新兴减肥餐饮业的SWOT分析

张芝婷

开一家提供低油低脂又营养均衡的菜品品的餐馆既能满足那些肥胖者的胃口需求，又能达到减肥或控制体重的目的，一举两得。目前，该行业正处于发展的初阶，行业内尚未存在特别激烈的竞争。可是很显然，这成了创业者们争相看好的一座潜力金矿。

减肥餐饮业SWOT分析

从40年前的食不果腹到40年后的衣食无忧体现了中国基层民众的活水平的提高，于此同时中国人口数量也从十亿增加到十四亿。民以食为天，餐饮业的逐步发展也从一方面反映了中国整体经济发展情况的现状。随之而来的不仅有生活条件的改善，还有逐渐显现出来的肥胖问题。

在世界发达国家，肥胖人群比例已经到达30%以上。作为一个人口基数众多的发展中国家，中国在为世界贡献胖子的作用上也毫无保留，影响巨大。从1985年到2015年，年龄在8到18岁的青少年中体重超标和肥胖的人数增加了近30倍；到2015年我国约有14.7%的人体重超标，2.6%的人肥胖。从纯数据的角度来分析，我国与英美还有相当的差距（1999年美国成年人的肥胖率就达到30.5%了），但中国的肥胖人数比例饿在不断增加；直到2016年，从肥胖人数上看，中国已经成为肥胖人数最多的国家，3亿人超重，4600万成人肥胖。肥胖给身体与心理带来的负面影响早已经是众所周知，所以人们不得不寻求积极寻求减肥方法。目前市场上尚无一种减肥产品可以一次性消减这种肥胖。因此，新兴的减肥餐饮将拥有广阔的前景，且潜在消费者人口基数众多。

随着减肥产品市场规模日益扩大，新兴概念的“减肥餐馆”也逐渐的出现在人们的视野中。开一家提供低油低脂又营养均衡的菜品品的餐馆既能满足那些肥胖者的胃口需求，又能达到减肥或控制体重的目的，一举两得。目前，该行业正处于发展的初阶，行业内尚未存在特别激烈的竞争。可是很显然，这成了创业者们争相看好的一座潜力金矿。

SWOT战略模型是1971年由美国哈佛大学的安德鲁斯教授（Andrews）在前人的研究基础上完善而来的。SWOT由Strength、Weakness、Opportunity、Threat四个英文单词的第一个字母组合而成。优势和劣势是存在于企业内部的、可以改变的因素，机会和威胁是存在于企业外部的、无法施加影响的因素。SWOT分析法是用来确定企业自身的竞争优势、竞争劣势、机会和威胁，从而将公司的战略与公司内部资源、外部环境有机地结合起来的一种科学的分析方法。

SWOT分析

（一）优势

1.减肥餐厅以减肥为主题，合理地控制了每份菜品的热量。

2.在保证低热量的同时，保证了菜品可口和营养充足。

3人们都倾向于寻求消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅就餐。而减肥餐饮的菜品素材都偏于平价，且对素材本身没有过高要求，导致其边际成本不高。

（二）劣势

餐厅在刚开始建立到形成一定的声誉，需要经过很长一段时间，这期间没有稳定的消费客源；在价格上，因为成本问题，比之一些路边小吃，消费水平偏高；可能无法满足部分重口味客户的要求。

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（三）机遇

1.改革开放之后的不断发展，致使人民生活水平不断上升，除了解决温饱问题，当代新生代90与00后更希望可以摄取营养均衡且低脂的食品，一方面符合当代以瘦为美的审美标准，而另一方面，体脂率的下降符合当下健身的潮流。而中国的社会现状伴随着贫富差距越来越大，可能会导致减肥市场相对其它场品市场的扩大，从而提供了众多数量的潜在消费者。

2.存在消费者平均文化水平较低和消费观念的不成熟的状况，而这无形中为减肥餐饮市场的扩大提了良好的契机，只要宣传得法，操作得当，不需要减肥的人都会见加入到餐厅的消费人群中来。

3.随着经济的发展，快节奏的生活方式已经成为主流，许多人都很难抽出时间锻炼或即使有时间也不愿意锻炼，而通过健康饮食的方式为自己瘦身，成为如今的流行趋势。加上这种以减肥为主题的餐馆模式具有创新性，暂时不存在很多的竞争者，市场前景不错，存在着巨大的开发潜力。 4.由于餐厅必然在商业区开发，不得周边的餐饮竞争是比较激烈这些竞争因素，但是具有“减肥”功能的餐饮企业尚未存在。

（四）威胁

1.随着餐厅的发展，需要的投入也会逐渐增加，但对未来状况的不确定性无法保证没有更大的投资者进行恶性竞争，例如价格战（以低于平均水平的价格出售减肥餐给客户，争夺客流量）。

2.经营方案随着人们口味的变化也许需要不断地调整。

3.部分竞争对手已在周边营业几十年，在一些菜品上具有垄断地位。

总的来说，首先该餐厅实施可行性较大且对市场的发展状态处于初步阶段，其次面临的主要威胁是又不断的新的商户进入该行业会导致恶性竞争，甚至利用強大资金链将餐厅挤出行业，最后所有的投资的回收都面临着风险，餐厅只有在最大程度上以最快的方式树立起信誉与口碑，形成稳定消费群，才能顺利发展下去。