应用型本科“食品微生物学”的渐进式过程考核改革探索

王一非，肖瀛，周一鸣，孙晔

（上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，上海201418）

应用型本科“食品微生物学”的渐进式过程考核改革探索

王一非，肖瀛，周一鸣，孙晔

（上海应用技术大学香料香精技术与工程学院，上海201418）

分析了应用型本科“食品微生物学”课程改革的必要性和当前存在的误区，针对食品专业的特色和上海应用技术大学对人才培养的目标，对“食品微生物学”的过程化考核内容和方法进行了一系列探索，为该课程进一步深化应用型教学改革提供有效建议。

食品微生物学；教学改革；过程考核；应用型本科

高等教育改革的关键是教学改革[1]。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020）》明确要求“把改革创新作为教育发展的强大动力”，创新教学质量评价方式。上海市教育改革和发展“十三五”规划中提出，完善应用型人才培养体系，构建以职业资格和能力为核心的应用型本科专业课程体系，推进教学方式改革，提升学生实践能力。同时，上海正在不断推进建设具有全球影响力的科技创新中心，面对全球经济增长缓慢的风险，上海及长三角区域食品行业在转型升级过程中，对具有创新精神、实践能力和国际视野的高层次食品应用技术人才的需求迫切。

课程考核是教育质量评价的重要组成部分，不同的考核方式会引导学生不同的学习方式[2]。传统的纯文字性闭卷考试存在较多弊端，必然导致学生死记硬背，很难正确评估学生的应用技术与应用创新能力。过程考核不仅能在授课过程中检验学生的知识掌握程度，还能避免应试心理影响日常学习积极性，防止“平时松、考前紧、考中作弊、考后忘”，从而丰富课堂练习和实践手段，并较为迅速地反映教师在教学过程中存在的薄弱环节和“盲点”[3]。

2017年，上海应用技术大学食品科学与工程专业成为目前上海市属高校食品类专业中唯一获批的应用型本科试点专业。“食品微生物学”是食品工艺与品控的支柱课程之一，主要涉及微生物学的基础知识、微生物在食品发酵的应用、微生物导致的食品安全问题及其防治措施，涉及面广、学时多、实验多、重点难点多，应用性培养的难度大[4]。近年来，学院以行业需求为导向，通过渐进式过程考核改革，对应用型食品人才培养体系中的专业基础课程教学改革进行了新尝试。

1 走出应用型基础课程建设的误区

1.1 摆脱定位模糊

随着我国社会的高速发展，高校间的异质性日趋明显，但应用型大学教学改革往往定位不够清晰。传统重点大学的基础课程往往规模较大，教材和教学内容偏向基础理论，难以满足应用技术的需求。一些职业院校则侧重于技能培训，忽视对学生应用能力、创新能力的培养，对技术应用和理论上“必需、够用”原则的理解片面化。应用型大学的基础课程建设理当区别于基础科研大学与中职、高职教育，扫清“本科压缩”和“中专延长”的障碍，从而承担培养应用创新能力的使命，形成应用型高等教育的特色。

1.2 告别贪大求全

食品微生物学是微生物学的一个分支，本身包含的知识体系较为庞杂，同时随着生物和检测技术的飞速发展，食品发酵与安全检测方面的新知识不断涌现，教学内容与授课时数的矛盾日益突出。微生物教材近年来数量众多，但大多重复且内容更新慢，关于应用型方面的内容几乎空白[5]。在精简和优化知识体系的基础上，通过教学改革引入并更新与市场接轨的新知识为当务之急。

2 以行业需求为导向渐进式过程化考核提升应用能力培养效率

2.1 根据人才培养目标改革教学内容

通过调整传统微生物学偏重理论的授课内容、重点和难点，以上海及周边区域食品行业的需求为导向，将行业常见问题嵌入基础知识点，将经典案例作为副线与能力培养相互贯穿，难度上逐层渐进，案例上从分析问题延展到解决设想，从掌握基本知识逐步引导到应用技术和应用创新能力的培养，从而避免传统的死记硬背，解决理论教学和实际应用需求之间的矛盾与脱节问题。

