现代学徒制视阈下酒店管理专业校企合作探索与实证研究

张位锋

摘 要：校企合作是学校与企业建立的一种合作模式，随着酒店专业的快速发展，各大酒店也出现了严重的人力资源紧缺的问题，而酒店管理专业毕业生却缺乏对行业的忠诚。就如何解决好这一问题，从现代学徒制的角度出发，对校企深度融入合作模式进行实证探索。

关键词：现代学徒制；酒店管理专业；校企合作

中图分类号：G642.45 文献标志码：A 文章编号：1673-291X（2017）16-0130-02

一、“现代学徒制”的内涵与发展

“学徒制”是一种在实际工作过程中以师傅的言传身教为主要形式的职業技能传授形式，通俗地说即“手把手”地教，这是传统意义上的学徒制的界定[1]，从广泛意义上看，二战后出现的以德国“双元制”、英国“现代学徒制”、澳大利亚“新学徒制”等为典型，适应现代经济与社会需求，以校企合作为基础，纳入国家人力资源开发战略的学徒制形态都是现代学徒制[2]。在我国，2011年提出了现代学徒制，2014年国家出台的《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》（国发[2014]19号）使现代学徒制在我国有了实质性的发展。

二、现代学徒制下的校企合作内容

（一）校企合作联合招生方式

结合当地酒店管理专业招生入口窄、生源有限问题，企业和学校共同制定招生宣传方案，通过邀请学生参观企业，并充分发挥企业在昌吉州酒店协会中的作用，调动酒店协会成员宣传招生。学生在入学注册学籍后，与学校和企业签订“现代学徒”培养协议，学生在成为我院学生的同时成为天沐园林酒店管理集团的一名学徒，由学校和企业联合来完成学徒培养工作。

（二）典型工作任务化的课程体系

按照“学生、学徒、准员工、员工”四位一体的人才培养路径，由校企双方共同参与组建现代学徒制试点工作专业指导委员会，确定酒店管理专业人才培养目标与规格，并通过分析工作岗位需要的知识、能力和素质要求来确定相对应的理论通识性课程、专业基础课程、技能课程和拓展课程，从而形成酒店管理专业课程体系。

（三）校企深度融入的渐进式教学过程

校企合作双方根据学生能力培养与发展需要设置了校内——校外三阶段式循序渐进深度融合的渐进式教学过程。

校内专任教师理论教学：第一阶段（第一学期、第二学期前八周）：一方面，通过学习通识性课程和专业基础课程，培养学生从业所需要的职业文化素养；另一方面，通过参观合作酒店，让学生对企业有个直观的感性认识；第二阶段（第三学期）：进行专业技能课程学习，重点掌握酒店各个岗位工作技能和基层管理知识；第三阶段（第五学期）：进行专业拓展课程学习，进行理论提升，为学生以后的职业发展奠定基础。

（四）进行“二元制”的实习管理

所谓二元制，就是在认知实习、综合实训、和毕业顶岗实习过程中，为每名学生指定一位校内指导教师和企业师傅。企业师傅参照岗位职责内容（或标准）和“师带徒”培训方案对学生进行一对一的标准化培训，而校内教师主要负责酒店餐饮服务、前厅服务等专业课程，在企业现场教学的顺利进行，在学习结束后，校企合作通过“以证代考”的形式来对学生的理论与技能学习进行考核。

三、现代学徒制校企合作实证分析

（一）现代学徒制运行情况介绍

按照校企制定的“现代学徒制试点工作任务进程表”，2015级酒店管理班学生，在第二学期后8周到企业进行校外认知实习。为了使学生能够更好地适应企业实习，在实习前，企业选派相应的工作人员主要围绕企业文化、酒店各岗位操作流程和基本技能在学校对学生进行了为期10天的培训。

（二）企业“师带徒”考核管理办法

1.成立企业师带徒执行小组。企业成立了“师带徒”执行小组，由企业副总经理任组长，全面负责现代学徒制试点工作，推选“师带徒”师傅人选；组员由企业各部门经理、人力资源部负责人和培训专员组成，全面制订和执行“师带徒”培训计划；人资部负责人协助各部门负责人做好师徒配对、评定、考核、实习补贴发放等；培训专员负责培训宣传、推广、跟进、记录等。

