化礼于酒

木兰

兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡。——李白《客中行》

兰陵美酒有着悠久而深远的历史，商代古卜中的“鬯其酒”的记载，是兰陵美酒的最早见证。《礼记·曲天下》有“天下，鬯”之句，孔颖达《五经正义》中解释：“天下鬯者，酿黑黍为酒，其气芬芳调畅，故因谓之‘鬯。”20世纪40年代末，兰陵镇修筑公路时挖出的商代酒器上“鬯”字，证明了鬯酒的存在。

战国时期，思想家、教育家荀子曾讲学于齐都之稷下学宫，其时学者云集，名满天下。后归楚，任兰陵令，著书至终老，并葬于此。商代之美酒鬯，由于荀况之任兰陵令，因称之为兰陵酒，声名倍增。战国之兰陵，在今山东省苍山县兰陵镇附近，荀况墓至今犹存。在楚鲁边界的兰陵近二十载，荀子坚持儒家的礼治原则，主张发展经济和礼治法治相结合，提倡“隆礼尊贤而王，重法爱民而霸”，使兰陵得到了空前的发展。由此，荀子所代表的儒学文化对兰陵文化、兰陵酒文化有着深刻影响。

作为儒家学派的集大成者，荀子推崇酒德酒礼。酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，要求饮酒要有德行，不能像商纣王那样“颠覆厥德，荒湛于酒”。《酒诰》对儒家酒德文化产生极大影响，引导其用政治观念去审视酒事活动，把饮酒行为与国家治乱相联系，指导儒家将饮酒行为纳入其“礼”的伦理道德范畴，以酒礼强化“礼治”。

酒礼源于祭祀，《左传》有言：“国之大事，在祀与戎。”表明祭祀的重要性。《周礼》写道：“凡祭祀，以法共五齐三酒，以实八尊，大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数，唯齐酒不贰，皆有器量。”体现了酒祭祀的规定。儒家重“礼”，祭祀与维护封建秩序的“礼”相互交融。司马迁《史记·荀卿列传》记载：“而荀卿三为祭酒焉。”足见当时荀子对祭祀酒礼的重视。

另外，荀子曾对“乡饮酒礼”作过这样的描述：“吾观于乡而知王道之易易也。主人亲速宾及介，而众宾自众之。至于门外，主人拜宾及介，而众宾自入。贵贱之义别矣。三揖至于阶，三让以宾升，拜至、献、酬、辞让之节繁。及介省矣。至于众宾升受，坐祭，立饮，不酢而降。隆杀之义别矣。工入，升歌三终，主人献之。笙入三终，主人戏之。间歌三终，合乐三终，工告乐备，遂出。一人扬觯，乃立司正焉。知其能和乐而不流也。宾酬主人，主人酬介，介酬众宾，少长以齿，终于沃洗者焉。知其能弟长而无遗矣。降，说屦升坐，修爵无数。饮酒之节，朝不废朝，莫不废夕。宾出，主人拜送，节文终遂焉。知其能安燕而不乱也。”古时乡里族众以时会聚饮酒，宾主之间的迎来送往、拜揖应酬、升降坐立、笙歌饮酒，都有一定的礼仪节数，这些都体现了儒家精神的伦理性。

兰陵地处齐鲁，深受儒家文化影响，如今在兰陵及其周边地区的酒桌上还保留“三巡”的习惯，无论待客还是朋友小聚，首先是要通喝三杯，然后再行他事。晚辈在长辈面前饮酒不能先于长辈；年过六旬的人才能坐着喝酒，其余人要“侍立”；“玄酒”表明对世人的教化作用；乡饮结束后要等老年人先离席出去，然后自己才出去。再者，在饮宴上，尊长者须居上座；斟酒时应先给尊长者斟酒；尊长者应该先提酒；晚辈须给长辈敬酒，并起立以示尊重；碰杯时，酒杯不能高于尊长者。而且，在为客人斟酒时，切忌将酒壶口对着客人。客人在夹菜或者吃菜时，不要为他斟酒等等。这些其实都是兰陵酒文化、旧习俗在社会生活中的体現。如此一整套饮酒习俗时人伦秩序的需要，对现今中国人的生活有着重要影响。

儒家尚“中庸”。道德的善在于“中庸”“不偏不倚”，即所谓的“不偏谓之中，不易之谓庸。中者天下之正道；庸者天下之至理”。儒家要求人们“不为酒困”“不及乱”，即饮酒者以德自律，节饮，不可酗酒，以免酒后失礼。《诗经》就批评“曰醉既止，威仪怭怭。是曰既醉，不知其秩”喝醉酒后仪态失度轻薄张狂的姿态。兰陵美酒多低度酒，大抵是秉承儒家“过犹不及”的中庸之道。

三千年的兰陵酒，自殷商之“鬯其酒”至今，盛行不衰，为酒文化书写了灿烂篇章。儒学大师荀子“三为祭酒”，治邑兰陵十八年，对兰陵酒及兰陵文化的发展有着极大的影响。荀子的思想不仅涉及了儒家的酒德酒礼，而且他“青出于蓝而胜于蓝”推陈出新的思想，使兰陵酒的酿造技术不断改进，为兰陵酒文化的发展奠定了深厚基础。