吐鲁番产区无核白葡萄不同负载量及不同成熟阶段对果实品质的影响

吴斌，雷静，陈雅，韩琛，阿依加玛丽

（新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所，新疆吐鲁番838000）

吐鲁番产区无核白葡萄不同负载量及不同成熟阶段对果实品质的影响

吴斌，雷静，陈雅，韩琛，阿依加玛丽

（新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所，新疆吐鲁番838000）

以吐鲁番地区无核白葡萄品种为试材，在吐鲁番地区气候条件下主要研究不同负载量对无核白葡萄果实在不同成熟阶段品质变化规律的影响。在探讨吐鲁番地区无核白葡萄负载量与果实品质关系的基础上，为吐鲁番地区生产高品质无核白葡萄提供了一定的理论依据。试验共设置4个负载量水平：45.0 t/hm2（T1），37.5 t/hm2（T2），30.0 t/hm2（T3），22.5 t/hm2（T4）。研究结果表明，降低负载量缩短了无核白葡萄果实的成熟期。从转色期至成熟期的整个果实成熟过程中，T1与T42个处理之间还原糖含量、总酸含量的差异均达到极显著水平，而T2与T32个处理之间均没有显著差异；随着负载量的降低，无核白葡萄成熟果实中还原糖含量呈上升趋势，总酸含量呈下降趋势，单宁和总酚的含量呈先增加后减少的趋势。通过试验结果考虑，吐鲁番地区为生产高品质无核白葡萄的适宜范围，产量为30.0 t/hm2（T3）～37.5 t/hm2（T2）。

吐鲁番产区；无核白葡萄；负载量；果实品质；变化规律

0 引言

随着社会的发展和人们生活水平的提高，质优味佳的葡萄成为消费热点。然而许多地区的葡萄种植户只是一味地追求产量，而不注重品质；在盲目增加树体负载量的同时，通过大量施用化学药剂和激素类产品来增产，导致很多葡萄失去了本应该具有的特点[1-6]。吐鲁番作为无核白葡萄原产地，地处亚欧大陆内陆腹地，其优越的地理位置形成了吐鲁番独具特色、世界上独一无二的气候环境[7-9]。这样的气候条件下，有利于糖分、果香和营养物质的积累，种植的葡萄折光糖含量均可达20%以上[10]。吐鲁番地区无核白葡萄种植产业具备生产优质无核白葡萄产区的自然条件，其发展前景必然是光明的。同时，吐鲁番地区出台《关于加快吐鲁番地区葡萄及葡萄酒产业发展的实施意见》，提出吐鲁番地区葡萄种植结构“3个三分之一”的规划方案，即3.13× 104hm2的葡萄中三分之一作为制干、三分之一作为鲜食、三分之一作为酿酒的发展思路，为做大做强葡萄种植产业提供了政策性的保障。因此，有必要对吐鲁番产区无核白葡萄不同负载量、品质特性进行研究，以促进吐鲁番产区无核白葡萄产业的迅速发展。

品质和产量是葡萄生产者追求的主要目标，为打造特色鲜明、品质一流的无核白葡萄产区，因势利导、顺其自然，生产出具有吐鲁番产区地域特色、风味独特的无核白葡萄。国内著名的葡萄种植区都进行了产区葡萄品质的研究，果实品质的优劣主要通过可溶性固形物、糖酸比、pH值等参数综合表现出来[11]。只有在最佳产量范围内，才能保证生产出品质优良、独具风格的鲜食葡萄。有相关研究论文也有发表，刘胜[12]研究疏果方式对葡萄与葡萄酒品质指标的影响；闫妮妮[13]研究了葡萄产量对果实品质及葡萄酒品质的影响；新疆3种主栽酿酒葡萄品种不同负载量对果实品质的影响研究，结果表明随着采收期的临近，各处理糖酸比呈增长趋势，得出最适负载量糖酸比的数值[14]。吐鲁番无核白葡萄产区因地理与技术限制，对其葡萄品质的研究主要集中在栽培方式与葡萄品质的相关性研究上，缺乏深入分析葡萄的常规指标和内在指标。对吐鲁番产区无核白葡萄不同负载量展开研究，能系统地分析测定当地葡萄中特征成分的种类与含量[10]，同时对于无核白葡萄进行理化指标的测定，从而判断出该地葡萄品质的好坏[9]。研究该地区无核白葡萄果实常规与特殊指标，有利于弄清无核白葡萄品质指标[5]。在吐鲁番无核白葡萄产区进行负载量对无核白葡萄品质特性变化规律的影响研究，为生产独具吐鲁番地域特色无核鲜食白葡萄的研究提供了理论依据，并大大提高了吐鲁番无核白葡萄的附加值。

