浅论朝鲜族与回族的饮食文化对比

金梦

摘要：朝鲜族与回族作为中国的少数民族，属于分布广、基数多的少数民族。在文化的大家族里这两个民族文化占了一定的比重，丰富了文化的多样性，为文化大家庭增添了绚丽。朝鲜族回族在长期的生活实践中形成了独具特色的饮食习俗，是他们文化的重要组成部分。本文从朝鲜族与回族的饮食文化入手，着重来探讨朝鲜族与回族饮食文化的差异性，以及产生差异性的原因。从而可以体会到一个民族的精神文化，以及这个民族所追求的尽善尽美的理想境界。

关键词：朝鲜族；回族；差异性；饮食文化

“民以食为天”是众人皆知的古训，它不仅道出了人类生存的本能欲望，也阐释了民食即天理的伦理观念。随着人类的发展，饮食不仅仅是为了解决饥饿的生存之需，而且在选择饮食的烹饪方式、饮食的器皿、饮食的礼节等方面形成了一整套规范化的饮食文化活动。各民族的传统饮食文化包含了丰富的人文精神和文化内涵，不能单纯地从营养学的角度去解释。朝鲜族与回族作为中华民族的一员，其饮食文化特色鲜明，已成为中华民族饮食文化中的一颗奇异的明珠。

一、朝鲜族的饮食文化

中国朝鲜族是迁入民族，也是农耕民族。由于生计所迫，他们从朝鲜半岛迁移到中国东北，开荒种田、繁衍生息，已有数百年历史。大量的朝鲜移民迁入中国东北后，在新的生态和人文环境中，经过漫长的生产和生活实践，逐渐形成了与朝鲜半岛的民族既相连又相异的中国朝鲜族文化。也就是说，中国朝鲜族融合了中华各民族的要素，成为与传统意义上的朝鲜民族或朝鲜半岛本土的朝鲜民族“同源异流”的民族。

朝鲜半岛的饮食文化形成于新石器以后的农耕时期。新石器时期的人们是以渔猎为生存手段的，然后转向陆地，开始农耕。进入青铜器时期以后，完整的农耕技术由中国传入到朝鲜半岛，稻作文化开始向各地广泛传播。据《三国志·魏志·东夷传》记载，这个时期开始把米糕、酒等用在祭天礼节上①。在新罗、百济、高句丽三国时期，大酱、酒、海鲜酱等发酵储存食品已普遍化，五谷杂粮和米饭为主食的传统饮食开始形成。

朝鲜族饮食文化来自本身的生态环境与人文环境，经历了生产和生活的漫长历史，逐渐形成了别具特色的饮食文化特征。其中主要为四点，第一是发酵食品的广泛应用。朝鲜族的发酵食品分为三类：大酱、泡菜、酒。第二是饮食以素食为主。由于朝鲜族是农耕民族，在传统的饮食上不是以肉食为副食，而是以蔬菜类为副食。第三是日常饮食与节日饮食都具有鲜明的民族特色。朝鲜族的日常主食主要有饭、糕、面条、粥等。其中饭以大米为主，辅以小米、玉米、黄米、糯米、高粱米等杂粮。迁入中国后，延边朝鲜族逐渐从其他民族那里学会了面食制作，但多数人仍以米饭为主食。节日饮食中，一般以打糕和松饼、蒸发糕等多种多样的米糕为主食。制作工藝不同的糕食品种有50多种，但最受欢迎的是打糕。其做法是将糯米洗净淘好，用水浸泡一段时间后蒸熟，然后放在打糕槽里用木锤打制，越打越黏。节日饮食中，正月十五日吃的五谷饭是用米、麦、谷、豆、黍五谷混合煮成，以此祈望新的一年五谷丰登。第四是重视保健与食疗。第五是崇尚自然的多元融合。第六是精工细作，注重手工。

二、回族饮食文化

回族是一个全民信仰伊斯兰教的民族，所以，回族的饮食习俗受到伊斯兰教及其教法的严格规制。伊斯兰教对回族饮食习俗的影响主要表现在以下几个方面：第一，饮食的范围。伊斯兰教认为，真主创造了世界万物供人享用，因此，享受美食是真主对人的恩赐，《古兰经》说：“众人啊！你们可以吃大地上所有合法而佳美的食物。”（2：168）伊斯兰教既不禁止人们对食物的享用，也并不是规定所有的食物都可以食用，对于吃什么，还要受到“合法性”的限制，“信仰的人们啊！你们可以吃我所供给你们的佳美的食物，你们应当感谢真主，如果你们只崇拜他。他只禁戒你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的动物”（2：172），“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、锤死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物，但宰后才死的，仍然可以吃；禁止你们吃在神石上宰杀的……凡为势所迫，而无犯意的（虽吃禁物，毫无罪过），因为真主确实是至赦的，确实是至慈的。”（5：3）此外，回族还依《古兰经》的规定，禁止饮酒和吸食毒品。上述规定，构成了回族饮食范围的“法定性”规范，体现了回族饮食范围的原则性和灵活性。另外，回族也把是否可食同动物的性情、外形结合起来考虑，刘智在《天方典礼》中列举了鹰、鹞、虎、狼、狗、豹、狮、熊、象、狐狸、猫、驴、骡、龟、蛇、蟹、鳖、青蛙等。其它的如暴目者、锯牙者……恶者、暴者、贪者、吝者、性贼者、污浊者等都是禁止食用的，体现了回族饮食习俗独特的人文与伦理关怀。第二，饮食的生产与加工。在确定了什么是可以吃的以后，回族对饮食的生产与加工也有特殊的要求，独特的饮食方式和技艺也是构成回族饮食习俗的重要内容。从前引《古兰经》的经文可以看出，即使是可以食用的美食，也必须由穆斯林以“真主之名”宰杀，非穆斯林和诵非真主而宰杀的不能食用，回族饮用的八宝盖碗茶，在配料与工艺方面也都有独特的要求。炸油香、馓子时一般要求要先大小净，还对主厨人的年龄以及厨房环境有一定的要求，不允许生人闯入。吃什么体现了回族饮食的宗教性和选择性，而怎么吃则彰显着回族饮食的特色，是回族饮食文化的外显，正是在吃什么和怎么吃上，形成了独具特色的回族清真饮食文化习俗。第三，特定时节的饮食习俗。回族有三大节日即开斋节、古尔邦节和圣纪，另外，回族还有许多家庭节日，如贵客临门、孩子生日、割礼、结婚、过“尔麦里”等，都要庆贺。有的教派还有自己的节日。每逢节日来临，回族群众就开始炸油香、馓子，准备干果，宰杀牛羊，举行宗教仪式，参加宗教活动，一片忙碌景象，形成了一道亮丽的回乡风情。

