美如画的盘中菜

出品餐厅/南京华泰万丽酒店

美如画的盘中菜

出品餐厅/南京华泰万丽酒店

摆盘是凉菜制作中不可或缺的一个环节，优秀的摆盘能让凉菜整体加分。现如今，国内的凉菜厨师们不仅要在口味上下功夫，在摆盘的技艺上也都花费了不少心思，手艺越来越精进。一道精美的凉菜，不仅好吃，摆盘更要好看，如真似幻，让人仿若进入仙境。感谢厨师们的巧思，让凉菜成为饭桌上一道亮丽的风景线。

冰镇芥兰

爽脆可口，是一道非常适合夏季的菜肴。将芥蓝搭配颜色鲜艳的胡萝卜以及清爽的白萝卜一起插入冰块中，不仅保证了蔬菜的脆鲜，也在视觉上起到了养眼的效果。

鲜笋辣汁炝鸟贝

鸟贝爽脆，整体口感微辣。将鸟贝放入碗中再堆叠到盘子上，是一种常见的摆盘方式。

雪菜澳洲带子

将带子煎熟， 用雪菜汁浸泡，特点嫩且鲜。将带子摆放在雪菜之上， 颜色鲜明，再配上点缀的花草， 十分精致。

樱桃鹅肝

巧思之下，厨师将鹅肝制作成樱桃的形状，色泽鲜艳诱人，充满趣味，鹅肝质地十分细腻。将制作好的樱桃鹅肝采用错落的排列方式放在盘中，粗看是随意撒落的樱桃，其实是经过精心的设计。

万丽富贵熟醉蟹

蟹的味道鲜美，微甜带辣，蟹使用的是六月黄。因为食用的是整个螃蟹，所以将螃蟹摆放在食器上，再进行简单的装饰就能很好看。

温州酱鸭舌

鸭舌用蔬菜汁腌料腌制2 小时，晾干，蒸熟，酱香味浓郁。将鸭舌围起在一块儿，根根竖立，很是有趣。