福建省水产品加工业的现状及发展对策

罗娟 王茵 钱卓真

摘 要：福建省作为我国重要的水产品生产和消费大省，水产加工业在满足居民日益增长的消费需求的同时，带动了地方渔业经济的发展。然而在全球化的水产市场中，由于消费者安全意识的不断提高和国际贸易形势的日益严峻，福建省水产加工业的发展面临着新的挑战。在此简要概述福建省水产加工业在国内行业的地位，分析福建省水产品加工业的发展现状及存在的问题，并提出大力发展精深加工、合理利用水产品加工副产物、提高品牌知名度、创建特色品牌和加强安全监管等措施。

关键词：水产品；加工业；福建；现状；对策

中图分类号：F326.4文献标志码：A文章编号：1637-5617（2017）05-0070-05

Abstract： Fujian is an important province of aquatic products production and consumption in China， which has many different kinds of aquatic resources. The aquatic product processing industry of Fujian can not only meet the residents' growing consumer demand， but also promote the development of local fishery economy. However， with the increasing of consumers safety consciousness and increasingly serious of international trade situation， the development of aquatic products processing industry in Fujian Province is facing new challenges. In this paper， we firstly briefly introduced the position of Fujian aquatic product processing industry in range of China， and analyzed the present situation and existing problems of Fujian aquatic product processing industry； then put forward corresponding countermeasures in order to accelerate the sustainable development of the aquatic product processing industry in Fujian Province， which were as follows： greatly develop the deep processing of aquatic products， make full use of the byproducts， expand the brand popularity， create characteristic brand， enhance supervision on safety， etc.

Key words： aquatic products； processing industry； Fujian Province； status； countermeasure

随着经济的发展，我国居民的饮食结构正在逐步改变，水产品因营养丰富、味道鲜美、质感细腻而备受消费者的青睐[1]。福建省作为中国主要的渔业生产大省之一，2015年水产品进出口贸易总额达62.9亿美元，比2014年增长1.44%；水产品加工总量为332.7×104 t，比2014年增长6.39%；水产加工品总量和产值均位居全国第二[2]。福建水产加工业的发展带动了地方经济的发展，对促进福建渔业经济的增长及满足居民日益增长的消费需求起到了很大的作用，尤其是近年来随着渔业产业结构调整的不断深化，福建省水产加工业在大农业中的地位和作用越来越突出，利用海洋渔业资源开展精深加工形成了比较大的优势和特色，已成为农村投资的新热点和渔业经济增长的新亮点[3]。但随着消费者安全意识的日益提高和国际贸易形势的严峻，福建水产加工业的发展也面临着新的挑战[4]。目前，关于水产品加工业生产发展的现状，比较一致的观点是自20世纪80年代水产品市场开放以来，水产加工业得到了快速的发展，水产加工品的产量和份额的增长速度较快，而目前福建省的水产加工仍以半成品、粗加工居多，精深加工产品偏少，技术含量与附加值较低，对初级产品综合利用不够[5-8]。为此，本文分析了福建省水产加工业的发展现状及存在的问题，并提出相应的对策，以期为提高福建省水产品加工业的整体水平提供参考。

1 福建省水产加工业的现状

1.1 福建省水产加工业在国内行业的地位

福建省是我国重要的水产品生产和消费大省。近年来，福建省水产品精深加工技术有了较大幅度的提升和突破，水产加工品的科技含量和经济附加值不断提高，加工品种和加工企业也越来越多。2015年福建省水产品加工企业和水产品冷库分别为1214家和799座，位居全国第3和第4（图1）；水产加工品总量为332.7×104 t，占全国15.90%，位居第2（图2）；在主要水产品进出口贸易的省市中，山东、福建、辽宁、广东和浙江五大水产品进出口贸易省的贸易数量和金额占据全国80%以上。

1.2 福建省水产加工业的发展趋势

自20世纪80年代以来，福建省水产品加工技术有了较大幅度的提升，各种水产品的精深加工技术有了新的突破与创新，如：低温干燥、冷风干燥和冷冻干燥等技术的发展和创新，推动了调味干制系列产品的发展，流态床（IQF）冷冻技术和生产设备的普及；傳统加工技术的改进，带动了冷冻鱼糜制品、烤鳗制品、罐装冷藏蟹肉等水产冷冻调理食品的发展；通过引入高压技术和栅栏技术，控制食品的水分活度，以及软包装材料的突破，使一系列的常温流通食品、软包装方便食品应势而生；海洋藻类加工与综合利用技术的创新，推动了藻类健康食品和海藻产业的纵深发展。此外，从海洋微藻提取DHA，从海洋生物提取胶原蛋白、甲壳素、硫酸氨基葡萄糖、多孔羟基磷灰石基骨修复材料等也取得了一定的技术积累[9]。

