莲:食药皆宜娉娉袅袅
2017-09-03佘世锋广州中医药大学第一附属医院主任医师教授
文/佘世锋 广州中医药大学第一附属医院 主任医师 教授
莲:食药皆宜娉娉袅袅
文/佘世锋 广州中医药大学第一附属医院 主任医师 教授
近年来,随着生活水平的不断提高,物质生活越来越丰富,现在人们对饮食的要求不仅仅是吃得舒服,更多的是希望在吃出美味的同时,又利于健康。故药食同源的食材备受人们青睐。据李时珍《本草纲目》记载,荷不仅仅是常见的观赏植物,更是不可多得的药食两用的美味,具有诸多益处。笔者今天就给大家介绍荷之荷花、荷叶、莲子、莲藕。
荷花又名芙蓉、芙蕖,有红、白、粉三种颜色之分。中医认为,其味甘、苦,性温,无毒。有静心益色、养颜轻身的功效。荷花是美颜养生的佳品,据《太清草木方》记载:“七月七日采莲花七分,阴干捣筛。每服方寸匕,温酒调服,可驻颜轻身。”
荷叶为莲的干燥叶。味苦,性平,无毒。归胃、脾、肝经。有升清化湿、凉血止血的功效,可用于暑湿、脾虚泄泻、暑热烦渴、血热吐衄、便血、崩漏等病症的治疗。鲜荷叶用于清热解暑,荷叶炭用于止血。
《本草纲目》言荷叶可“生元气,消水肿,散瘀血”,《本草再新》言其能“清热解暑,生津止咳”,《本草通玄》言其可“开胃消食,固精止血”。
以荷叶为食材,能做出不少健康美味佳肴。如:
⒈荷叶粥:鲜荷叶30克,粳米200克。将荷叶洗净切小块,置锅中煎汤,再将粳米倒入荷叶汤中同煮。可依个人口味适当添加调味料。粥中散发着荷叶淡淡的清香,有清暑养胃的功效。
⒉荷菊山楂茶:荷叶15克,菊花5克,山楂10克,以沸水冲服代茶饮。此方可清热利尿,消食化瘀降脂,适宜于高脂血症患者。
⒊荷叶生地饮:鲜荷叶10克,生地黄30克。将生地黄、荷叶分别煎水取汁,两汁混合饮用。可用于血热导致的鼻出血、吐血、便血等症,但素有脾胃虚寒,表现为受凉易腹泻、喜热饮者不宜服用。
⒋荷叶薏米陈皮粥:荷叶15克,薏苡仁20克,陈皮10克,粳米150克。先煎煮后3味至粥已熟,再下荷叶煎煮大约10分钟即可。适用于胸闷憋气、体重倦怠、头昏蒙的患者。
注意:荷叶性偏寒凉,虚寒体质之人当慎用。
藕是植物莲的根,为花、叶、实之本。藕有青荷藕、枯荷藕之分,青荷藕多在秋季采收,枯荷藕多在次年3月~4月采收。
《本草纲目》言:“白花藕大而孔扁者,生食味甘,煮食不美;红花及野藕,生食味涩,煮蒸则佳。夫藕生于卑污,而洁白自若。四时可食,令人心欢,可谓灵根矣。”莲藕味甘,性平,无毒。归心、脾、胃经。有清心安神、健脾开胃、凉血化瘀的功效,亦可解酒毒。推荐食疗方如下:
⒈鲜藕姜汁汤:鲜藕200克,生姜15克。将生姜榨汁;藕洗净去皮,切块,加水适量,文火煮至藕熟烂,放入葱、食盐、胡椒等调料即可。本品有健脾养胃、和中止呕的功效。
⒉莲藕罗汉果汤:莲藕250克,罗汉果1枚,红枣、冰糖适量。将罗汉果、莲藕、红枣洗净,取出罗汉果果肉,莲藕削皮、切片。将罗汉果肉放入锅中,大火煮沸后,改小火煮15分钟,最后将莲藕和冰糖、红枣放入,小火再煮20分钟即可。本品有健脾养血、清肺止咳的功效。
⒊莲藕栗子汤:莲藕500克,栗子25个,糖(或盐)适量。将莲藕洗净,削皮、切块;栗子去壳、去膜,淘洗。将莲藕、栗子与适量水共煮,大火加热至沸后,改小火煲30分钟,加入调料即可。此汤清热凉血、健脾开胃,宜秋季食用。
另外,取适量新鲜藕汁和红鸡冠花一同水煎,加入红糖,常常服用可治妇女白带异常;饮生藕汁可解鱼蟹毒;生萝卜、鲜藕,二者洗净,榨汁含漱,可治口腔溃疡。
但需注意煮藕忌铁器。另外,脾胃功能低下、大便溏泻者不宜生吃莲藕。
莲子,又名藕实、泽芝、石莲子等。秋季采割莲房,取出果实,除去果皮,干燥。去心,生用。莲子味甘、涩,性平;归心、脾、肾经;有养心安神、健脾止泻、补肾固精的功效。《本草纲目》记载“莲之味甘,性涩,乃脾之果也”,称其能“补虚损,厚肠胃,交心肾,固精气,强筋骨”。
莲子可制作的美食不少,笔者在此推荐以下几道:
⒈莲子鸡丁:莲子60克,鸡肉200克,香菇25克,火腿20克,蛋清适量。将鸡肉洗净切丁,以蛋清拌匀;香菇、火腿切成小块,莲子煮熟;将锅中油烧至七成热时,下鸡丁拌炒,后将上述原料及生姜、葱、蒜、食盐、味精等调料倒入锅中,炒熟即可食用。本品可健脾开胃、补肾养神安眠,适用于消化不良、心烦失眠、遗精遗尿之人。
⒉莲子百合银耳汤:莲子30克,百合30克,银耳15克,冰糖适量。将莲子、百合、银耳洗净,加冷水泡软,再加适量清水共煮,待煮熟时,放入冰糖炀化后即可食用。本品可养心安神、补益脾胃。女性可多食之,可美容养颜。
⒊莲子龙眼瘦肉汤:莲子20克,龙眼肉15克,猪瘦肉60克。将莲子洗净去心,与龙眼肉一同放入锅内,煮至莲子烂熟,再将瘦肉切片,放入锅中稍煮片刻,加入调味品,即可食用。本品补气养血,适用于久病体虚、妇女产后及贫血诸症。