1 材料与方法

1.1 材料

试验选用欧亚种（Vitis.vinifera L）当地无核白葡萄品种，于1995年定植，南北行向，株行距1.0 m×4.0 m，主蔓多呈扇形，树势基本一致。土肥水管理与生产园一致，能满足最高产量需求。无核白葡萄的产量约为45 t/hm2。试验于2015年和2016年连续2年在新疆吐鲁番市胜金乡高潮二队无核白葡萄集中种植区进行。设置不同负载量水平为基础，进一步调查不同负载量对无核白葡萄品质特性的变化规律进行检测和分析。

1.2 方法

1.2.1 试验设计

采用田间小区试验，随机区组设计，每个处理各重复3次，每小区30株，共设4个负载量水平，分别为45.0 t/hm2（T1），37.5 t/hm2（T2），30.0 t/hm2（T3），22.5 t/hm2（T4）。

按无核白葡萄品种不同负载量的试验要求，进行田间管理。所有试验植株新梢留量基本一致，每株保留新梢11～13个。试验中按预设产量的要求进行疏果。各组按预设产量120%的留量进行第1次疏果，疏果后的理论产量分别为45.00，41.25，33.75，26.25 t/hm2，1周后按预设产量的要求进行第2次疏果。葡萄成熟过程中，根据不同负载量进行果实品质变化规律调查和检测。

1.2.2 测定指标

以设置4个不同负载量水平为基础，每个产量水平为1个区组，共4个水平，3次重复，且自转色期开始至成熟采收期，每5～7 d采样1次，共采样7次，每个处理各重复间随机抽取5穗，即每个处理15穗，进行对吐鲁番无核白葡萄的出汁率、可溶性固形物、还原糖、滴定酸、pH值、单宁、总酚等变化规律的研究。

1.3 数据处理

利用Excel 2003和SPSS 17.0的统计软件对试验数据进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中出汁率变化的影响

不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中出汁率变化的影响见图1。

图1 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中出汁率变化的影响

由图1可以看出，在无核白葡萄果实成熟过程中，各处理出汁率的变化规律基本一致，均呈现上升的趋势。其中，7月25日—8月6日T1，T2处理间出汁率增速最快，之后趋于缓慢逐渐平稳；而T3与T4自7月25日开始缓慢增长，然后逐步上升，之后趋于平稳。采收时各处理出汁率分别为87.8%（T1），89.3%（T2），96.0%（T3）、92.7%（T4）。总体来看，在无核白葡萄果实成熟过程中，T3处理出汁率最高，T4处理次之，T1处理出汁率最低；T1，T2与T3，T4除7月25日—8月12日外，均无显著差异。T3与T4处理之间出汁率的变化没有明显差异，T1与T2处理之间出汁率也无明显差异。

2.2 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中可溶性固形物含量变化的影响

不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中可溶性固形物含量变化的影响见图2。

图2 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中可溶性固形物含量变化的影响

由图2可以看出，在无核白葡萄果实成熟过程中，各处理可溶性固形物含量的变化规律均呈现上升的变化趋势。其中，7月31日—8月19日T3，T4处理间可溶性固形物含量增速最快，之后趋于平稳；T17月31日—8月31日增速比较平缓；T27月31日开始缓慢增长，然后逐步上升，之后趋于平稳。采收时各处理可溶性固形物含量分别为18.8 g/L（T1），22.4 g/L（T2），24.2 g/L（T3），25.4 g/L（T4）。总体来看，在无核白葡萄果实成熟过程中，T4可溶性固形物含量最高，T1可溶性固形物含量最低，自7月31日开始T1与T2处理间差异较明显，T3与T4处理间可溶性固形物含量无明显差异。T1与T2，T3，T4各处理间7月25日—7月31日可溶性固形物含量无明显变化；8月12日，19日及25日各处理间可溶性固形物含量达极显著差异。