三、朝鲜族与回族饮食文化的差异性

朝鲜族与回族在饮食文化方面存在着巨大的差异性。回族因信奉伊斯兰教，所以在饮食文化上禁忌较多。无论是在食材方面还是饮食习惯方面都有自己的规矩。而朝鲜族自古以来崇尚道教儒教，以及巫神的影响，与回族在饮食文化上产生不了共鸣。朝鲜族饮食非常讲究随四季变迁调养身体，如春天吃“参芪补身汤”补气强身；夏天吃“狗肉补身汤”温中补肾；秋季食用以牛里脊、海鲜为主料的“神仙炉”火锅健体暖胃；冬季以“野味汤”滋补御寒。在饮食中，有广泛使用人参、生姜、枸杞子等中药材的习惯。受中国道家思想影响，朝鲜半岛人民自古信奉东方阴阳五行观念，认为人体需与天地节气调和，因而形成了按季进补和一些独特的饮食方式。延边地区虽然气候寒冷，但朝鲜族的主、副食中却仍以凉、冷食品偏多，究其缘由，阴阳相克相生观念为重要因素。纵观人类饮食文化的发展史就会发现，任何一个民族的饮食文化都是适应其生态环境而形成的。中国朝鲜族的饮食文化在朝鲜半岛形成以后，已经具有了自己的民族饮食特色。因朝鲜族大部分都是来自贫民阶层，所以其饮食文化也来自基层庶民。而作为庶民的基层文化，他们信仰的原始宗教即萨满教是大众宗教，从古朝鲜至三国时期初的国家政体，一直是以祭政一体为主要形态的。其基本程序为：请神（向神灵献祭）——降神（用鼓语呼唤神灵的到来）——领神（神灵附体后萨满代神立言）——送神（将神灵送走）。这一程序构成了阿尔泰语系诸族萨满仪式的基本架构。这种献祭的节日饮食，成为当时该民族最具特色的饮食文化组成。

四、结语

通过上述对朝鲜族与回族饮食文化的分析，结合朝鲜族与回族的差异性，不难发现，回族共同的宗教信仰，严格的教规以及与之而来的共同生活习惯和心理状态，尤其是共同的饮食观和禁忌，就犹如坚韧的纽带，在形成统一民族的过程中发挥了极其重要的维系与凝聚作用。朝鲜族在本民族特定的饮食文化环境中渐渐形成了特有的饮食生理及心理适应，构成了自己民族独特风格的饮食文化心理结构。这说明朝鲜族与回族都有一致的共同心理趋向和心理认同感。可见，一个民族的饮食文化不仅反映了本民族的生存方式和社会历史文化，而且反映了一个民族的民族意识、民族情感、民族习惯等心理特征。当今朝鲜族与回族饮食文化在保持传统的同时，进一步向多元化、世界化方向发展，体现出两个民族的区域生态文化和人文精神，以及他们所追求的尽善尽美的理想境界。

注释：

①（韩国）任相哲.韩国传统饮食文化的价值与传承[C].东亚传统文化与价值（延边大学建校六十周年国际学术会议论文集），延吉：延边大学出版社，2009：150.

参考文献：

[1]许辉勋著.朝鲜民俗学[M]（朝鲜文）.延边大学出版社，2012.8.

[2]马坚，译.古兰经[M]（中译本新版）.中国社会科学出版社，2011.7.

[3]崔明玉，高小岩.试析朝鲜族的饮食文化[J].南宁职业技术学院学报，2008，13（6） .

[4]全信子.民族学视野下的朝鲜族传统饮食文化及其传承[J].南宁职业技术学院学报，2010，15（4）.

[5]张昀，赵敏.“穆斯林的葬礼”中回族宗教、饮食习俗探析[J].新疆职工大学学报，2000，8（4）.

[6]李保平.回族饮食习俗与文化边界[J].宁夏师范学院学报（社会科学），2009，30（4）.endprint