双色夹心蛋糕的制作

汪志铮

一、设备：面粉筛、秤、打蛋器、烤箱等。

二、配方

浅色蛋糕：鸡蛋1440 g，白糖720 g，低筋粉720 g，奶粉80 g，色拉油200 g，水280 g，速发蛋糕粉60 g。

深色蛋糕：鸡蛋1440 g，白糖720 g，低筋粉720 g，可可粉80 g，色拉油200 g，水280 g，速发蛋糕粉60 g。

三、工艺流程：称料→过筛→搅打→入模→烘烤→装饰→成品。

四、制作要点：

1. 按配方要求称取各原辅料，将面粉和奶粉/可可粉混匀过筛备用。

2. 将称好的鸡蛋置于洁净的搅拌桶中，加入糖用中速搅打至糖溶解，加入速发蛋糕粉改用高速搅打至公鸡尾状，在慢速状态下同时加入油和水，混匀，加入已过筛的粉状物料混匀。

3. 倒入预热好并垫上衬纸的烤盘中。（1/2～2/3高度）

4. 烘烤 温度210℃/200℃，15分钟。

5. 裝饰 将两种不同颜色的蛋糕对切，对半涂抹果酱，粘连。

6. 成品。