中职茶艺课堂培养学生品茶能力的重要性及培养方法

许小丽

对茶艺的理解，很多人误认为就是冲泡茶时的一些手法动作流程，或者就是观赏性的茶艺表演，很多中职学校茶艺课堂存在重理论轻实操，实操时重茶艺表演轻品茶能力培养的教学现象。茶艺是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术，它要求既会泡茶也会品茶，而且是上升到艺术性层面的泡茶和品茶，所以品茶是茶艺的重要组成部分。

一、 会品茶的重要性

1.会品茶才能更好地泡好一杯茶

曾到一茶庄喝茶，茶艺师泡了一款湖南安化黑茶，细品茶汤，入口爽清，笔者不禁问茶艺师，这茶怎没有以前喝的浓稠柔和的感觉？茶艺师微微一笑，马上再高高地提起随手泡，开水在盖碗边缓缓旋转而下，稍过片刻再把茶汤倒入另一公道杯，再品，浓稠柔和的感觉在口腔油然而生。笔者不禁想，我们茶艺课堂培养的学生有这能力吗？

品一杯茶，观色闻香品味，当你看到一杯茶的茶汤汤色偏淡，可能是茶叶少了，也可能是水温低了，也可能是浸泡时间短了；一杯茶叶量适中的红茶入口涩味偏重，可稍把水温降低；如果喜欢高香鲜爽的茶汤，可以提高水温快速出汤……不同的人喜欢不同的口味。学生不会品茶，不会分析茶汤特点，又何以调整冲泡技巧来泡出一杯令客人满意的茶呢？

2.会品茶才能购买性价比更高的茶叶

茶叶是自饮和日常待客用品，特别是对有喝茶习惯的人来说，这日常消耗品可是小数怕长算，一年下来花在买茶叶的钱也不少，买大公司大品牌的高价茶当然品质一流，但作为一般的打工族，几百元甚至上千元的单价的确让人难以接受，但价位较低的茶叶也会有好品质，关键是我们的眼睛是否够雪亮、鼻子是否够灵敏、舌头是否够敏感，能否把禾杆堆中的珍珠找出来。所以，学会品茶，用更少的钱买回更好的茶叶，把课堂所学知识应用到日常生活中，学以致用，这是非常接地气的一种能力。

3.会品茶能提升学生的审美能力

观色是眼睛对汤色的欣赏、闻香是鼻子对气味的享受、品味是舌头对茶汤的探究、回味是喉咙和口腔对茶汤的留恋，品茶过程是多器官共同演奏的陶冶性情的乐章，使人身心放松、气脉顺畅、性情温顺。品茶可以引导学生从细节中发现美，在不知不觉中提升学生的审美能力。

4.会品茶有助于学生领悟人生道理

品茶的过程，随着眼鼻口的兴奋，思想也会跟着起舞，看到绿茶茶芽在玻璃杯中吸水立起，如雨后春笋一株一株地竖立在水中、如美少女在水中翩翩起舞，这是一种美妙的视觉大餐，接着欣赏茶芽在水中上下浮动，联想到生活的有起有落、有悲有喜；茶汤入口的微涩慢慢转化为满喉的回甘，联想到人的奋斗历程，辛苦的付出后转化为收获的甜美，品茶如品人生，从初涉茶水时的喝茶解喝，到茶艺表演的陶冶性情，再升华到悟人生道理的精神境界，已默默把我国茶学专家庄晚芳先生的“廉美和敬”和日本高僧千利休的“清静和寂”茶道精神融入泡茶过程，潜移默化到日常生活工作的为人处事中，艺不离道，道不离艺，有道的茶艺表演顿时有了灵魂，有道的学习也使学生更有内涵。

