呵护肠胃，从改善饮食开始

文/张晔 中国人民解放军309医院 营养科原主任

营养篇

呵护肠胃，从改善饮食开始

文/张晔 中国人民解放军309医院 营养科原主任

健康饮食最重要的标准是全面均衡，但肠胃不好的人，尤其是肠易激综合征患者要清淡饮食、减少刺激性食品刺激肠胃黏膜。那么，应该少吃哪些“敏感”食材？应该选择哪些食材保护肠胃黏膜？又该用什么样的烹饪方式呢？本期慢病有方邀请营养专家张晔为您详细解答。

1 宜选半固体、软固体的主食

肠易激的患者应该少吃不宜消化的固体类食物。如馒头、米饭、糯米滋、元宵、粽子等。可以选择面条、面片、混沌之类的半固体食物。但是，一般不选择饺子，因为饺子相对偏硬一些。可以选择一些稠乎乎的粥，如肉末粥、蛋花粥等，可以配上一些切碎的菜等半固体状态的食物。

选择固体主食时，一般建议患者选择质地柔软的主食。例如，吃米饭时可选择软米饭，而不选硬米饭；宜选刚蒸好的米饭，而不选剩下的、变硬的米饭。对于肠易激患者，一般不提倡在蒸米饭时放高粱米、燕麦之类的高纤维的粗粮，而提倡放一点小米，蒸出软糯可口的“二米饭”，这样可以更好地保护肠胃黏膜。

吃馒头时，建议您最好不要直接咀嚼下咽，而是要去了皮泡着吃。可选择菜汤、粥等来泡着馒头吃，或者是把馒头去了皮后焙干，吃的时候压碎，然后再泡着吃，这样的吃法对与肠胃黏膜有修复作用，同时不会伤到黏膜，且利于消化吸收来养护肠胃黏膜；吃包子也可以采用这种泡着吃的方法，包子馅比较碎，所以也不会伤到胃黏膜，但是包子馅不要太咸、太辣；如果吃一些发糕类主食不要吃得太甜，最好别放糖；吃烙饼时要吃“发面”烙的饼，而不要吃“死面”烙的饼。一般情况下，吃主食时要小口慢嚼慢咽。

2 宜选性味平和、不刺激、不引起过敏的蔬菜

一般情况下选一些像白菜、萝卜、香芋、山药、白菜花、西蓝花、胡萝卜之类的平性蔬菜。值得一提的是，我更主张选择圆白菜，因为其中含有一些维生素U成分，对肠胃黏膜有一定的修复作用。以上推荐的蔬菜在性味方面基本居中，不偏寒凉也不偏热，对

张晔为肠易激综合征患者推荐的三餐食谱

早餐 给大家推荐一款大米和小米做的黏稠的“二米粥”，然后在锅里蒸一个鸡蛋羹。还可以做一个调味酱，用一点豆腐腐卤调上一点芝麻酱，这个酱汁可以拌菜吃，比如圆白菜洗好后热水烫一下，然后可以拌着调好的酱吃，再配上一小碟胡萝卜就可以了。

午餐 主食：一两或大半两的软米饭，然后配上蒸煮的山药或芋头，再来一小块鸡蛋大小的发糕，发糕要用白面或小米做成，里面不放糖。汤品：用一点儿擀的面条或挂面（面片也行，但是不要多），煮面的时候可以放进去一些碎菜（如碎白菜），汆上一点肉丸子，打上两片豆腐，最好用内酯豆腐之类的，这种豆腐不会引起过敏和肚胀，对肠黏膜有好处，同时它的蛋白质和钙离子也很丰富。菜品：推荐肉丝炒胡萝卜，牛奶（或牛肉）炖胡萝卜、拌生菜（凉拌前将生菜烫一下）。

晚餐 我主张吃一点小馄钝，用菜汤泡去了皮儿的馒头，这个菜汤是炒菜用的汤。这道菜呢我推荐用“烩菜”的形式做出来：原材料可以选择以上推荐的食材，一般要把菜切成小块，炒时加一点鸡汤，或者把鸡胸脯切成细丝炒进去，最后放一些胡萝卜片儿，多煮炖一会儿让它熟透、烂糊。

每三餐的加餐可以选择常温下的酸奶、蒸熟的苹果、面糊煮香蕉等。

小课堂

面糊煮香蕉：

把香蕉切成小丁或小片备用，烧600毫升的水，快烧开的时候搅合一点白面，打成像浆糊一样的黏稠状，这时候把香蕉丁（片）放下去，煮熟即可。这道烹饪作为加餐可以满足肠道的饥饿感，晚上睡前吃还能够助眠，调节神经，放松心情。

张晔

小贴士

肉类应选择低油量的。一般不选择五花肉，可以选择一些瘦肉，如里脊、鸡丝、淡水鱼等。吃法以汆丸子、蒸煮等烹饪方式为宜。胃肠的养护、保护和修复有益无害。

一般不选择像春笋、莴笋、芹菜、韭菜、蘑菇等纤维比较粗的食材，且春笋、莴笋容易引起肠道过敏，对肠易激患者不予推荐。像韭菜、辣椒等的刺激性的蔬菜，或像黄瓜、冬瓜等太过寒凉的食物也不宜食用。肠易激患者有长期腹泻的症状，营养素吸收得较少，体质较虚弱（有的甚至有虚胖、阳虚），所以不推荐患者吃性味寒凉的蔬菜。

3 增加肠道益生菌，给饭加点料

调整肠道菌群的平衡，吃一些有利于肠道菌群增加或调节的食材，例如纳豆。纳豆是一种非常好的无盐发酵食品，其中的蛋白质、矿物质、维生素等很丰富，而且对调节菌群平衡有好处。另外，在吃饭的时候，减少盐与调料，而用一些替代盐调味的腐卤是不错的选择。可以选工艺成熟的广合腐卤、王致和腐卤等。这些发酵的腐卤，一是可以取代盐作为调味品调味，二是可以有效补充益生菌，如其中有帮助消化的酵母菌，还有丰富的维生素B族，对于维护肠道健康大有裨益。