马齿叶繁嘉蔬色

李红珠

马齿苋又叫马齿菜、五行草、长寿菜等，广泛分布在全国各地，生长于田埂、沟边、路旁。它的生命力非常顽强，既耐旱又耐涝，无论在哪种土壤里都能茁壮生长。春夏季节，马齿苋茎叶繁茂，采来洗净、晒干贮存，可以四季常食。

马齿苋的叶子肉质、形状像马齿，气味似苋菜，故得名“马齿苋”。它的肉质茎与叶耐日晒，耐干旱，民间又称为太阳草。传说，上古时期十个太阳一起出现，二郎神杨戬“担山赶太阳”。九个太阳被他压在大山之下，剩下的一个无处藏身。正巧这时碰见马齿苋姑娘，让太阳藏在衣服下面，使其死里逃生。为了报答救命之恩，太阳便不晒马齿苋。从此，每逢大旱之时，百草枯死，唯独马齿苋碧绿如初。

唐代诗人杜甫一生清贫，没少吃马齿苋，在《园官送菜》诗中说：“清晨蒙菜把，常荷地主恩。守者愆实数，略有其名存。苦苣刺如针，马齿叶亦繁，青青嘉蔬色，埋没在中园。”马齿苋不但在灾荒年月救活了无数穷苦百姓，还具有多种保健作用，是我国正式颁布的药食同源野生植物之一。

如今，马齿苋已经成为广受消费者认可的佳蔬，如鄂菜代表菜——马齿苋粉蒸团，用猪肉和马齿苋拌米粉蒸制而成，肉片中有野菜的清香、野菜中有油脂的滋润。海外餐饮市场也逐渐认可了马齿苋，欧洲一些食品店和餐馆开始供应马齿苋色拉、马齿苋三明治。

营养丰富的野菜

马齿苋作为一种遍地生长的野菜，我国百姓食用已久。唐代的《食疗本草》中用马齿苋煮粥，南北朝的《本草经集注》里记载的食用方法有煲汤、煮粥、炒肉等。采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁的马齿苋，除去根部，洗后烫软，将黏汁轻轻挤出，拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等调味品，当凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。把马齿苋焯水后切细，加入肉末，可做成饺子、包子馅。我国许多地方至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜的习惯。

马齿苋不仅吃起来口感好，而且营养丰富。现代研究发现，马齿苋中含有大量的去甲肾上腺素和钾元素，还含有多巴胺、甜菜素、草酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素E、胡萝卜素等成分。马齿苋不但营养丰富，还不易受病虫害侵袭，是名副其实的“绿色食品”。但是，马齿苋中含有硝酸盐，因此不能生吃，晒干后煮水喝、水焯后凉拌，或者煮粥等都能降低其中硝酸盐的含量。

据报道，地中海地区是全世界公认的长寿地区之一。当地饮食中常见的马齿苋，对较低的心脏病患病率有一定贡献。马齿苋中含有丰富的ω-3脂肪酸，能抑制体内胆固醇的生成，可降低心血管病的发生。美国农业部所属的一个研究所曾对马齿苋进行过长期跟踪研究，发现马齿苋中蛋白质、ω-3脂肪酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素C等的含量都很高，有一定的食疗功效。

物美價廉的“良药”

马齿苋味酸性寒，具有清热利湿、解毒消肿等多种效用，同时还有益气作用，对热痢脓血、热淋、血淋、带下、痈肿恶疮、丹毒、出血等症有辅助疗效。马齿苋入药的历史悠久，《食疗本草》和《本草经集注》都有记载。关于马齿苋内服或捣汁外敷治痈肿，李时珍《本草纲目》里转述的《兵部手集》里有一个故事：唐朝宰相武元衡在西川时，受胫疮之苦不堪忍受，百医无效，百方不佳。使用了含有马齿苋的药方才得以痊愈。

现代研究表明，马齿苋中含有的不饱和脂肪酸可降低血黏度，预防血小板凝集，抑制胆固醇和甘油三酯的形成，从而起到预防血栓和心脏病的作用； 马齿苋中含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用； 现代临床医学，用马齿苋治疗白癜风、皮炎、湿疹、皮肤瘙痒症、烧烫伤等皮肤科疾病，均取得了良好的疗效。马齿苋还具有抗氧化、抗肿瘤等作用。马齿苋对百日咳、伤寒、肺结核等病也有较好的治疗效果，并对致病真菌有不同程度的抑制作用。2009年，当时的中国卫生部和中医药管理局在《甲型H1N1流感中医药预防方案》中推荐食用鲜马齿苋预防甲流。

民间谚语说：“马齿苋，沸水焯，人们吃了笑哈哈，为了啥？丑陋的白发消失啦。”研究发现：经常食用马齿苋，可增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，对于白发、白癜风患者具有辅助治疗作用。马齿苋富含维生素E，可清除体内自由基，起到抗氧化、美容的作用。但是，需要注意的是：马齿苋为寒凉之物，脾胃虚弱、大便泻者及孕妇忌食，忌与胡椒、蕨粉、鳖甲同食。

对抗胃肠疾病的天然抗菌素

马齿苋还被誉为肠道清洁剂，是各种肠道病患者食疗的首选食材。唐代的《本草拾遗》中记载久食马齿苋可“解热排毒，防痢疾，治胃疡”。中医理论认为，马齿苋性寒质滑，全草有清热解毒、止痢、止血的功效，可用来缓解肠炎、痢疾等病情，止泻的同时不会引起继发性便秘。

现代研究显示，马齿苋有广谱抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌，尤其长于抑制大肠杆菌和各型痢疾杆菌； 马齿苋乙醇提取物对大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、伤寒、副伤寒杆菌有较强的抑制作用。中医师常用马齿苋防治肠炎和痢疾，尤其是夏季湿热所致的腹泻、痢疾，配伍黄连、木香疗效更好。

平时把马齿苋当菜吃可以预防痢疾。痢疾患者，经医生诊治采取医疗措施外，可以自己煮马齿苋水喝，帮助恢复。取马齿苋鲜叶500克，洗净、切碎，加水1500克，煎取500毫升药液，成人每天服3次，每次70毫升，连服2～7天。肠炎腹泻的时候可以吃马齿苋炒蒜头。准备新鲜的马齿苋150～200克，大蒜2瓣； 先把马齿苋清洗后放进沸水中迅速焯烫，捞出来沥干水，切成小段； 再将蒜头拍成蒜泥，油锅烧热，放入马齿苋和蒜头翻炒，放盐少许，炒熟即可。这碟小菜宜现炒现吃，不要隔夜。