“翻转课堂”与传统教学结合的食品专业英语教学改革研究

王一君

(安徽农业大学，安徽 合肥 230036)

“翻转课堂”与传统教学结合的食品专业英语教学改革研究

王一君

(安徽农业大学，安徽 合肥 230036)

食品专业英语是从事食品相关专业的人员了解和掌握国际上食品科技发展动态的有效手段。本科“食品专业英语”课程将食品专业知识与英语教学结合，使食品专业的学生专业知识水平和英语能力同时得到提高。本文通过教学研究与实践，借鉴翻转课堂这种全新的教学模式，从翻转课堂的特点入手，分析了食品专业英语教学的现状及翻转课堂指导本课程教学的优势，阐述了在教学中课程设计的方案，并在学生中进行问卷调查，详细分析了此次课程改革所取得的效果和存在的不足，为实施食品专业英语翻转课堂教学模式提供依据。

食品专业英语；翻转课堂；教学改革

“食品专业英语”是由食品科学学科延伸出的一门分支科学。高质量的科技资料多以英文形式发表，对食品专业英语的掌握是从事食品专业的人员应当具备的。本科阶段的教学是培养具备食品专业知识储备和流利的英语交流能力人才的开始，也是重中之重。传统的教学方法与食品专业英语的教学模式格格不入，对食品专业英语教学的改革尤为迫切。教育信息化是学校建设和人才培养的重要组成部分。为了推动信息技术在教育领域中的推广应用，2012年3月教育部印发了《教育信息化十年发展规划(2011-2020年)》，为改革传统教学模式、尝试全新的教育理念及教学模式提供了有利环境。随着信息技术的飞速发展，以翻转课堂为代表的先进教学模式被带入本科教学中。

翻转课堂也称颠倒课堂，来源于英语中的“Flipped Class Model”，最初源于人们对传统课堂教学与家庭教育的思考[1]。翻转课堂是对传统教学模式的创新性改革。在翻转课堂中，传统的课堂讲解被实践和课内讨论等活动代替，课堂讲解部分以多媒体形式由学生在课外活动时间完成。在信息化时代的大环境中，教师借助网络平台创建课程并在课前发送给学生，使学生可以自主学习。翻转课堂将传统课堂中的知识传授部分“前移”到“课前”[2]。在翻转课堂教学模式中，学生是学习的主体，教师是学习的引导者，二者之间的交流互动更加顺畅与频繁，学生能获得个性化的教育。

一、翻转课堂指导食品专业英语教学实践的可行性分析

(一)食品专业英语教育现状分析

1.传统的教学模式无法承担食品专业英语的教学量

食品学科是一门交叉性较强的综合学科，涉及到的内容十分广泛，食品专业英语除了基础英语中的一些核心词汇外，其词汇主要由一些与食品相关的半专业词汇和专业词汇组成[3]。传统的“食品专业英语”教学模式多以单纯教授专业词汇为主，辅以一些科普文献阅读，学生往往在课上疲于应付众多陌生词汇，而无法深入理解和掌握。

随着世界经济一体化和食品专业技术全球化的发展，社会不仅要求食品专业学生具备扎实的专业技能，更要具有学习和引进国外食品行业先进技术的能力，以真正掌握国内外食品科技发展动态并为行业发展做出贡献[4]。这意味着除掌握食品专业英语词汇和术语外，学生还需具备一定的英语科技文章撰写、阅读、翻译及专业交流等应用能力。但是，现在普遍采用的教学模式尚存在问题，教学过程单调乏味，学生处于被动接受地位，教学成果与学生需要掌握的知识和技能之间还有较大差距，也就是说传统的教学方式与食品专业英语大量的教学内容之间是无法相互适应的。

2.专业英语具有其特殊性和重要性

与大学英语不同的是，专业英语并不是单一的课程，所需要学习的也不仅仅是单词、语法，其最终目的更不是为了参加等级考试。学生应将专业英语作为一门工具，使其能更加自由地获取专业信息、听专业讲座、写论文和进行专业交流。

3.学生所需要掌握的能力是存在差异的

本课程的学生即将面临毕业，他们对自己以后的规划不同直接导致所需要的专业英语的能力也是不同的。企业要求食品专业学生具有学习和引进国外食品行业先进技术的能力，准备工作的学生亟待强化的是获取信息和总结新技术并为自己所用的能力。考研的学生想学习的是专业英语的阅读及应试能力。

