基于禅意理念的餐饮空间设计研究

石少平

摘要：现如今城市生活的快节奏、高压力让生活在城市的人很难寻找到宁静和放松的机会与场所。而餐饮业的发展与提升是以社会文明进步和人们生活水平不断提升为契机，人们渴求在高压力的工作之余，享受身心的无限放松。那么餐饮空间的主要设计目的也就是为顾客提供一个可以在此聊天、交流、轻松而闲暇的就餐环境，以此寻找设计根源——禅意理念。本文通过对餐饮空间设计的现状分析及禅意理念的来源本质的分析与导向，对禅意理念在餐饮空间中应用的设计思想、设计特点及设计方法的有效研究与应用。

关键词：餐饮；禅意理念；餐饮空间；禅意空间设计

1餐饮空间设计的现状分析

1.1餐饮的发展

中国餐饮的发展从古代人类（文明始于餐饮）——商周时期（餐饮文化的地位象征）——春秋战国（餐饮文化交融）——秦汉时期（商业贸易活跃）——唐朝（筵席诞生）——宋朝（零担小吃）——明清时期（满汉全席）——新中国成立（餐饮多元化），几千年的餐饮文化已然形成独具东方特色的华夏餐饮体系，如粤菜餐饮——（天上除了飞机，地上除了桌椅板凳都是美味）；川菜餐饮——麻、辣、烫；鲁莱餐饮——海产品；淮扬餐饮——江南特色等等，餐饮体系中的每一分支都具备着独特的文化背景与餐饮理念，餐饮业在我们这个时代继续延伸发展，寻找适合当下餐饮空间设计才是华夏餐饮体系发展尤为重要的历程。

1.2餐饮业的发展趋势

餐饮业由于其入行门槛低等原因成为众多创业者和投资人关注的焦点。近年来，受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素的诸多影响，餐饮业收入增幅也相应有所降低，与前些年的高速增长相比，已然出现明显放缓趋势。导致现如今餐饮业发展态势如下：

（1）餐饮企业的连锁化、集团化是餐饮业发展的主流；

（2）大众消费成为餐饮消费的主要力量；

（3）饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力；

（4）科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。

1.3现代餐饮空间设计的发展趋势

随着社会发展和进步，人们对餐饮环境要求日益变高，现阶段，不同城市出现具备强烈个性和特色的主题餐饮空间设计，餐饮空间设计的发展逐步进入到功能布局合理、动线流畅、环境舒适，细节的设计一切以顾客为主，对顾客体贴入微，对整个用餐过程，也安排地井井有条，让人身心放松，心情愉悦，就餐也同时变成了一种精神享受。那么对于空间的设计，有人喜欢奢华气派，有人独爱质朴含蓄；有人喜欢热闹欢快，有人追求恬淡天真，一切设计以人为本，满足客户需求的设计才是最好的设计，而禅意理念不是以美炫人、以奢为荣，而是崇尚自然、朴实，崇尚—种平淡、含蓄、单纯和空灵之美。所以在现代餐饮空间设计中，禅以“简素、自然、寂静”的理念，力求做到纯朴和简洁，打造具备禅意文化特色的现代餐饮空间设计的新局面。

2禅意理念的来源本质

2.1禅意理念

“禅”，源于印度佛教，同中国的儒学、道教交融相生，在中国社会生活和文化精神下逐渐发展。禅意以“空无”的哲学为理念进行现代设计，在现代生活中为创造着有无尽可能性的精神世界。从空间设计的角度分析考虑，需要有足够的空间留给风、光、水、绿、气、电、声，看似虚无的东西要比有形的物质，装饰更为重要。

2.2禅意理念的本质

禅意理念也就是让人摆脱物质的束缚，得到精神上的升華，让人文精神的关怀渗入到餐饮空间设计的每个环节，所谓“禅”的一种精神向度。禅意理念本质“无即是有、有即是多”，“空、间、寂”是禅意空间的美学特征，来营造出空间特有的“禅境”。在当今社会，越是奢华与混杂的空间越注重文化内涵，越需给人的心灵补给禅意文化。所以，让禅意融入生活，让心灵静谧，显得尤为迫切。

