韭菜——吃货的“洗肠美味”

文 /国家二级公共营养师 高级营养保健师 刘颖

食养参谋

韭菜
——吃货的“洗肠美味”

文 /国家二级公共营养师 高级营养保健师 刘颖

新闻说现在的韭农每天要倒掉上百斤韭菜，很多人除了叹息之外，别无他想，内心还是更关心丹麦的生蚝何时可以进入中国的餐桌。我深深觉得各位吃货有些不识货，不知道那种远隔万里的生蚝，其实未必有唾手可得的时鲜韭菜来得健康美味。

韭菜是中国人常吃的一种蔬菜，且具有很强的时令性，春天的韭菜尤为鲜美，到了阴历五月份味道就变差，秋天的时候又开始美味起来。

韭菜中含有的挥发油和硫化物，不仅使之具有了辛辣的香气，而且这种气味具有开胃、提高食欲的作用。

目前中国大部分人的吃饭问题不仅得到了解决，而且人们在吃喝上更加舍得投资，带来的结果就是在目前统计的前三甲的癌症中，消化系统癌症占据了第二名和第三名，这都与饮食相关。其中大肠癌的发病率呈明显上升趋势。

而韭菜中含有丰富的膳食纤维和维生素，不仅具有预防习惯性便秘和肠癌的功效，还可以将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”，韭菜是肥胖人群和便秘人群的餐单上必不可少的“健康食材”。

韭菜中含有丰富的维生素A，在蔬菜中名列前茅，对于预防皮肤干燥、抗衰、抵御微生物对身体的侵袭，都有很好的作用。

我最爱的韭菜吃法就是做成素三鲜的饺子，韭菜与鸡蛋和虾仁相配，只要简单地加入精盐和香油，就足以激发出这三种食材中所蕴含的鲜美滋味，让人欲罢不能。

韭菜堪称鲜味食材的统领，只要是与蛋类、豆芽、海鲜这些本身具有丰富呈味因子的食材搭配，都能够让你鲜掉眉毛。

夏季到来，全国各地烧烤摊都开始火爆起来，烤韭菜是不可缺少的一项。虽然说烧烤肉类容易导致肉类中的核酸在“美拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。但是吃烤韭菜却完全不同。唐代医书《食疗本草》记载，将韭菜在火上烤熟，用盐、醋调和后，空腹食用，吃十顿以上，对于治疗胸膈咽气有很好的食疗功效。