浅析客家饮食文化的现状与传承

欧阳煜微　李戈锋　林文意

摘 要 客家是汉民族大家庭中一个独具特色的分支，客家文化有其独特的魅力与精髓。而客家的饮食文化作为客家文化中非常重要的一部分，却渐渐为人们所忽视。本文在浅析客家饮食文化发展现状的基础上，从客家饮食技艺的传承问题、饮食文化中替代品的出现、传统文化传承的意识淡薄等三个方面揭示了客家饮食文化被忽视的原因。传统文化缺失的现状不容忽视，要想更好地解决当下客家饮食文化传承中出现的问题，我们就不得不培养专业的手艺人、发掘出客家饮食文化的不可替代性，并通过国家政策进行引导，以此来推动客家饮食文化的传承。

关键词 客家饮食文化；文化传承；传承措施

一、引言

客家是汉民族大家庭中的一个独具特色的分支，因为战乱、灾荒等原因迁入赣、闽、粤交接的岭南地区，尔后由于其具有的兼收并蓄的特性，糅合当地土著文化与其他外来文化以及地理环境而形成独具特色的客家文化。作为客家文化中重要组成部分的客家饮食文化是最容易被忽视的。在目不暇接的中华美食中，客家美食虽然仍能够仍能闪耀出不俗的光芒，但由于得不到很好的发掘、传播，它也渐渐蒙灰，散落在历史的长河之中了。

放眼望去，如今能够上微博热搜排行榜的大多都是娱乐新闻，就连国家政策大事也鲜少映入公众的眼帘。互联网的发达为人们的生活提供了便利，但与此同时也引发了信息爆炸。人们被动成为许多无用信息的受众，新闻来得快，去得也快，最终留下的仅是茶余饭后的几句闲谈，这种快餐文化终是食之索然无味的。相对而言，富有深厚文化底蕴的客家饮食文化，曝光率却少的可怜。基于此，本文从客家饮食文化现今发展现状入手，针对调研所得结果以及现实需求来探寻其传承措施，为客家饮食文化的继续发展提供支撑力，推动中华民族优秀传统文化的传承与发展。

二、客家饮食文化的发展现状及原因分析

（一）客家饮食文化的发展现状

客家饮食文化是客家人千百年来积淀而成的优秀文化，是赣南区域具有特色的品牌，但发展至今，品牌菜未成谱系，文化氛围不浓厚。赣南的锤鱼、艾米果等小吃菜品饱受好评，但遗憾的是，赣南菜以单品为主，未成谱成系。赣南客家的饮食文化丰富多彩，招待贵客时有酒酿蛋、擂茶；宴请和逢年过节吃“四盘八碗”，还有地方风味小吃、特色食品等，数不甚数。但赣南菜相对国内八大菜系而言，还有很大的差距。

客家文化氛围还不浓，许多客家饮食往往局限于满足大众的口腹之欲，而没有满足客人对于饮食文化的精神需求。

客家饮食业的整体实力不强，没有形成产业优势。发展能力弱，缺少必要的扩张条件和手段。品牌意识也比较淡薄，在菜肴开发上没有创新，缺乏长远的目标。

（二）客家饮食文化被忽视的原因

深究客家饮食文化被忽视的原因，主要有以下三个方面：

1.客家饮食技艺的传承受限。原始客家人群地域分布较为集中，加之古时交通、通讯不便，文化交流在一定程度上受到了阻碍。这种时代性的特征使得客家饮食的制作者、手艺人只能是客家当地人，也就是说，饮食文化传播者的范围是有限制的。反观当前社会中，快速发展的技术、文明，使得生活变得更加简单。而人们在快节奏的生活里摸爬滚打，只着眼于自己手头的工作，几乎没有人想到要去传承古老、繁杂的手艺文化。另一方面，掌握客家美食的娴熟制作手艺人绝大多数都是中老年人，知识水平相对低下，并且没有接受过系统的教育，他们对文化传承的认识并不到位，并不明白文化传承意味着什么，这使得客家饮食文化的传承受到了认识水平的限制。

2.饮食文化中替代品的大量出现。在信息、技术流通成本如此低廉的今天，饮食种类日新月异，可供选择的美食也随之增加。对于消费者来说，尝试新鲜事物的成本远比花费大功夫去进行怀旧要小得多。发展的实质是新事物的产生、旧事物的灭亡。新事物的存在有其社会性、必然性，如果要对抗新鲜事物，劣势则不言而喻了。在成本上，现代技术、流水线生产的普及使得新品种生产的成本相对较低，而商品的價格是由商品价值决定的，低廉的成本自然赋予了现代产品相对较低的价格，而传统饮食从取材到工艺都是实打实的，且生产量小、工艺繁琐，这就导致其单位价值较高，价格普遍偏高，利润也相应减少了。在市场经济下，盈利少的商品的生命力可想而知。可以说层出不穷的替代品给传统客家饮食传播带来了不小的冲击。

3.传统文化传承的意识淡薄。我国在古文化传承这一问题上，一直都存在很大的发展空间。之前就是由于对传统文化瑰宝的忽视，使得很多珍贵的中华文化失传或是被他国抢占申遗，这给文化传承者们敲响了警钟，他们开始逐步重视起对灿烂的中华文化的保护。在这样一个大的时代背景下，客家饮食文化的传承也开始受到各界的广泛关注。

三、传承客家饮食文化的措施

在当前“互联网+”时代潮流下，要想更好地解决当下客家饮食文化传承中存在的问题，可以采取以下措施：

1.培养专业的手艺人。技术障碍是客家饮食文化传播上的硬性障件，因此，注重培养专业的技艺人是当务之急。在这方面，政府部门可以建立专门的传统工艺学习基地，邀请传统的手艺人现场教学，一方面可以解决传统手艺人的就业问题，另一方面也能呼吁社会各界参与到客家文化传承的队伍中来。

2.发掘出客家饮食文化的不可替代性。新事物是时代的产物，我们没理由去阻止其产生，但是我们可以在传统客家文化本身上进行深度发掘，探究其不可替代性。情怀、文化底蕴等是新鲜事物所没有的，是客家美食文化的专属标签。因此，我们可就此特色进行大力推广，以达到扩大客家饮食文化的传播范围的效果。同时，采取有针对性的宣传，提高效率。

3.加强国家政策的引导。国家的政策不仅是政治生活的风向标，同时也是社会经济生活的指示牌。倘若能够借助国家公信力对文化传承的影响，将客家文化传承问题一并置于传承潮流之中，那将会使得社会形成一股文化传承热潮。同时在教育上加强对文化传承重要性的引导，形成良好的群众基础，将有利于客家饮食文化传承一系列工作的开展。

四、结语

文化这一词含义极广，想要很好地摸透它，还需要不断地充实自己来向这个目标靠近，而在客家饮食文化的传承问题上，也同样地需要文化的搬运工——人，进行专业地传承。继承我国文化瑰宝任重而道远，但我们更要负重前行，为中华优秀传统文化的传承发展贡献出自己的一份力量。

参考文献：

[1]李斌.赣州客家饮食的文化适应[J].湘南学院学报，2012， 33（03）：28-30

作者简介：

欧阳煜微（1995—）女，本科，学生，第一专业为金融学，第二专业为法学。

李戈锋（1995—）女，本科，学生，第一专业为金融学。

林文意（1996—）女，本科，学生，第一专业为金融学，第二专业为会计学（注册会计师方向）。

指导老师：

杨玉凤（1965—）女，江西财经大学金融学院教授/硕导，研究方向为货币银行理论与政策、国际金融理论与实务。