小荷才露尖尖角，便炸美味下酒肴

王老虎

南宋诗人杨万里有一首《小池》写得极美：泉眼无声惜细流，树阴照水爱晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。

太有画面感的一首诗了。

诗里的“小荷”说的却并不是荷花，而是未舒展开来的娇嫩荷叶，缩卷成尖的叶角，刚刚伸出水面，便被一只蜻蜓轻盈地驻足。

老虎爱这诗意。但老虎更爱的是吃这件事。

济南有一样用“小荷才露尖尖角”的嫩荷尖油炸的美味，叫炸荷尖，是老虎下酒的至愛。

济南人称泉城，有名者七十二处，泉水汇集，注入一湖，名曰：大明湖。大明湖是极美的，湖水清且澈，湖中荷红岸畔柳绿，人称“四面荷花三面柳”。

大明湖不仅景美水清，而且繁生蒲菜、茭白、白莲藕之美蔬以怡人口，人称：“明湖三美”。但最味美的老虎以为应该是荷，其花（荷花）、叶（荷叶）、果（莲子）、茎（藕），入菜皆好，各有其美。

白荷花抹豆沙细茸，对折，用蛋清雪丽糊油炸，名字就叫雪丽白荷，这是一道老济南菜，清香甜美，很是好。但对于不甚喜欢甜食却爱吃肉的老虎来说，用蛋黄糊炸的夹进肉馅的荷尖，老虎更爱。

取清晨采撷的“小荷才露尖尖角”的嫩荷尖，叶子卷裹的内里似乎还带着晨曦的露水，在泉水中涤净。猪肉要略瘦些，才不会让这荷叶的清新沾染太多俗气，八五瘦一五肥就好，手切成粒再稍剁成蓉，加点盐，磕鸡子，蛋清加入肉馅调鲜搅拌上劲，蛋黄呢，用来做蛋黄糊，所以鸡子怎么也浪费不了。

洗净手，手指捻处，荷尖绽开来，把肉馅镶在其中，蛋黄要细匀地搅打，加入淀粉，老虎喜欢再加点面粉，略略饧发，这样的糊裹炸出来的才会蓬松和脆，包着肉馅的荷尖裹蛋黄糊，油三四成热的时候就得下锅，因为吃的就是荷尖的嫩香，油太热就如同焚琴煮鹤，低温慢炸，待肉馅嫩熟，捞出，待油温升九成热，下锅复炸，在油中一飞而过，只为让糊酥脆而已。要是掌握不好火候，那就把肉碎炒熟，再夹进荷尖来炸，肉已熟，把蛋黄糊炸酥就好。

吃起来。蛋黄糊酥脆而蛋香浓郁，嘎吱声中，再往下是荷尖略有清苦的馨香，再吃，就是肉的嫩和脂香，真好。

再饮一杯在泉水中冷冰过的酒，最是好。

吃着炸荷尖，老虎突然想起了客家的一道煎酿豆腐，缺少麦面的客家人用豆腐做馅酿入豆腐，当做饺子来吃，那是背井离乡的客家人对于中原和故乡的思念。

每个人的心里都有一个家乡。老虎想，如果我去了远方，想起这道炸荷尖，对于济南的思念，或许和客家人，一样。