二、 品茶能力的培养方法

1.配备齐全的教学设施

首先是设一间茶艺室，室内配一只约100升容量大小的电开水壶、一套多媒体、放茶具的木柜、一学生一套茶具。经费充裕的学校，最好配备专用的茶桌，如果经费紧张，也可用学生课桌代替茶桌，虽然不美观，但也可应付教学需求。但有一点绝对不可以省，那就是一个学生一定要配备一套茶具，包括茶船、茶壶、盖碗、玻璃杯、公道杯、滤网、品茗杯、闻香杯、茶道组、随手泡、水方、茶巾、茶垫等，因为实操教学时，每学生都有一套茶具，就可以同时练习，如不够茶具，要排队等候实操练习，既浪费学生时间，又会在等的过程中出现学生玩手机、聊天、睡觉等系列纪律问题，严重影响教学效果。而且茶具也有高低档之分，在批发市场约200元足可以购置一套以上茶具，一个班以50人配备，1万元就能解决问题。

2.尽量配备多种类茶叶

笔者曾到一茶艺师培训机构，看到该机构对40人的初级茶艺班的教学只配备了铁观音、英德红茶、英德绿茶、熟普四种茶，而每种茶叶配了5斤那么多。笔者认为教学茶叶应尽量配备多种不同茶类的茶叶，最好六大茶类都配2～4个品种，尽量配当地人喝得多的品种，让学生感觉所学茶叶品种不陌生，就来源于身边的生活，经常或偶尔听亲戚朋友提到，同时也是为了学生所学茶叶品种知识能更多地运用到日常生活工作中。如本校地处清远，清远人多喝红茶绿茶青茶黑茶，少喝白茶，基本不喝黄茶，笔者采购了16种茶供学生实操，红茶类采购了英德红茶、正山小种、滇红、祁门红茶4个品种，绿茶采购了英德绿茶、西湖龙井、庐山云雾、碧螺春4个品种，青茶采购了铁观音、凤凰水仙、大红袍3个品种，黑茶采购了生熟普洱、安化黑茶2个品种，白茶采购了福鼎白茶饼茶、白毫银针，黄茶采购了君山银针。

为了节约经费，每个品种的茶叶重量无须配很多、单价也无须很贵，每个品种按一个学生3克配就行了，采购的茶叶单价在一斤100至200元足已，按一斤200元来算，一个学生一个品种茶经费约需1.2元，16个品种茶约需19.2元，以一个班50人来算，每学期茶叶教学耗材费用约960元。当然，如果经费允许，能每个茶类都配一个正宗味道的高级别名茶给学生品尝那就更好，让学生真正感受一下正品的味道。

3.采用一体化教学，并在课堂完成评茶表

有了茶具和茶叶，就要充分利用好这些物资，针对中职学生理论文化基础较弱，没有耐性学习理论知识的特点，笔者建议采用一体化教学，一课一茶叶品种，并在课堂完成该茶评茶表。中职课堂一般是连上2节课，每节40分钟共80分钟，建议先安排约25分钟讲授理论，如该茶叶产地、名字来由、加工工序、品质特点、评茶描述词等，此后尽量不要再讲理论知识，因学生的注意力难以持续很长时间，听觉和视觉已进入疲惫状态，所以，这时最好转入实操，调动起学生的手脚等肢体，又使学生兴奋起来，保持学生的学习热情，安排約40分钟让学生赏干茶、冲泡、品评的实操。

为了加深学生的记忆，建议课堂完成评茶表，学生领取干茶后，马上引导学生完成干评四因子，外形（嫩度）、色泽、净度、匀度；冲泡出茶汤后，马上引导学生对着茶汤完成湿评四因子，颜色、香气、滋味、叶底。刚开始填写评茶表时，学生不会用专业术语描述茶叶品质，可让学生在书本找出相应的专业术语，或老师总结出常用专业术语让学生选择。

安排约10分钟复习该节课需掌握的理论知识，和让学生多次用评茶表中的专业术语说出茶汤品质，这一环节也很重要，在老师的重要知识点设问中，学生一边品着茶一边集体回答老师的问题，在愉快的互动过程中再一次巩固对评茶术语的记忆，品茶能力就在不知不觉中提升了。

经过一学期十多次的冲泡品评、十多份评茶表的填写、几十篇老师的提问，多形式的记忆巩固累积，学生随时拿起一杯茶也能进行一定程度的评茶了。学生能凭自己的品茶能力指导冲泡出一杯好茶，采购到性价比高的茶叶，提升审美情操，领悟人生道理，学生有学习的成就感，作为茶艺老师也有教书育人的成就感。

责任编辑 陈春阳