厨房——我的创意天地

文图/京宝妞妞

快乐厨房

厨房
——我的创意天地

为身边的人做饭是我一天中最幸福的时刻之一，我喜欢用新鲜的搭配方式赋予传统食材全新的面貌，每当吃的人露出惊喜的目光，我的成就感就会油然而生。我不会像美食家那样对各式味道的相生相冲夸夸其谈，但我会通过一次次试验，让我的菜肴达到最美味的境界。

金丝鸡球

用料：

鸡肉150克，虾仁150克，猪肥肉150克，鸡蛋2个取蛋清，土豆2个，盐、味精、胡椒粉、沙拉酱、葱末儿、姜末儿、食用油各适量，淀粉少许。

做法：

1.鸡肉、虾仁、肥肉、蛋清混合打蓉，加入盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱姜末儿拌匀，挤成丸子，炸熟待用。

2.土豆去皮切丝，炸成金黄色。

3.将炸好的丸子裹上沙拉酱，裹上炸好的土豆丝即可。

糖醋豆衣

用料：

干豆肠150克，香菜少许，糖2汤匙，醋3汤匙，番茄酱3汤匙，盐少许，淀粉适量。

做法：

1.干豆肠放入水中泡制3～5分钟，捞出，切成菱形块，放入少许盐拌匀，加入淀粉裹匀。

2.油锅烧热，放入豆肠炸至金黄酥脆，捞出待用。

3.锅内留少许底油，加入番茄酱、糖、醋、盐，熬至浓稠时倒入炸好的豆肠，翻炒几下，出锅装盘即可。

人物介绍

网名：

美食剑客

厨龄：

16岁至今

职业：

自由职业者

美食宣言：

为看护中心的学生和

我喜欢的人做美食。

蒜蓉酿茄子

用料：

紫茄子250克，肉末儿150克，葱、姜、蒜末儿各10克，芝麻3克，蒜蓉酱2汤匙，生抽、糖、盐、麻油、淀粉各少许。

做法：

1.紫茄子斜切大块，挖除中心茄肉。

2.肉末儿加葱姜末儿、盐、味精、生抽拌匀，酿入茄子中，两切面蘸上生淀粉。

3.锅烧热，倒入少许油，把茄子煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，放入蒜蓉酱、糖炒匀，点入少许麻油，浇在已煎好的茄子上。

4.锅内倒入少许油，将蒜末儿炸至金黄色，放入芝麻拌匀，撒在茄子上，即可。

咖喱焗鱼片

用料：

净鱼肉300克，咖喱粉2汤匙，蒜蓉、洋葱末儿、生粉各少许，鸡蛋1个，料酒1汤匙，盐、糖各适量。

做法：

1.鱼肉洗净，斜切成2块，加盐、料酒腌制片刻，蘸生粉和蛋液。

2.锅烧热，放入少许油，以半煎半炸方式，将鱼肉煎成两面金黄、熟透，装盘待用。

3.锅内放入少许油，倒入蒜蓉炒香，再放入洋葱末儿炒香，加少许水，放入咖喱粉、盐、糖，熬至浓稠，点入少许明油，淋在鱼肉上即可。

编辑/贾馥宁

面面俱到

MIAN MIAN JU DAO

香辣肉末儿面

文图/赵朱雪子

这款肉末儿面有着浓郁的川蜀风味，香辣可口，让人胃口大开。用下面的调料也可换其他浇头，做出来的面同样美味。

用料：

生面200克，猪肉末儿（肥瘦各半）100克，煮鸡蛋1个，芽菜50克，熟花生米20克，熟芝麻1汤匙，葱花10克，辣椒油1汤匙，盐1/2茶匙，花椒粉1茶匙，鸡精2茶匙，酱油1汤匙，芝麻油、花椒油、五香粉各适量。

做法:

1.烧水煮面，煮熟后捞出，沥干，备用；煮鸡蛋切碎；猪肉末儿加盐炒熟。

2.将所有调味料调入大碗中，搅匀，放入两勺煮面汤，将面条放入碗中，加入猪肉末儿、鸡蛋碎、芽菜、熟花生米、熟芝麻、葱花，即可。

红糖手撕馒头

文图/京宝妞妞

用料：

高筋面粉200克，中筋面粉200克，红糖150克，温水120毫升，温牛奶120毫升，干酵母4克。

做法：

1.红糖过筛分出结块的大颗粒和细腻的红糖，分开留用。细腻红糖中加入温水和温牛奶，搅拌溶化成糖水。

2.高筋面粉中筋面粉混合，加入干酵母，用红糖水和面，揉成面团，在温暖环境下发酵至两倍大。

3.面团一发后按压排气，加入红糖颗粒，稍微揉一下，分成小份。

4.锅中水烧热，关火，上铺好屉布的蒸屉，将面团留一定缝隙码入，盖锅盖发10～15分钟，用刀片在面团表面划出十字刀。开大火烧开水，转中火继续蒸15分钟，关火，闷3～5分钟即可。

这款红糖手撕馒头是我出去旅行时遇到的一家店中的人气食品，很多人排着队购买，我尝过之后也觉得十分美味，于是回到家以后就自己研究出了它的做法，几乎与店家的味道无异，你不妨也试一下吧！

编辑/贾馥宁