以行业需求为导向的应用型“食品微生物学”渐进式授课体系见图1。

图1 以行业需求为导向的应用型“食品微生物学”渐进式授课体系

2.2 渐进式过程检查的考核思路

考核分3个阶段，从易到难，逐层将实际应用融入知识体系，分阶段开展过程化考核：第1阶段要求学生掌握重要的基本知识点，但以食品行业实际需求为标准，以“食品中常见微生物”代替了传统教材中“常见微生物”的部分内容，删减了微生物生态、免疫和分类学的部分知识点，增补了“微生物快速检测技术”相关内容；第2阶段提出能对热点行业问题进行分析，该阶段为课程中期，在学生已经掌握了“微生物营养、微生物生长与控制”的微生物方法后，通过热门的食品安全事件提升学生运用知识进行分析的能力；第3阶段引导对行业常见问题的案例解决方案设想能力，在课程后期，学生通过前2个阶段的学习和多次过程检查后，在已经比较熟悉行业问题的基础上，抛出行业目前的难题，以设计解决方案的形式来培养学生在应用创新方面的思维模式。

2.3 渐进式过程化考核内容和具体作法

考核包括主观考核和客观考核2个部分。主观考核主要包括出勤和纪律，教师将这类纯主观考核的比例调整从原来的30%下降到8%，期末考试作为传统的客观考核内容从70%调整为60%；而课堂表现和应用能力这些介于主观和客观之间的考查内容，教师以渐进式过程检查的方式，占总评成绩的32%。其中，逐步提高难度的2次随堂作业（8%）和2次阶段测验（8%），从知识点记忆到案例分析与设计，着重应用技术与创新能力的培养；小组考核1次（8%），内容针对行业难题的调研和协作能力培养；课程小论文1次（8%），旨在行业前景发展前瞻和国际视野的熏陶。

3 结语

“食品微生物学”作为应用型食品本科专业的基础必修课，其考核方式改革的重要性和谨慎性不言而喻。通过近年的实践，尤其是结合阶段教学的过程化检查考核模式改革，加强了微生物学基础理论与食品行业现行需求的联系，拓展了学生视野，提高了教学效率，并为进一步深化应用型食品本科专业建设提出有效的建议和策略。

[1]岑建君．抢抓机遇应对挑战促进教育国际交流与合作[J].中国高等教育，2006（5）：47-48.

[2]王兴宇，李卫东．课程考核方式对不同学科学生学习激发程度的研究——以山东大学为例[J].扬州大学学报（高教研究版），2016，20（1）：88-92.

[3]高飞，刘羽楠．开展过程化考核模式激励学生自主学习意识[J].黑龙江教育，2015（6）：7-8.

[4]张秋香，田丰伟，王刚，等．基于卓越人才培养的食品微生物学课程改革研究[J].科技创新导报，2016（2）：126-127.

[5]李凌飞，付晓萍，黄艾祥．食品微生物学课程教学改革与实践[J].现代农业科技，2015（18）：338，352.◇

Explore of Examination Methods of Food Microbiology Course in Application-oriented Undergraduate

WANG Yifei，XIAO Ying，ZHOU Yiming，SUN Ye
（School of Perfume and Aroma Technology，Shanghai Institute of Technology，Shanghai 201418，China）

In this paper，the necessity and misunderstanding of Food Microbiology courses reform in application-oriented undergraduate are analyzed.Combined with the specialty characteristics and trainining target of applied university，new method of process assessment is established.The experiences of evaluation system reform are proved to give suggestions for the further research work.

Food Microbiology；teaching reformation；process inspection；application-oriented undergraduate

TH133；TP183

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.023

1671-9646（2017）06a-0076-02

2017-04-27

上海应用技术大学课程建设项目（33110M160025）；上海应用技术大学校企合作实验项目（1011XQ171022）；上海市属高校应用型本科试点专业建设项目（201701）。

王一非（1980—），女，博士，副教授，硕士生导师，研究方向为食品中的腐败微生物及防治方法。