2.3 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中还原糖含量变化的影响

不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中还原糖含量变化的影响见图3。

图3 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中还原糖含量变化的影响

由图3可以看出，在无核白葡萄果实自转色期至成熟过程中，各处理间还原糖含量的变化规律基本一致，均呈上升的趋势，且呈“S”形变化曲线。其中，7月25日—7月31日T2，T3，T4处理还原糖含量增速最快；8月6日—8月12日T1，T3，T4处理还原糖含量增速明显。T3处理7月31日变化有所减缓，后逐渐上升且趋于平稳；T4处理自7月31日—8月6日有所减缓，后逐渐上升渐趋于平稳；T2处理呈匀速缓慢上升的趋势。采收时各处理还原糖含量分别为152.43 g/L（T1），179.28 g/L（T2），189.20 g/L（T3），201.70 g/L（T4）。总体来看，在无核白葡萄果实成熟过程中，T1还原糖含量最低，T2与T3处理间还原糖含量变化无明显差异，T4还原糖含量最高。T1与T2，T3，T4处理间还原糖含量达极显著差异；T2与T3间还原糖含量无显著差异。

2.4 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中滴定酸含量变化的影响

不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中滴定酸含量变化的影响见图4。

图4 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中滴定酸含量变化的影响

由图4可以看出，在无核白葡萄果实成熟过程中，各处理滴定酸含量的变化规律基本一致，均呈持续减少的趋势，后逐渐趋于平稳。其中，7月31日—8月12日各处理间滴定酸含量降幅最大；7月31日—8月19日T1滴定酸含量降幅不明显，而T2，T3，T4均呈持续下降的趋势；之后各处理间滴定酸含量趋于平稳。采收时各处理滴定酸含量分别为7.35 g/L（T1），7.10 g/L（T2），6.17 g/L（T3），5.77 g/L（T4）。总体来看，在无核白葡萄果实自转色期至成熟过程中，滴定酸含量表现为T1＞T2＞T3＞T4；7月25日，8月12日T1与T4滴定酸含量变化的差异达极显著水平，T1与T2之间滴定酸含量的变化无显著差异，T3与T4之间滴定酸含量变化无显著差异。

2.5 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中pH值变化的影响

不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中pH值变化的影响见图5。

由图5可以看出，在无核白葡萄果实成熟过程中，各处理间的pH值变化规律基本一致，均呈上升的趋势。其中，T2，T3，T47月25日—8月19日各处理间pH值增速较快。采收时各处，pH值分别为3.62（T1），3.75（T2），3.91（T3），3.96（T4）。总体来看，在无核白葡萄果实成熟过程中T4的pH值最高，T1的pH值最低；T1与T3，T4处理之间pH值差异较显著；T3与T4处理间pH值无显著差异。T1，T2，T3，T4各处理间7月25日—7月31日pH值无明显变化；T1与T2之间基本上趋于平行变化的趋势，且差异不明显；T1与T3，T4之间pH值变化差异达到极显著水平；T3，T4处理间pH值变化无显著差异、变化水平基本平稳。

2.6 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中单宁含量变化的影响

不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中单宁含量变化的影响见图6。

图5 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中pH值变化的影响

图6 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中单宁含量变化的影响

由图6可以看出，在无核白葡萄果实成熟过程中，各组单宁含量的变化规律基本一致。其中，8月12日—8月25日各处理间单宁含量降低速度最快，之后趋于平稳。期间单宁含量表现为T1＞T2＞T3＞T4；采收时各处理单宁含量分别为0.44 mg/g（T1），0.35 mg/g（T2），0.23 mg/g（T3），0.11 mg/g（T4）。总体来看，在无核白葡萄果实成熟过程中随着产量的减少，单宁含量呈下降的变化趋势。T1与T3（除7月25日，8月25日，8月31日），T4各处理间单宁含量的变化差异达极显著水平；T4与T1（7月31日—8月19日），T2（除8月25日）各处理间单宁含量的差异达极显著水平；T1与T2，T3与T4各处理间单宁含量没有显著差异。