综上，如何激发学生自主学生的兴趣，使学生主动、快速、高效地掌握食品专业英语的相关技能，是食品专业英语课程教学中亟待解决的问题。

(二)采用翻转课堂式教学的优势

1.支持和帮助学生进行个性化的学习

美国著名的物理学教授埃里克·马祖尔(Eric Mazur)长期致力于研究人类学习的方式和过程，认为学习主要包括知识传递和知识内化两个过程[5]。传统的教学模式中，知识的传递是学生接受知识的过程，一般是由教师在课堂上通过授课、举例、课堂作业等途径进行的；知识的内化是学生吸收、归纳、总结知识，并将知识化为己用的过程，这个过程可以通过学生在课下复习、完成家庭作业等方式来进行。这种模式中，教师是教学的主体，无论是传递还是内化都是由教师带领学生完成的，学生处于被动接受状态，没有教学的独特性，不能真正做到“因材施教”。而与传统教学模式不同的是，在翻转课堂中学生为教学的主体，教师则主要发挥领路人的作用，帮助学生规划学习安排后由学生自主学习，并在课堂上给予直接有效的辅导，切实帮助学生掌握学习的能力，使学生可以根据自身情况调节学习节奏和进度，更加有针对性地学习，进而提高学生分析问题并独立解决问题的能力，切实地做到“授人以渔”。

2.增强学生学习的积极性

在翻转课堂上，教师通过在课下传递提前录制好的教学视频、文档、PPT等，让学生自主学习，完成知识的传递过程；而在课堂的宝贵时间中，通过重点分析、作业练习、讨论等方式帮助学生完成知识的内化过程。课后，学生则可以通过重复观看视频或与同学在线讨论等方式更加便捷、自由地复习，更好地接受知识。这样可以使学生更好地学习和理解这门课程，使学生对课程学习的积极性大大提高，进而达到更好的教育效果。

3.促进学生的团队合作意识

传统教学中，教师是主体，学生只能被动地接受教师传递的知识，学生互相之间也缺乏讨论，教学质量较差且不利于学生的培养。而在翻转课堂上，学生是教学的主体，问题是教学的基础。学生在课前，可以通过互相提问、监督等方式彼此学习，共同进步；在课堂上，可通过建立教学小组的形式讨论发言，成员们分享和阐明自已的观点,大大加强了学生之间相互合作的意识及协作能力。

二、翻转课堂中食品专业英语教学实践

2014—2016年度在安徽农业大学茶与食品科技学院部分三年级本科班级中进行“食品专业英语”课程的教学改革，构建“翻转课堂”教学模式。具体步骤如下：

(一)课前准备阶段

1.对学生进行了解并分组

在正式开课之前，先对班级学生进行全面了解，内容包括英语水平、掌握知识的快慢、对专业英语方向的诉求等。依据学生的英语水平层次和对专业英语能力的诉求，合理分组，每组5-7人。

2.教学视频创建

明确教学大纲要求学生必须掌握的知识和目标，思考最适宜的视频录制背景、内容，考虑不同班级学生层次的差异，收集和录制教学视频。

3.传递视频和相关专业英文文献

通过网络，定期或不定期地向学生传递本专业的英文文献，供学生课后阅读，培养阅读兴趣和能力，拓展专业知识面，积累专业词汇，提出专业问题，提升学生综合专业素质，并在课堂上收集阅读中产生的问题，对之加以整理和讨论。

(二)课堂教学开展

由于教学内容已经在课前传递给了学生，课堂上就需要更高质量的学习、讨论活动来帮助学生内化知识。为此，设计了针对本专业的专业英语教学模式：采用英文教学，无论是ppt演示还是文献资料，均以全英文的形式呈现给学生，营造学习英语的语言环境；将不同的课程体系分类分配给各个小组，每组一个话题，由小组长带领完成对内容的学习，在班级作学习汇报，学生可自由提问，由老师指定小组成员回答，根据回答情况完成打分。

(三)课外知识拓展

学生在本科阶段较少接触具有较强专业性的科研活动，使用专业英语的机会不多，导致对专业英语的学习积极性较低。兴趣是最好的老师，学生有学习兴趣，才能将知识内化并运用到实践中去，使教学效果最大化。在讲授科技文献的同时，请相关专业的教师、博士研究生等为学生作英文报告，借此激发学生的学习兴趣，并加深他们对相关行业成果的认知。

三、教学情况评估

教学改革的最终目的是提高教学效果。为了调查学生对“翻转课堂”教学模式的满意度及翻转课堂的教学效果，在本校2013级食品营养与卫生专业中抽取两个自然平行班级，分别作为试验组与对照组。其中，对照组按照传统教学模式进行教学，试验组则采用翻转课堂模式进行教学。采用测试和调查问卷两种办法对教学情况进行评估。

