不同季节牦牛奶脂肪酸分析

陈其芳

(景泰县芦阳镇人民政府,甘肃景泰 730400)

不同季节牦牛奶脂肪酸分析

陈其芳

(景泰县芦阳镇人民政府,甘肃景泰 730400)

本试验选用甘肃天祝岱乾上南台、乌鞘岭和南泥沟3个牧场健康的产犊为3胎（常见胎次）白牦牛3头，采用气相色谱-质谱联用仪（GC-MS）对甘肃天祝牦牛乳进行定性定量分析，比较研究了4个不同时期（枯草期、枯草末期、返青期和青草期）对牦牛乳脂肪酸含量影响。结果表明：不同季节的总脂肪酸含量基本没有变化，饱和脂肪酸含量从枯草末期开始缓慢下降，然后从青草期开始又上升，而不饱和脂肪酸从枯草末期开始上升，然后从青草期开始又缓慢下降。

不同季节 牦牛奶 脂肪酸

白牦牛是中国青藏高原特有的地方类群。牦牛乳营养丰富，牦牛乳中含有一定的不同于一般牛奶的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，对人体健康有很好的帮助。牦牛因生活在污染较少的高原地带，其畜产品越来越引起国内外学术界和商业界的兴趣和关注。本研究针对不同季节牦牛乳的脂肪酸含量进行分析研究，从而了解季节对牦牛乳中各种脂肪酸含量变化的影响，为进一步合理开发利用白牦牛乳，为人类提供更多更健康的营养物质提供了理论依据。

1 材料与方法

1.1 供试动物的选择

在天祝岱乾上南台、乌鞘岭和南泥沟3个牧场，选择健康的产犊为3胎（常见胎次）白牦牛3头，每头牛平均采样5份。如果试验期间试牛出现变动（如宰杀、卖出等），重新从牛群中挑选试牛进行补充。

1.2 季节的选择

试验时间根据季节设计，枯草期（10月～第2年2月）、枯草末期（3月～4月）、返青期（5月～6月）和青草期（7月～9月中旬），每试验期10d。

1.3 方法

将样品于-20℃贮藏待测，分析前进行解冻。各样品脂肪酸在催化剂作用下与甲醇反应生成脂肪酸甲酯，经GC-MS进行分析。根据样品中各组分的保留时间进行比较，定性。采用归一化定量法计算各组分在脂肪酸总量中所占的质量百分比。

1.4 实验步骤

1.4.1 脂肪酸的提取：先将牛奶样置于45℃水浴锅中，将牛奶样品解冻，量取1.5ml牛奶样置于培养管中，加入1L内标溶液，添加0.7ml的10N KOH溶液，加入5.3ml甲醇，置于55℃水浴锅中一个0.5h，并且每隔20min摇一次，然后在冰水浴中冷却，然后加入0.58ml的 24N H2SO4，用旋窝仪使其混合均匀，然后在55℃水浴锅中培养一个0.5h，并且每隔20min摇一次，然后再在冰水中浴冷却，加入3ml正己烷，并且在旋窝仪上旋转5min，使其混合均匀，在离心机中以3000rpm的速度离心5min，直到分析。

1.4.2 GC-MS的运行条件：采用PerkinElmer Autosystem gas chromatograph，有自动进样仪，操作程序及数据处理由电脑控制，进行测定脂肪酸的组成及含量。色谱条件：色谱柱为 SGE BPX70（60m×0.32mm×0.25um），初始柱温120℃，保持1min，再以5℃/min升温至250℃，在250℃保持20 min，进样口温度220℃，检测器温度520℃。

1.4.3 脂肪酸甲酯定性定量分析：脂肪酸甲酯由质谱在Nist库中进行检索定性。在色谱图上剔除杂质峰、检出所有脂肪酸甲酯，对脂肪酸甲酯峰面积求和，单个脂肪酸甲酯峰面积占总脂肪酸甲酯峰积的百分数就是其占总脂肪酸的相对百分含量。数据以平均值加标，并通过SPSS统计软件进行方差分析。

2 结果与分析

不同季节牦牛乳总脂肪酸含量动态变化（g/100gFA）：

由图可以看出，在枯草期、枯草末期、返青期和青草期4个不同时期，脂肪酸总含量基本保持不变，其中，饱和脂肪酸含量从枯草末期开始有缓慢下降，然后从青草期开始又上升，而不饱和脂肪酸正好与此相反。从对不同放牧季节耗牛乳脂肪酸构成及含量的分析来看，虽然季节不同但乳脂肪中脂肪酸的构成是不变的，发生变化的是饱和脂肪酸同不饱和脂肪酸在乳脂肪中比例。

3 讨论

在枯草期、枯草末期、返青期和青草期不同时期，脂肪酸总含量基本保持不变。从枯草期到青草期，白耗牛乳脂肪中饱和脂肪酸的比例降低，而不饱和脂肪酸的比例升高，而返青期白牦牛乳脂肪中不饱和度较枯草期高。这同前人研究的结果是相符的。李全，童子保研究发现牦牛乳脂肪碘值在2～3月最低为30，在8～9月最高为38，即夏季牦牛乳脂肪不饱和度较冬季高。脂肪酸的构成和比例在牛奶质量方面起着关键性作用，牛奶脂肪酸的组成可能被好多因素影响，包括饲料种类和牦牛品种等（Lawless.Fetal，1998）。有研究表明，牛群遗传品质、饲料组成和来源、牧草收获季节、地区、农场和饲喂制度等都可能影响牛奶脂肪酸组成和含量（马燕芬，2008）。现也有研究已经证明，牛奶脂肪酸是可以被调控的（张克春等，2010）。D.1.Palmquist（1993）认为季节对牛乳脂肪中脂肪酸的构成和含量产生的影响终究是由于不同季节饲草的营养成分发生了变化。

[1] 李鹏，孙京新，王凤舞，等.自牦牛肉脂肪酸分析及功能性评价[J].食品科学，2008，29（4）：106-108.

[2] 马燕芬.通过调控草料改善牛奶中脂肪酸成分[J].饲料工业，2008，（11）：14-19.

陈其芳（1986-），女，甘肃省白银市景泰县人，现职称为初级畜牧师。2011年6月毕业于甘肃农业大学，最高学历本科，工作以来一直从事于畜牧技术推广工作。