不同烤烟品种化学成分与评吸质量及致香物质间相关分析

王满 李雪君 张东峰 平文丽 孙计平 孙焕

摘要[目的]对不同烤烟品种的常规化学成分与评吸质量及致香物质含量进行相关分析。[方法]对9个烤烟品种化学成分、香气成分进行测定，评价感官质量。并对各烤烟品种化学成分与评吸质量及致香物质间进行相关分析。[结果]钾含量与苯丙胺类和类西柏烷类呈显著正相关，总糖含量与苯丙胺类呈显著负相关，氯含量与苯丙胺类呈显著正相关；评吸质量与总糖、还原糖呈显著正相关，与总植物碱、总氮和氯呈显著负相关。[结论]协调好糖组分含量、含氮化合物及钾氯含量有利于提高烤烟评吸质量。

关键词化学成分；评吸质量；致香物质；相关分析；烤烟

中图分类号S572文献标识码A文章编号0517-6611（2017）26-0032-03

Correlation Analysis on Chemical Components and Smoking Quality and Aroma Components in Different Fluecured Tobacco

WANG Man1，2，LI Xuejun1*，ZHANG Dongfeng2 et al

（1.Tobacco Research Center of Henan Academy of Agricultural Sciences， Xuchang， Henan 461000；2.

Xuchang County Branch，Xuchang Tabacco Company，Xuchang，Henan 461000）

Abstract[Objective]Chemical components and smoking quality and aroma components of fluecured tobacco were tested by correlation analysis.[Method]The chemical constituents，aroma components and smoking quality of 9 tobacco varieties were determined.The correlation between chemical components and smoking quality and aroma components of fluecured tobacco were analyzed.[Result]Potassium showed positive correlation with phenylalanine compounds and cembratriendiol catabolites.Total sugar showed negative correlation with phenylalanine compounds. Chlorine showed positive correlation with phenylalanine compounds.Total sugar and reducing sugar were positive correlation with smoking quality.Total alkaloid，total nitrogen and chlorine were negative correlation with smoking quality.[Conclusion]Improving the content of sugar components and nitrogen compounds can help to improve the smoking quality of tobacco.

Key wordsChemical component；Smoking quality；Aroma components；Correlation analysis；Fluecured tobacco

煙叶的化学成分是烟叶品质的内在因素[1]，其组成常被用来评价烟叶的质量[2-3]。评吸质量是烟叶中各种化学成分相互作用结果的最终感官反映，在烤烟的品质中起着重要的作用[4]。烟叶的致香物质含量受遗传因素、环境因素及调制与陈化过程等诸多因素影响，与其香型及香气质量密切相关，是对烟叶质量进行客观准确评价的重要因素。已有大量研究表明，烟叶化学成分与评吸质量间的关系密切[5-6]，但化学成分与致香物质间的关系分析较少，尤其是多个烤烟品种的化学成分与评吸质量及致香物质间的关系研究鲜见报道。对不同烤烟品种化学成分与评吸质量及致香物质间进行相关分析，旨在比较不同烤烟品种化学成分对评吸质量及致香物质形成的影响，对进一步认识不同品种烟叶质量形成有重要的意义。

1材料与方法

1.1试验地点

洛阳烟区的洛宁县，三门峡烟区的陕县，南阳烟区的镇平县。

1.2供试品种

Y041、Y102、Y106、7478、6614-3、Y056、Y058、Y076，对照秦烟96，由河南省农业科学院烟草研究所提供。

1.3方法

试验品种完全随机排列，3次重复，每个品种每小区种植500株左右，试验大田管理措施按照有关技术标准执行。镇平4月24日移栽，陕县5月2日移栽，洛宁5月11日移栽。试验烟叶按品种单独烘烤并存放，按国家42级制分级标准计产、计值。

1.4测定项目

1.4.1调查取样方法。按烟草种质资源描述规范和数据标准[7]，从各品种中分别采集X2F、C3F、B2F烟叶样品2 kg进行化学成分分析、香气成分测定、感官評吸。

1.4.2

化学成分测定。 还原糖、总糖、总植物碱、总氮、钾、氯等主要化学成分，由中国农业科学院烟草研究所采用连续流动分析法检测。

1.4.3

香气成分测定。采用HP5890.5972气质联用方法对烤后烟（C3F）进行中性香味物质定性定量分析[8]。中性致香物质有多种分类方法，该研究参照李伟等[9]中性致香物质的分类方法，将33种中性致香物质分为五大类：类胡萝卜素类降解产物、棕色化反应产物、苯丙胺类降解产物、类西柏烷类降解產物、新植二烯。

1.4.4感官质量评价。感官质量由中国农业科学院烟草研究所按照单料烟质量评价办法进行评价，参照行业JY/T 138—1998烟草及烟草制品单料烟评吸质量指标及评分标准[10]，对香气质、香气量、余味、杂气、刺激性、燃烧性和灰色7个单项指标进行打分，计算平均值，每项满分分别为15、20、25、18、12、5、5，计算评吸质量总分为100分。

