冷冻肉不宜储存太久

周一海

最近，“僵尸肉”成为一个热门词，引起了人们对于冷冻肉的关注。对于普通市民来说，最重要的是在挑选肉制品中避免买到可能对人体造成危害的不合格肉。

鲜肉冷冻最好别超过1个月

一般来说，冷冻的条件下细菌不会增殖，只有在零摄氏度以上，细菌才会快速繁殖。冷冻肉在离开冷库后，如果在储存、运输、操作的环节中不够规范，一旦恢复到零摄氏度以上，细菌自然就会繁殖起来。如果天气热，时间久，肉就容易腐烂。

根据原商业部制定的《冷库管理规范（试行）》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10～12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。

营养师的建议是，无论口感和营养，鲜肉冷冻最好别超过1个月，最大限度是3个月。

冷冻肉一般被制成重口味的加工品

在低温储藏条件下，营养素的损失会比常温下慢一些。但如果冷冻的时间比较长，维生素的含量会越来越低。同时，蛋白质和脂肪会氧化得越来越严重，使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好。从营养和美食两方面来讲，冷冻时间越久的肉价值越低。我们吃东西是为了增加营养，是为了得到身体所需要的那些营养成分。冷冻肉不仅食用价值下降了，它的美味值也下降了。

脂肪氧化到一定程度，会产生有害健康的成分，这是毫无疑问的。商贩用冷冻了很久的肉做食材，一般不会拿来清蒸、清炒，因为这样会比较容易被辨认出来。所以，它可能被做成一些调味非常重的加工品，或者是调味非常重的菜式，通过加大量辣椒、大量香薰料，或者很多的盐，把不新鲜的味道遮住。

家用冻肉最好一周内吃完

质量好的冷冻肉，瘦肉部分颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味。新鲜的冻肉，肉眼可以观察到光泽度，闻起来也没有异味。如果不放心，买回家后可以先切一小块放到锅里煮，如果是变质的冻肉，肉汤就会变得浑浊。

倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或为经过多次解冻的肉。变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色，表面及深层均有腐臭氣味。

需要提醒的是，家用冰箱一般达不到冷库的冷冻温度和效果，冻肉长时间放在冷冻柜中仍会慢慢变质，建议买回家的冻肉最好在一周内吃完。