测。