中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才培养的教学改革与思考

廖青莲　唐晓红

作为培养一线服务人员的基地，职业教育以素质教育为基础，以就业为导向，以能力为本位，以服务为宗旨，面向市场，面向企业，与就业市场紧密结合。因此，中职高星级饭店运营与管理专业在服务人员和基层管理人员培养过程中，也需要以就业为导向，不断创新人才培养模式，切实培养更多更好高星级饭店运营与管理人才，的促进职业教育的可持续发展。

随着旅游产业的快速发展，高星级饭店运营与管理人才需求越来越多，对人才的素质要求也越来越高。中职学校作为培养旅游职业人才的基地，在高星级饭店运营与管理专业人才培养过程中，也需要不断创新人才培养模式，进行有效的教学改革，在提高旅游产业人才配比基础上，促进职业教育的可持续发展。为社会培养更多实用型高星级饭店运营与管理人才。

一、高星级饭店运营与管理专业从业特点

高星级饭店行业与其他行业有所不同，其客户群体不固定，并且随意性比较强。客户的满意度是服务质量的唯一标准。因此，要想做好高星级饭店运营与管理工作，首先，需要做到脚踏实地，从基层做起。如果对于基层工作不了解，很难做好这项工作。因此，高星级饭店运营与管理专业在教学过程中，一定要忠告学生“从基层做起”的重要性，目前，这是高星级饭店运营与管理最切合实际的工作状况表述。只有“从基层做起”，才更有利于了解酒店各个部门之间的工作流程，对于酒店的整体运作过程有一定的掌握，为进入酒店的管理层，真正懂得管理的意义奠定基础。高星级饭店运营与管理专业学生只有“从基层做起”，才更有利于在服务的过程中锻炼其身体和意志，通过一线服务，切身实地的接触客户，更好的了解消费者的需求的目的，以便于更好的积累工作经验和服务技巧，为提高自身的综合素质奠定基础。

二、中职高星级饭店运营与管理专业人才培养现状

目前，中等职业学校人才培养模式大多数都是采用“2+1”培养模式，这种模式，源自于中职教育实践，是在实践探索中寻找的比较切实可行培养模式。现如今，许多中职学校都是三年制，在教学管理工作中，学校将人才培养分为两个阶段，在学校学习两年，主要学习专业基础理论，职业岗位必备的基本技能培养，使学生能够具备一定的职业素质。第三年，一般都是将学生派到企业顶岗实习，有效提高学生的实践能力和职业技能。在国内许多中职学校中，“2+1”人才培养模式被普遍采用。之所以“2+1”人才培养模式比较受欢迎，一是这种模式能够以岗位需求为出发点，前两年学生在学校能够完成基本的专业教学任务；根据岗位特点，学习基本理论和基本技能；二是最后一年将学生派到企业顶岗实习，更有利于根据用人单位的需求，按照所面向的岗位进行人才培养，满足用人单位的职业需求。当然，这种教学模式也存在弊端，主要表现在中职文化学习时间较短，中职学生本来学习理论知识的能力就比较弱，再加上学习时间段，很容易导致学生理论基础较差，在实际工作中不会将所学理论与工作实践相结合；还有，第三年顶岗实习，一些学生由于年龄较小，虽然进入工作岗位实习，但是，职业意识不足，应变能力不够，在进行顶岗实习时，不能够快速的适应社会环境，导致社会实践达不到理想的效果。

三、中职高星级饭店运营与管理专业人才培养模式存在的问题

（一）专业规模小，培养模式单一

中职高星级饭店运营与管理专业虽然属于传统专业，在专业发展过程中，已经有一定的历史，但是，专业规模小，培养模式单一现象依旧比较严重，教学规模等依然有待加强。在实际工作中，中职高星级饭店运营与管理专业所能够培养出来的高星级饭店运营与管理人才还是比较有限。当前日益增长的运营与管理人才需求，与中职学校实用型人才培养之间还存在一些矛盾。专业规模小，培养模式单一是影响中职学校人才培养的主要因素之一。

（二）教学环境落后，缺乏师资力量

与其他高职、大专等学校相比较，中职学校软硬件设施都比较落后，尤其是高星级饭店运营与管理专业，不仅缺乏重点规划，重点专业的重点投入也显得明显不足。在一些不发达地区的中职学校，学校不愿意将资金投入到高星级饭店运营与管理专业实训场地建设活动中，进而影响到实训教学的有效开展。另外，中职学校招聘老师，多数来自于一些高等院校的酒店管理专业和旅游管理专业的学生，这些教师虽然理论基础比较过硬，但是，实践能力都显得明显不足，很多学校年年招聘有经验的实训指导老师，但是，一直不尽人意，导致实训教学效果一直不理想。

