余味绵绵的养心素菜

文图 / 梅依旧

余味绵绵的养心素菜

文图 / 梅依旧

中医认为“心为君主之官”，是“五脏六腑之大主”。如果心主神志的功能失常，可出现失眠多梦，神志不宁。所以，养好心是保证身体健康的关键一环。养心护心，可从养心膳食入手，多食富含不饱和脂肪酸、维生素A、叶酸等的食物，能起到清除血脂、保护心血管的作用。

麻酱油麦菜

油麦菜质地脆嫩，口感极为鲜嫩清香，可以凉拌，也可蘸各种调料，是生吃蔬菜中的“尖子生”，有凤尾之称。它具有降低胆固醇、清燥润肺、减轻神经衰弱和改善睡眠的功效。

用料：

油麦菜300克，麻酱20克，盐2克，鸡精适量。

做法：

1.油麦菜洗净，浸淡盐水，沥干；麻酱用凉开水调稀，加盐、鸡精调匀备用。

2.油麦菜切小段，放在盘中，将调好的麻酱浇在油麦菜上，拌匀即可。

茶香莲子羹

莲子是荷的果实，莲子素有“莲参”之称。《本草纲目》中称莲子：“莲之味甘，气温而性涩，禀清芳之气，得稼穑之味，乃脾之果也。”

用料：

银耳10克，莲子30克，绿茶5克，冰糖适量。

做法：

1.银耳泡发，去黄蒂，切碎；莲子用清水泡软；绿茶用沸水冲泡，滤除茶叶片。

2.把银耳放入锅中，加水大火先煮30分钟，放入莲子继续煮半小时，倒入茶叶水，放入适量冰糖煮开即可。

芦笋炒豆干

芦笋是食材中的良药，含有丰富的抗癌元素之王——硒，可阻止癌细胞分裂与生长，能降低血压，改善心血管功能，提高肌体代谢能力，提高免疫力，是一种很好的保健蔬菜。

用料：

豆腐干150克，芦笋150克，小米椒2个，香葱10克，姜6克，生抽10克，蚝油10克，鸡精适量。

做法：

1.豆腐干切块；芦笋去老根，洗净切段；小米椒切片；香葱、姜切末儿。

2.锅中放油，油热后下香葱末儿、姜末儿炒香，放入芦笋段、小米椒片炒软，下豆干块，炒匀，调入生抽、蚝油，撒鸡精拌匀出锅即可。

编辑/贾馥宁