2.7 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中总酚含量变化的影响

不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中总酚含量变化的影响见图7。

图7 不同负载量水平对无核白葡萄成熟过程中总酚含量变化的影响

由图7可以看出，在无核白葡萄果实成熟过程中，各处理间总酚的变化规律均呈逐渐减少，之后趋于平稳的趋势。其中，8月12日—8月25日T3与T4处理间总酚含量降速最快，之后趋于平稳；T1与T27月25日—8月25日总酚含量缓慢降低，8月12日后开始呈现快速下降的趋势。采收时各处理总酚含量分别为0.53 mg/g（T1），0.44 mg/g（T2），0.28 mg/g（T3），0.14 mg/g（T4）。总体来看，在无核白葡萄果实成熟过程中T4总酚含量最低，T1总酚含量最高。T1与T2，T3，T4各处理间，7月31日，8月12日总酚含量的差异达极显著水平；T1与T27月25日—8月6日期间总酚含量无显著差异，T3与T4总酚含量呈平行下降的变化趋势。

3 讨论

果树的品种是决定果实品质的优劣因素之一。吐鲁番无核白葡萄是吐鲁番地区特有的葡萄品种，受当地气候条件、地理环境、土壤和栽培管理水平等因素的影响，造就了独具吐鲁番地域特色的果品之一。气候、土壤等因素是影响果实品质的先决条件，而最主要的还是栽培管理水平的高低。研究表明，吐鲁番无核白葡萄负载量与果实品质有一定的相关性，在合理的负载量范围内，不但有利于提高果实的品质，而且还有利于增强树势和抵抗病虫害的能力及避免大小年问题。当负载量达到一定水平时，果实的品质就会因负载量的增加而降低，因此负载量越高，其果实品质就越差。

试验通过设置4个不同负载量水平的研究结果表明，单从对无核白葡萄果实理化指标的影响分析如下：①在不同的负载量下随着负载量的降低，且在不同成熟阶段，其还原糖含量都比负载量高的增加得快，总酸含量也相比下降的快，反之则相反。故T2与T3之间还原糖和总酸含量差异不明显，而T1与T4之间达到极显著差异。②在不同的负载量下，随着负载量的降低，在不同成熟阶段，无核白葡萄果实中可溶性固形物含量不断增加，且速度比负载量高的快，故含糖量T4＞T3＞T2＞T1，而含酸量T1＞T2＞T3＞T4。已有的试验结果表明，京亚葡萄随着负载量的增加，含糖量依次降低，含酸量依次升高，与试验结果相同。③在研究4个不同负载量的处理中，随着负载量的降低，在不同成熟阶段，无核白葡萄果实中单宁与总酚含量的变化趋势基本一致，且自转色期开始一直处于下降的趋势，接近成熟期后变化趋势不是很明显，逐渐趋于平稳。

4 结论

通过不同负载量处理，在不同成熟阶段对果实品质有非常大的影响；其影响具有一定的相关性，随着无核白葡萄果实负载量的减少，在不同成熟阶段疏花疏果增加了对现有果实的营养供应，果实生长发育所需的养分较充足、成熟充分，使其果实可溶性固形物含量增加，而单宁、滴定酸含量随可溶性固形物的增加而降低；还原糖、pH值随可溶性固形物的升高而增大；总酚含量也随可溶性固形物的增加，先升高后降低。试验结果表明，降低负载量缩短了无核白葡萄果实的成熟期。从转色期至成熟期的整个果实成熟过程中，T1与T42个处理之间各项指标的差异均达到极显著水平，而T2与T32个处理之间基本上无显著差异；随着负载量的降低，无核白葡萄成熟果实中还原糖含量呈上升趋势，滴定酸含量呈下降趋势，单宁和总酚含量呈先逐渐下降、后趋于平稳的趋势。通过不同成熟阶段对无核白葡萄各项理化指标的检测和分析得知，T2与T3处理是比较适合的产量范围，因此只有通过控制无核白葡萄负载量、合理的产量范围，才能使其达到优质、高产、稳产的目的。

[1]李记明.葡萄成熟度与葡萄酒感官质量[J].中外葡萄与葡萄酒，1991（4）：36-38.

