徐州饮食文化旅游资源开发研究

时吉光

[摘 要]文章分析了徐州饮食文化的特点，分析徐州饮食文化价值，提出了徐州饮食文化旅游资源开发的建议：以移动传媒为途径打造徐州饮食文化的品牌、以徐州旅游伏羊节为平台扩大徐州饮食文化吸引力、政府出台相关政策推动徐州饮食文化规范化发展和打造淮海经济区饮食文化圈等举措。

[关键词]饮食文化；资源开发；徐州旅游

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.38.219

1 前 言

追述到徐州地区的相关历史文化中，最值得我们去探索的便是两汉时期的汉文化。然而与之更相关的便是我们在日常生活中密切饮食文化，徐州的地方特色的饮食总是与两汉文化相互挂钩。东汉时期，丝绸之路的开通，其中饮食方式上的改进。使得我们汉文化更加得繁荣，魏晋时期民族之间的相互融合，带来了饮食上的文化繁荣。与之相伴而来的是新的名食名菜的产生。更让我们不得不提的是张骞出使西域，不仅带来了文化之间的相互交流与发展。而且在我们的饮食文化中，更是有着丰富的交往活动。

2 徐州饮食文化特点

（1）徐州地域饮食口味偏重。徐州属于北方地区，徐州居民的性格偏向于北方居民，饮食习惯简而言之也就是味道非常得重。比如徐州吃辣和咸味就是特别得重。当然在我们中国的大地上，味道重的地域饮食文化非常得多。但真正的把很多重口味融合在一起就特别得少，徐州地域的饮食文化中是融合得恰到好处，将辣味、咸味与麻味进行了巧妙的融合，也只有真正地在徐州呆过很长的一段时间，融入徐州的饮食文化中才能深有体会。比如在徐州的辣子鸡、地锅鸡、麻辣系列的粉丝等。这都是徐州特色菜的代表。

（2）徐州饮食烹饪方法多样，尤其注重炒菜。徐州虽然在江苏，从文化的脉络以及受地域文化的影响等方面来讲，徐州更多的偏向北方，也正是如此，徐州的饮食造就了北方人的豪爽，北方菜系的霸气。在炒菜系列中也是颇为出名，其中菜点秉承大彭口味，制作考究风味独特，颇有名气。也几乎每一道菜都有一个特别的名字，比如霸王别姬、鸳鸯鸡、鼋汁狗肉、西楚贡菜等为人所津津乐道的大众名菜。徐州饮食强调以肉类为主题，而不强调配料的使用。与南方的饮食文化对比，徐州的地方饮食强调的是量足，使之符合自己饮食中所必需的部分。

（3）徐州地方饮食中注重特色汤的发展。徐州比较出名的辣汤，原名雉羹，相传是由历史上第一名著名的彭祖创制而成，也在徐州是一种文化的象征，雉羹是啥汤的前身，可谓中华民族最早的汤羹。汤里面有鱿鱼丝，面筋，鸡丝等非常好吃的佐料。雉羹至西周时，被定为宫廷八珍御膳之一。乾隆以后的汤制作，其原料稍加改变，清代汤配方一直沿用至今。汤是徐州大众非常喜欢的美食，悠久的历史和独特的味道使之成为徐州的一张名片之一。

3 徐州饮食文化的价值

（1）徐州饮食文化的历史文化价值。在徐州最令人所自豪的是彭祖的饮食文化价值。两汉时期的历史融合。而这些都是靠淳朴风情的人民文化生活所延续的，而真正延续这些文化生活的是人民的饮食文化生活习惯。简而言之，也就是我们的吃、穿、住、行，在深层次发掘也就是由古至今的群众的饮食文化相互作用的结果。这些在今天我们的生活习惯中早已经是深入人心，在一定程度上也呈现了我们今天的徐州饮食文化。这种文化使我们赖以生存的基础。也带给我们现实生活中不同寻常的意义。