2.确定“师带徒”师傅遴选标准。作为师傅在思想上，要品德高尚、遵守职业道德、团结同事；在业务技能上，要处于所在部门平均水平以上，工作务实、有一定的文化基础和沟通能力；在师带徒指导内容方面，要言传身教，按照岗位标准对徒弟进行全面的技能指导，帮助徒弟开展工作，提升对宾馆的认识，提高对企业文化的认同感。

3.完善层级管理与监督体系。为有效促提升徒弟技能及业务知识，特制定了“师带徒”完整的管理与监督体系，具体内容如下：第一，师傅指导徒弟从业务知识点、疑问、困难工作及后续需协助的内容等方面认真填写“师带徒”跟进表，并负责监督徒弟每天将跟进表交至所属部门负责人处；第二，部门负责人认真批阅跟进表，及时掌握本部门“师带徒”进展情况，并于每周五召开师带徒总结会；第三，培训专员制作详细的月“师带徒”培训档案，并将相关信息上报至人资部，由人力资源部按照各部门《“师带徒”培训开展时间推进表》定期进行层级督导，并对督导结果予以公布。

4.制定有效的考核评定与奖惩管理办法。为了保障“师带徒”工作的顺利进行，企业制定了相应的奖惩管理办法。由部门对师傅进行考核，徒弟在入职培训转正后，工作表现良好，则给予师傅100～300元/月的奖励；若徒弟业务技能考核不过关，则对师傅进行20～100元/次扣款。由师傅对徒弟进行考核，对业务技能达标，综合日常表现优秀的徒弟给予100元奖励，同时每对表现优秀的徒弟可获得“企业之星”主题活动参与权，参加月度主题活动。

（三）现代学徒制践行中取得的效果及问题分析

1.现代学徒制践行中取得的效果。第一，通过酒店管理专业现代学徒制试点工作的开展，学生技能得到了极大的提升，有助于解决学生职业能力与企业岗位不匹配的问题，部分学生通过短暂的企业师傅指导，在高效率完成岗位工作任务的同时，在企业参加的各级各类技能大赛中，代表企业参加了酒店客房服务、中西餐摆台等技能大赛，并获取了较好的成绩。第二，有助于学生提高技能，增强学生对企业的认可度。第三，提高了学校教师教学科研能力。

2.现代学徒制校企运行中存在的问题。虽然在现代学徒制试点工作推行之前，校企双方进行了大量的工作，但实际管理中还存在诸多不足之处，具体表现如下：第一，企业对学生的培训不够系统；第二，企业对学生没有制定完善的三年职业岗位规划；第三，在薪资待遇方面，企业给予学生的实习工资与正式员工差距太大，导致学生产生心理不平衡，出现消极情绪；第四，缺乏与现代学徒制相对应的教学培训资料。

3.解决措施。针对在专业认知实习“师带徒”中出现的问题，校企双方就解决方案进行了及时的交流座谈会，其方案如下：第一，定期举行职业愿景及就业选择论坛会，帮助同学们了解酒店的发展及园林发展状况，培养学生们酒店职业意识及喜好，让学生们尽早感知职业压力及就业方向；第二，职业规划需要进一步详细，酒店应依据每个学生的实际情况来设计岗位规划，以便将来学生就业时选择自己合适并胜任、喜欢的岗位；第三，实习生薪酬体系设计需要改变，结合酒店的薪酬体系设定实习生薪酬，运用激励政策让学生们爱岗敬业、提升技能；第四，学校与企业合作成立教材编写组，根据岗位能力要求，以典型任务引领，重构课程教学内容，编写校企共建教材，完善岗位考核标准、学生学习评价记录手册、教师评价记录手册、师傅评价记录手册。

总之，通过对酒店管理专业开展“现代学徒制”试点工作，有助于解决职业教育传统的校企合作模式，提高学生对企业的忠诚度，解决企业的用工需求。

参考文献：

[1] 耿荣，韩冬梅.职业教育中现代学徒制的发展研究[J].科研，2016，（8）.

[2] 关晶，石伟平.现代学徒制的特征及启示[J].职业技术教育，2011，（31）.

[3] 王振洪.现代学徒制：高技能人才培养新范式[J].成才之路，2015，（4）.

[责任编辑 刘 瑶]