1.2.1 加工能力的变化 由图3可知，2009-2015年福建省水产品加工企业呈现起伏式增加趋势，由1202个增加到1214个，而这一时期的加工品年产量和产值呈现逐年上升趋势，到2015年加工品年产量达到332.7×104 t，是2009年的1.56倍，2014年水产加工品产值为688.3亿元，是2009年的2.49倍（图4）[2]。2009-2015年，福建省水产品进出口贸易数量和金额也逐步上升，数量由83.7×104 t增加到135.1×104 t，增幅达61.42%，年平均增长率为8.77%；进出口贸易金额从19.8亿美元增加到62.8亿美元，增幅达216.83%，年平均增长率为30.98%（圖5）[2]。

1.2.2 主要加工产品的产量变化 “十一五”期间，围绕着建设海洋经济强省的战略目标和建设海峡西岸经济区的战略构想，福建省水产加工业把握机遇，依靠科技进步，不断提高产业的科技含量，实现了从注重产量到全面提高产品质量与经济效益的发展方式的转变。“十二五”期间，为适应社会与市场的发展趋势，水产品加工逐步往精深加工、海洋活性物质开发利用等方向转变。目前，福建省已形成包括冷冻品、鱼糜制品、干制品、腌熏制品、调味休闲食品、罐头制品、藻类食品、调味品、海洋药物和功能保健品等产品在内的加工体系[10]。其中发展最快的加工产品有罐制品和水产冷冻品，到2015年分别达到7.39×104t和183.0×104 t，分别是2009年的2.65倍和2.55倍（表1）。据2016年统计数据，福建省水产加工品总量为332.7×104 t，其中淡水加工品15.7×104 t，海水加工品317.0×104 t。在水产加工产品中，最大宗的仍为水产冷冻品183.0×104 t，约占水产加工品总量的55.0%；其次为鱼糜制品41.9×104 t，约占12.58%；干腌制品38.0×104 t，约占11.42%；藻类加工品40.5×104 t，约占12.18%；罐制品7.4×104 t，约占2.22%；其余加工品如鱼粉、鱼油制品、助剂和添加剂等数量不多，均在3.0×104 t以下（图6）。

2 福建省水产加工业存在的主要问题

2.1 精深加工产品偏少

经过多年的发展，福建省水产品加工业已具备相当的规模，水产加工品的科技含量正在不断提高，形成了调味方便食品、鱼糜制品、冷冻调理食品和调味品等系列产品，逐步由初级向精、深、细加工转变。目前，福建省水产加工品有水产食品类、海洋化工品类、海洋药品类等[9]。但福建省水产品加工的整体水平还不高，据《中国渔业统计年鉴2016》统计，冷冻品和冷冻加工品占加工品总量的55.00%，初级加工品远远多于精、深加工产品。出口产品大多也是粗放加工品和半成品，产品的附加值低，精深加工还有一定的发展空间[2]。与山东、广东等主要水产品出口省份相比，福建省在利用国外高质量资源发展进料加工和来料加工等环节，也暴露了单一的加工资源，且加工比例偏低等问题[11]。

2.2 副产物综合利用率较低

水产品在加工过程中会产生大量的加工副产物，如鱼皮、鱼骨、虾壳、蟹壳等，其含有丰富的蛋白质、有机钙、高度不饱和脂肪酸等多种营养物质和活性成分[12]。由于水产品加工副产物的综合利用的产业化应用技术条件缺乏，对其处理的方式主要是以制成饲料添加剂或丢弃掩埋为主，这种方式不仅造成了资源的浪费，而且严重污染了环境。针对水产加工副产物的综合开发利用，目前，福建省除了海鲜调味料、甲壳素及蚝油等部分成果已实现产业化应用外，其余的技术项目均停留在实验室或中试水平，产业化进程较慢[10]。