3禅意理念在餐饮空间中的应用

禅意理念在餐饮空间中以其简朴、舒适、随意的特点，为空间设计营造一个宁静、安逸、平和的港湾。

3.1基于禅意理念的设计思想

禅意是一种源于自然、回归自然的意境，追求自然和宁静，让人从内心寻求解脱和放松，达到精神上的慰藉。在餐饮空间设计中，蕴含禅意的设计追求一种简朴、超脱的艺术原则，通过寻找精神世界的变化规律，实现虚实、动静的完美统一。依托“有即是无，无即是有”的哲学思维，在餐饮空间设计中，采用破实为虚，获取一种视觉和心理上的满足感，丰富空间内涵创造精神意境，以虚求实。

3.2基于禅意理念的设计特点

禅意在空间设计领域的融入，使空间设计用少的画面和元素进行处理，最终展现的却是丰富多彩的空间画面感受。

（1）利用残缺美。这是—种残缺的美学观，设计借用“缺”来体现“美”，让人有空间来体会和感受本身的不足之处，通过人与物的互动进行优化。同时不足会给空间预留极大的想象空间，最终利用想象来填充和完善残缺美。

（2）利用极简主义。餐饮空间的简洁与视觉符号的精炼，以无或少的设计来强化设计感，与“禅”所强调的“虚实”相一致。通过在餐饮空间设计的形式上减除多元的设计元素，用简洁方式使餐饮空间设计十分精炼，用最少的设计元素表达出最丰富的内涵，是一种尤为极致的表现形式。

（3）利用阴阳美学。自然界的万物都具有阴阳两极，阴阳相生相克。在餐饮空间设计中，利用形式美法则均衡与和谐来进行设计。例如：东方禅意风格庭院的代表“中式泼墨山水式的庭院”和“日式洗练素描式的庭院”。日式庭院在模仿中国传统山水庭院的过程中，摆脱了中国山水的诗情画意，步入了枯寂陀的境界，形成众所周知的“枯山水”庭院，一切遵循阴阳美学的基本原理。

3.3基于禅意理念的设计方法

禅意蕴含着平衡、和谐与放松，尽管禅意设计并没有完整的设计体系，但它与极简派的艺术相关，朴素，纯净。利用简单素雅的形体和天然原材料所营造的室内空间，使人心境平和与安祥，流露出的是一种朴素、简约之美，最终体现精练的视觉美感，才是禅意空间的真正表现。

3.3.1选择相对朴素的颜色

禅意理念的餐饮空间设计与自然的颜色密不可分，例如白色、灰色、米色等都会带给人宁静与轻松。

3.3.2材料选择自然的原材料

禅意理念的餐饮空间设计中可供选取的材料也颇多，但颜色必须自然柔和，质感舒适。例如天然原木、麻、粗糙原石板、鹅卵石、砂石、古旧瓷器等，所用材料无不体现自然之美。也可利用传统特色的材料符号，显现出悠悠中式韵味。凭着对水、石、沙的绝妙布局，用质朴的素材、抽象的手法表达玄妙深邃的儒、释、道的法理。粗糙的质地、随意的形态，体现自然的本色之美，流露出一种天真、淡泊、洒脱的景象。

3.3.3利用柔和的灯光

光可以提升空间的审美价值，能改变空间，赋予空间个性，人有追求光明的本性。禅意理念的餐饮空间设计是让人获得自然的放松，灯光照明就必须柔和自然。利用对空间本身的认知，将空间的照明达到自然和谐。

3.3.4利用简约空间配置

简约是表达禅意最主要特点，摒弃复杂的细节，利用绿色植物装点起到舒缓作用，例如盆栽树及玻璃容器里的小植物，都是禅意理念表达的常见装饰，一切装饰都以简约为主。

在整体空间设计中由于禅意理念的渗入，显出其独有的灵性和静幽。禅认为“无即是有”，用此理念来体现人对自然的尊重，也体现东方人传统的沉稳内敛、含蓄的精神气质。所以在餐饮空间设计中要想显得纯净、高雅、精致，拥有禅意，就必须对空白更加珍惜，保留空白才能更好的表达意境。

4结语

当今社会以快节奏生活趋于主导地位，在餐饮空间设计中提倡以自然为起点，还原人最原始朴实的情感状态。以物传达“禅念”，帮助人从外在环境及压力的束缚中释放出来，达到接近内心、更接近天然的状态。利用禅的道理和方法来营造出清净从容、悠然舒缓的餐饮时光。以中国传统文化为基础，追求人与自然环境的和谐共存、具有沉稳浓郁的餐饮空间。深度挖掘东方文化中的元素，将东方文化融入到餐饮设计中，充分彰显东方人的智慧，以达到相互和美、和谐，且具有禅意理念的就餐空间环境。