(一)测试

在第11次课上，用自制的专业英语的相关试题进行测试，时间为20分钟。成绩汇总的结果如下：试验组比对照组平均分高出0.87。综合两个班学生大学英语及专业课的成绩，可见翻转课堂教学提高了学生的专业英语阅读能力，但提高幅度不大。

(二)调查问卷

1.课前调查

以匿名方式让试验组和对照组的学生填写一份调查问卷，了解学生在英语和专业方面的基础，并掌握学生的期待目标。

2.平行对照调查

本问卷采用5大模块共20个问题，模块包括学习过程合理程度、学习内容接受程度、学习成果有效程度、学习环境与氛围和人际关系改善程度。问卷答案选项为满意、一般和不满意。在回收的92份有效问卷中，试验组比对照组在学习过程、内容上的满意程度均高出15%左右，在学习环境和成果上的满意程度高出19%。对照组人际关系的满意程度为37.6%，而试验组则高达83%。学生普遍认为此种教学模式有利于综合能力的提升。

3.自我对比调查

本问卷仅供实验班同学填写，汇总后的数据如表1所示。从数据结果来看，学生对翻转课堂教学模式的评价总体来说是较高的，大部分学生对翻转课堂教学模式持正面态度，认为这种教学方式能充分激发他们的学习兴趣，对深入理解和掌握知识点有帮助，支持和帮助学生进行个性化自主化的学习，而且对学生团队合作意识也有一定的促进作用。

表1 调查问卷结果

四、结语

翻转课堂教学模式对学生的能力和素质的培养有积极的作用，但存在一些弊端。翻转课堂的教学效果与学生课前自学程度密切相关。部分学生学习的主动性较差，收到课件之后并不能专心地学习，导致其在课堂讨论活动中跟不上节奏，严重影响教学效果。由于学生的平时成绩只占总成绩的30%，平时表现较好但英语底子较差的学生未能在期末考试中取得好成绩，因而对分数不满意。本次课程改革看重学生的平时能力及课堂表现，如果不能给予学生与平时表现挂钩的成绩，会使学生的积极性大打折扣。另外，翻转课堂对教师的综合素质要求更高，视频的制作对教师而言是很大的考验。制作既能吸引学生观看又能在有限的时间内将知识完全传递的视频是翻转课堂成功的基础。妥善解决这些问题，对推广和实施翻转课堂教学改革具有重要意义。

[1]Munson A, Pierce R. Flipping Content to Improve Student Examination Performance in a Pharmacogenomics Course[M]. Winchester,Virginia:Shenandoah University,2015.

[2]祝智庭, 贺斌, 沈德梅.信息化教育中的逆序创新[J].电化教育研究, 2014(3): 5-12.

[3]袁莉，杨兴斌，朱彩平.PBL 教学法在高校本科生食品专业英语教学中的应用研究[J].安徽农业科学,2015(18):390-392.

[4]袁尔东，郭衍彪，孙秋萍等．食品专业英语教学方法初探[J].广州化工，2013(7)：195—196．

[5]宋艳玲, 孟昭鹏, 闫雅娟. 从认知负荷视角探究翻转课堂——兼及翻转课堂的典型模式分析[J]. 远程教育杂志,2014(1): 105-112.

OntheTeachingReformofFoodScienceProfessionalEnglishBasedontheFlippedClassModelandTraditionalModel

WANG Yi-Jun

(Anhui Agricultural University，Hefei Anhui 230036，China)

Food science professional Englishis an effective means for relevant specialized staffs to understand and master the development of food science and technology internatio-nally. The combination of English teaching and the expertise for undergraduates majoring in food science is capable of enhancing students’ professional knowledge and can also improve their English ability. This paper,by referring to Flipped Classroom teaching mode, explores and practices teaching food science professional English, in an attempt to reform of the education.Starting with the characteristics of Flipped Classroom, this thesis analyzed the current situations in teaching of food professional English and the advantage of the new teaching method which was directed by the model of flipped classroom. In combination with the questionnaire survey results of the students, we analyze the strengths and limitations of the curriculum reform in order to provide the basis for the teaching mode of food science professional English in flipped classroom.

food science professional English; Flipped Classroom; teaching reform; questionnaire investigation

2017-01-09

2014年安徽省高等学校省级质量工程项目“‘翻转课堂’与传统教学结合的《食品专业英语》教学改革研究”(2014jyxm096)。

王一君(1982- )，男，讲师，硕士生导师，博士，从事功能性食物对代谢综合征的预防作用及机制研究。

G642

A

2095-7602(2017)07-0181-04