[2]李记明，李华.酿酒葡萄成熟特性的研究[J].果树科学，1995，12（1）：21-24.

[3]李记明，李华.不同地区酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量的研究[J].西北农业学报，1996，5（4）：71-74.

[4]宋于洋，王炳举，塔依尔.石河子地区酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量的研究[J].西北农业学报，2006，15（3）：153-156.

[5]王华.葡萄酒分析检测[M].杨凌：西北农林科技大学出版社，2004：74-78.

[6]李华．葡萄与葡萄酒研究进展——葡萄酒学院年报[C]．杨凌：西北农林科技大学葡萄酒学院，2002.

[7]贺普超．葡萄学[M]．北京：中国农业出版社，1999：76-83．

[8]李华．中国葡萄酒的原产地域命名系统[J]．酿酒科技，2001（2）：63-68.

[9]罗国光．酿酒葡萄产量与质量的关系及其调控[J]．中国果树，1999（2）：47-50.

[10]王秀芹，张庆华，战吉成，等.产地与品种对葡萄酒中酚类物质含量的影响[J].食品科学，2009（30）：113-118.

[11]李记明.关于葡萄品质的评价指标[J].中外葡萄与葡萄酒，1999（1）：54-57.

[12]刘胜.研究疏果方式对葡萄与葡萄酒品质指标的影响[D].济南：齐鲁工业大学，2014.

[13]闫妮妮.葡萄产量对果实品质及葡萄酒质量的影响[D].杨凌：西北农林科技大学，2010.

[14]蔡小东，李树德，董新平．新疆三种主栽酿酒葡萄品种不同负载量对果实品质的影响研究[J]．新疆农垦科技，2013（6）：20-21.◇

Turpan Seedless White Grapes，Producing a Different Load and Different Mature Stage Effects on Fruit Quality Change Rule

WU bin，LEI Jing，CHEN Ya，HAN Chen，Ayjamal
（Institute of Agricultural Sciences in Turpan，Xinjiang Academy of Agricultural Sceiences，Turpan，Xinjiang 838000，China）

This study in Turpan seedless white grape varieties as experimental materials，the climate condition in Turpan different load on the main research fruits seedless white grapes in the influence of different mature stage and the quality change rule.This experiment explore the Turpan seedless white grapes load，on the basis of relationship between fruit quality，for the Turpan region in the production of high quality seedless white grapes have provided the certain theory basis.Trial set four load level：45.0 t/hm2（T1），37.5 t/hm2（T2），30.0 t/hm2（T3），22.5 t/hm2（T4）.The results show that，the lower the load to shorten the seedless white grape fruit mature period.Turn from color period to maturity of the entire process of fruit ripening，T1and T4two processing of the reducing sugar content，total acid content have significant difference，but the T2and T3have no significant difference between the two processing.With the loss of the load，the reducing sugar content in seedless white grapes are ripe fruit on the rise，total acid content is on the decline，tannin and total phenolic content show a trend of increased after decreased first.By the experimental results，Turpan seedless white grapes for the production of high quality seedless white table grapes and suitable scope of area yield is 30.0 t/hm2（T3）to 37.5 t/hm2（T2）.

turpan region；seedless white grapes；load；fruit quality；change rule

S663.1

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.06.005

1671-9646（2017）06a-0015-05

2017-05-08

新疆农业科学院青年基金项目（XJNKQ-2015041）。

吴斌（1980—），男，本科，农艺师，研究方向为园艺作物栽培与推广。