2.3 品牌知名度低

目前，福建省已拥有一批驰名的水产加工企业，出口的水产品主要为鱿鱼、蟹、鳗鲡、虾和墨鱼等[13]，日本、美国、韩国、台湾等仍是福建省水产品重要的出口市场。但与其他水产大省相比，仍缺少在国内外市场上具有较高知名度的优势品牌，且大部分出口水产品是贴牌生产、贴牌出口，这种模式虽然价格低，但竞争力弱，没有创造能力，无法形成产品的系列化和产业规模化，最终影响的是企业的效益[11]。

2.4 质量安全存在隐患

水产品进入流通领域要经过加工、储存、运输、销售等多个环节，每个环节都可能存在质量安全问题。如，在水产品加工过程中，加工企业生产条件简陋、卫生条件差、检验设备落后、加工从业人员的质量安全意识缺乏等，都会影响加工品的质量，导致水产品质量安全事件的发生，如2005年的“孔雀石绿”事件、2006年“多宝鱼”事件及2007年输美水产品贸易争端等，给相关企业造成了巨大经济损失，也给水产品在国内外的形象带来了负面影响[14]。目前，福建省还未建立水产品质量安全研究共性平台，也缺乏与生物信息学、免疫学、毒理学等多学科的交流与融合的技术支持，使得关键应急处理能力不强，创新工作不突出，也使得我省水产品在国际市场上频繁遭遇绿色壁垒[9]。

3 建议

3.1 大力发展精深加工

水产品精深加工业具有高科技含量、高附加值、高市场占有率、高出口创汇率等特点，发展前景非常广阔。对水产品进行精深加工，不仅是对资源的充分利用，也是实现加工增值、缓解水产品市场供需关系矛盾的需要[15]。现阶段，福建省水产品的精深加工与保鲜技术的基础研究还比较薄弱，建议未来加强对水产品发展关键技术的研究。同时，进一步开展实用技术的基础研究，如鱼糜制品凝胶强度的控制技术、水产品无冰保鲜技术、牡蛎远距离运输保鲜及加工中的风味及咀嚼感的改良技术等等，争取在大宗养殖鱼类、甲壳类、贝类、藻类的精深加工基础研究方面，取得具有国际前沿水平的研究成果，提升水产品加工业的整体水平[9]。

3.2 合理利用水产品加工副产物

在低碳经济的背景下，大力促进水产加工副产物的综合开发和产业化利用，提高产品附加值，推动渔业经济的发展，是水产品发展的一项重要工作。利用水产品生产过程中产生的加工副产物，对于提高水产资源综合利用率、提高加工企业经济效益及减少环境污染均具有重要的意义[16-17]。

海洋生物种类繁多、生存环境各异，使得其生物体中含有许多结构特殊、功能特异的生物活性物质。在分离纯化技术、生物技术、膜分离技术等成熟发展的今天，应用这些高新技术开发包括活性多肽、特异蛋白质、酶类、氨基酸、具有高活性的脂类和类脂物、色素、核酸、维生素和有机酸等生物活性物质，并引导其产业化应用，有利于实现水产品副产物的“零排放”[9]。

3.3 提高品牌知名度，创建特色品牌

福建省是海西经济发展的特区，是沿海经济发展强省，应该坚持“走出去”与“引进来”相结合的发展战略，促进水产品对外貿易的增长，提高创新意识，实施品牌战略[18]。一方面扶持与培育龙头企业、骨干企业，鼓励其提高创新意识，自创品牌，实现规模扩张，从而不断增强国内外市场的竞争力。另一方面，积极引进国内其他省份知名水产企业的先进经验，如学习广东水产加工企业的经营模式，通过举办水产企业品牌研讨会、交流会等形式，在“去粗取精”的过程中，重点发展大黄鱼、鳗鲡、南美白对虾和九孔鲍等产品的品牌建设，打造具有福建特色的水产品牌。

3.4 加强安全监管，突破绿色壁垒

一是政府部门要加大对水产加工企业的扶持和监管力度，监督其建立健全的质量安全保障体系，严格按照产品特点及卫生要求执行安全检测，不得使用含有有毒有害物质的容器和材料。二是开发出准确、灵敏、简便易行的早期快速检测方法，便于开展现场快速检测和水产品质量安全检测技术的普及。三是深入研究海洋生物毒素检测技术、食源性致病菌的生物芯片检测系统和有毒有害物质的安全性风险评估等，研究开展水产品检测技术的前沿性课题。

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