（三）课程体系缺乏特色

一些学生虽然进入中职学校高星级饭店运营与管理专业学习，但是，由于课程体系缺乏特色，没有形成具有较强吸引力的特色课程，课程体系不够成熟，不仅影响到学生职业核心能力的提升，还影响到教学内容与实际岗位需要有些脱节。导致一些学生觉得酒店行业入行门槛低，在酒店找到工作，根本不需要付出多大的努力去学习，课程体系缺乏特色，直接影响 学生学习的动力，导致专业学生流失率相对较高。

（四）没有建立完善的教学评价体系

教学评价体系不科学，也是影响中职高星级饭店运营与管理专业教学质量的一个方面。教学模式和评价模式不完善是一种普遍现象，很多中职学校都不能够全面实现“教、学、做一体化”，不仅教学资源比较短缺，评价方法相对单一，评价方式不规范，不科学，理论授课和实践环节也不能够做到有机结合，对学生综合评价有一定偏差，也不能够站在宏观的角度对教师教学进行有效评价，人才培养模式不科学，中职学校高星级饭店运营与管理专业教学改革势在必行。

四、中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才培养路径

（一）人才培养由服务技能型向复合技能型发展

职业教育作为与一线工作联系最直接的一种教育，其人才培養质量，直接影响着一线人才的素质。当今社会多学科交叉融合，专业综合化趋势日益明显，社会的发展，使得许多生产一线急需具有较高文化素质的复合型人才。中职高星级饭店运营与管理专业在国民经济发展迅速的背景，更需要人才培养由服务技能型向复合技能型发展，使得培养出来的人才能够人才一专，更好的适应社会发展需求。这就要求学生不仅要掌握（前厅、客房、餐饮、康乐等）基本服务技能，还要牢固树立服务意识，努力培养自己人际交往及沟通协调能力，是自己能够具备一定的管理和组织能力，懂操作、懂技术、懂理论，懂经营、懂管理、懂方法，一专多能，具有很强的社会适应性，可以从事高星级饭店运营与管理等多种职业，无论从事任何工作，都能达到令人满意的效果。

（二）树立面向就业的教学理念

中职高星级饭店运营与管理专业要想更好的适应社会发展，为社会培养更多实用型人才，必须在教学过程中，树立面向就业的教学理念，注重教学与企业需求对接。中职高星级饭店运营与管理专业创新型人才培养，必须按照企业的岗位标准、用人标准制定人才培养方案。学校不仅要多给学生到企业参加实训、实习的机会，还要定期聘请一些优秀的企业家到学校讲学，以便于更好的开发适应岗位要求的课程，促进学生专业技能的提升。

（三）建设教学资源库，优化课程体系

中职高星级饭店运营与管理专业，不仅要注重实际操作演示录像、网络教学课件的开发，还要构建学生自主学习平台，建设专业教学网络资源库，实现多种介质教材、教辅、教具等立体化融合。在课程开发过程中，还要注意进行课程体系的开发，基于国家职业标准，提取典型工作，优化课程体系，构建适合新时期酒店业发展项目课程体系。

（四）完善评价体系，改革教学模式

中职高星级饭店运营与管理专业，要努力实现课程与岗位任务的对接，必须改革教学模式，根据职业岗位，确定课程内容。在实际教学中，要以行业通用技能为主线，将职业精神和责任意识融入到教学过程中，有效提高学生的职业素养。另外，在教学评价中，也要模拟真实的职业情景，对学生进行有效评价，以真实案例为载体，在学生熟悉服务流程过程中，不断提高学生的适应能力，使学生能够掌握应付的技巧与方法，促进学生全面发展。

（五）校企共建设实训实习基地

高星级饭店运营与管理专业，根据教育发展需求，创建校企共建设实训实习基地，更有利于实现“渐进式工学交替人才培养”。在这方面，中职学校可以在教学指导委员会指导下，努力促进学校与酒店企业的合作，根据企业岗位服务流程要求，对学生进行有效的实训教学，实现学校与企业零距离对接。校企共建设实训实习基地，既可以让学生在第三年到对口企业进行顶岗实习，也可以采用阶段性实习教学，与多家相关企业进行合作，促进学生实践能力的提升。

（六）建设一支高素质的双师型教师队伍

中职高星级饭店运营与管理专业要想更好的适应社会发展，还需要建设一支高素质的“双师型”教师队伍。高素质的教学团队，是提高专业人才培养质量重要条件之一。在这方面，我们可以通过对现有教师进行专业培训，从重点院校引进新教师，派一些教师到高校研修或去生产一线工作一段时间等方式，实现双师的最优比率。当然，在有条件的情况下，也可以聘请一些企业的优秀管理者到学校做兼职教师，打造一支专兼结合的教师队伍，促进教师实践能力的提升（企业如果直接换成酒店可能会更好点）。

五、结语

隨着酒店业的发展，对于一线人才的要求也越来越高。因此，中职高星级饭店运营与管理专业在创新型人才培养过程中，也需要与时俱进，理论与实践相结合，使学生能够不断提升自己专业素养，为将来在职业生涯发展中顺利发展奠定基础。

（作者单位：1.郴州工业交通学校；2.资兴市职业中专）