1.5数据处理

采用Excel和SSPS 21.0软件进行数据整理、分析。

2结果与分析

2.1不同烤烟品种的化学成分

从表1可以看出，秦烟96的还原糖与总糖含量最高，6614-3的还原糖与总糖含量最低，各品种还原糖含量为18.47%～25.40%，总糖含量为2107%～30.40%；Y041的总植物碱含量偏低，为1.77%，6614-3和Y102的总植物碱含量偏高，分别为3.38%和3.09%；各品种总氮含量为1.38%～2.15%，总氮含量较高的品种为6614-3、Y102和Y106，总氮含量较低的品种为秦烟96、Y058和Y041；各品种钾含量均高于秦烟96，7478、Y102钾含量较高，分别为1.51%和1.50%；各品种氯含量均高于秦烟96，表现最高的为Y106，达0.79%，其次为6614-3、Y102、Y076、7478，表现较低的为秦烟96、Y041、Y056、Y058。

2.2不同烤烟品种的致香物质

从表2可以看出，各品种类胡萝卜素类含量为65.69～78.61 μg/g，其中，秦烟96、Y076和Y102的类胡萝卜素类含量高于其他品种；各品种棕色化产物类含量由高到低依次为Y102、Y076、7478、Y041、6614-3、Y056、Y106、Y058、秦烟96，变化范围为9.23～22.73 μg/g；苯丙胺类含量以Y102表现最高，为14.01 μg/g，秦烟96的苯丙胺类含量最低，为4.01 μg/g，苯丙胺类含量较低的品种为Y058，为8.05 μg/g；各品种类西柏烷类含量为23.40～40.86 μg/g，以7478最高，Y106和Y102次之，分别为34.56和33.72 μg/g，秦烟96最低；各品种新植二烯含量由高到低依次为秦烟96、Y058、6614-3、Y076、7478、Y102、Y041、Y106、Y056，为387.87～614.63 μg/g。

2.3不同烤烟品种的评吸质量

由表3可知，Y058、7478和Y076的评吸质量综合得分相对较高，感官质量相对较好；6614-3、Y106、Y041和Y102的综合得分次之，感官质量较Y058、7478和Y076低；Y056、秦烟96的综合得分相对较低，感官质量相对较差。

2.4不同烤烟品种化学成分与分类致香物质间的简单相关分析

由表4可知，烟叶中钾含量与苯丙胺类呈显著正相關，与类西柏烷类达极显著正相关；氯含量与苯丙胺类达显著正相关。其他指标间的相关性均未达到显著水平。

2.5不同烤烟品种化学成分与评吸质量间的简单相关分析

由表5可知，香气质指标与还原糖含量呈极显著正相关，与总糖含量呈显著相关，与总氮和氯含量均呈极显著负相关；香气量指标与总植物碱、总氮和氯含量均呈显著负相关；余味指标与还原糖含量呈极显著正相关，与总糖含量呈显著正相关，与总氮和氯含量均呈极显著负相关；杂气指标与还原糖含量呈显著正相关，与总植物碱和氯含量均呈显著负相关，与总氮含量呈极显著负相关；刺激性指标与还原糖含量和总糖含量均呈极显著正相关，与总植物碱、总氮和氯含量均呈极显著负相关；燃烧性指标与还原糖、总糖含量均呈极显著正相关，与总氮、氯含量均呈极显著负相关，与总植物碱含量呈显著负相关；灰色指标与还原糖、总糖含量均呈极显著正相关，与总植物碱、总氮和氯含量均呈极显著负相关；从综合得分来看，还原糖、总糖含量与综合得分均呈极显著正相关，与总植物碱、总氮及氯含量均呈极显著负相关。

3小结与讨论

通过对9个不同烤烟品种的化学成分分析可知，品种秦烟96和Y056的还原糖和总糖含量偏高，还原糖的最适含量为15%左右[11]，含糖量高吃味平淡。品种6614-3的总植物碱、总氮及氯含量均偏高，内在品质相对较差。品种Y058、Y041的各种化学成分比较协调，内在品质相对较好。对比各品种的致香物质可知，品种秦烟96和Y076的类胡萝卜素类物质含量相对较高，类胡萝卜素类香气物质产生的香味阈值相对较低，刺激性较小，对香气贡献率大[12]，7478的棕色化产物类物质、类西柏烷类和新植二烯含量均表现较高。从评吸质量看，Y058的感官评吸质量相对较好。

从不同烤烟品种的化学成分与致香物质间的相关分析可以看出，通过提高钾的含量可以提高苯丙胺类和类西柏烷类香气物质的含量，与赵铭钦等[13]研究的提高钾含量可以提高棕色化产物类和茄酮含量结论不一致，这可能与供试品种不同有关，不同烤烟品种化学成分和致香物质含量不同，二者之间呈现的关系可能不同，由此可以针对不同的品种，通过调控施肥来加强对香气的影响。参试品种的化学成分与评吸质量间关系密切，该研究表明，还原糖、总糖与大部分感官评吸指标间呈正相关，相关水平达显著或极显著，总植物碱、总氮和氯与感官评吸指标间呈负相关，相关水平达显著或极显著。该研究结果与夏冰冰等[4]的研究结果基本一致，根据此相关性，可以通过提高烟叶糖组分含量和降低含氮化合物及氯含量改善烤烟的评吸质量。

参考文献

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安徽农业科学，Journal of Anhui Agri. Sci.2017，45（26）：48-51，78