（2）徐州饮食文化的经济价值。在我们所生活的经济社会中，饮食文化的经济效益是不可小觑的，在餐饮市场中，饮食文化的竞争是非常激烈的，各类的小餐馆如雨后春笋般地充斥在各个大街小巷，更加剧了竞争的白热化，同时西餐快餐进入中国市场，中餐企业的发展可谓是步履维艰，但是有眼光的企业老板已经清楚地认识到开发旅游饮食文化资源，关键不是在饮食和旅游，而是在于文化带给我们的经济效益，在于吃中讲求文化，旅游中弘扬我们的传统饮食文化，饮食文化的关键意义是在于给人们带来精神财富和物质财富的双重体验，在徐州饮食文化中，真是有了我们传统的饮食文化的中流砥柱，才有我们物质财富的需求。

4 徐州饮食文化的旅游资源开发

（1）以移动传媒为途径打造徐州饮食文化的品牌。移动传媒：主要是指利用数字广播电视地面传输技术播出，以满足流动人群的视听需求为主的新型媒体。在徐州，有我们众所周知的彭祖文化，也有我们所熟知的两汉文化，这些都是徐州面貌走向全中国的文化基础，但是发展旅游文化不能过于单一的只有文化，还得有地方特色的饮食文化，借助移动传媒是打造徐州地区旅游品牌的有效手段。我们不能只在表面文章中说空话，关键是如何做。首先笔者觉得集徐州特色饮食文化与旅游景点，让游客深有体会地感觉到徐州本地区的区域性特色旅游产品。其次要扩大徐州饮食文化影响力要借助于现代媒体，特别是手机，通过微信和QQ等社交软件，可以快速地传播徐州饮食文化。

（2）以徐州旅游伏羊节为平台扩大徐州饮食文化吸引力。伏羊节大约始于尧舜时代，距今已有四千四百年多年的历史。品味两汉文化、尧舜文化，纪念彭祖是伏羊节的基本主题。在徐州各地的旅游文化中不能只是单一的靠历史，靠传统，举办现代意义的饮食文化节，现代意义的旅游节也能促进徐州地区第三产业的有效快速的发展。在徐州的特色旅游景区中举办的现代饮食文化节还应该强调集规模化与健康高质量的饮食水平共存，这样才有利于特色饮食文化的长期有效的发展。

（3）政府出台相关政策推动徐州饮食文化规范化发展。政府要推出推动两汉饮食文化的发展原则和具体细节，发展内容上要科学合理，制定政策应该具有前瞻性和创新性。政府在实施细则上要简明扼要，使其具有较强的操作性。在徐州特色的旅游饮食发展文化中最重要的是强调“和而不同”的主旨思想，强调整体统一与局部特色的有机结合，就是在内在的饮食文化圈中努力实施健康有序的发展，努力结合徐州当地饮食文化与其他各个菜系的饮食文化，做到在竞争中求发展，在发展中求良性循环的发展。这才是带动经济发展的可靠保障，推动就业的有利模式。

（4）打造淮海经济区饮食文化圈品牌。打造淮海经济区饮食文化品牌需要三步走：第一步，即结合本土的饮食文化与各个地域的创新饮食文化；第二步，就是创新徐州饮食旅游发展模式，实行科学、合理、规范、高效地有序地发展；第三步，实施走出去发展战略构想。做好徐州饮食文化的广告宣传，打造属于徐州特色的旅游饮食文化圈，有力地吸引游客的青睐。通过有效地协调徐州饮食文化方面发展的因素，针对徐州特色旅游发展规划中的各个因素的有效利用为导向，不断打造和强化徐州饮食文化的品牌影响力。

参考文献：

[1]李毅.陕北饮食文化开发浅析[J].企业经济，2012（9）：157-160.

[2]曾国军，刘梅.饮食地理与跨地方饮食文化生产[J].旅游学刊，2013（3）：9-11.

[3]谌世龙.关于民族地区非物质文化遗产资源旅游产品化研究——以桂林饮食文化遗产项目为例[J].贺州学院学报，2011（2）：114-117，146.

[4]马欢欢.洛阳饮食文化初探[J].南宁职业技术学院学报，2016（1）：20-23.

[5]杜莉.“一带一路”饮食文化交流与美食资源开发[J].美食研究，2015（4）：1-6.