论如何科学有效地完成旅游专业校内实训室的营建工作

钟娟芳

【摘要】实训室是项目教学环节中情境设置的重要依托，是实操实训课程的具体操作工具和手段，是实现校企合作、工学一体化“无缝对接”的核心纽带。本文对东莞市技师学院营建校内旅游实训室的经验进行了总结。文中谈到的旅游专业特指酒店服务和旅行社方向，不涉及会展服务、婚庆策划及烹饪等其他内容。

【关键词】旅游专业校内实训室 目的 功能 软硬件装设施 工作原则

一、明确实训室建立的目的

目前技工院校旅游实训室的营建大都是借鉴国外职业教育成熟实训模式和考察国内旅游业现状而成的，实体大都不低于上百万的资金注入。这就需要我们在营建时充分考虑中西方旅游服务的差异以及我国职业教育的特色，明确实训室主要承担的教学任务和培养目标，在场地设置和布局时要做好科学合理的安排，贴合教学需求，完成实训目的。一般来说，旅游实训室的营建主要满足以下几大功能：

（一）能紧贴教学内容，满足课程开发设置所需的相应教学环节和情境

技工院校开设的旅游专业科目中大都是教科序列，如《客房服务》《餐厅服务》《前厅服务》《旅行社经营与管理》《饭店服务礼仪》《旅游饭店实务》等等，这些科目理论知识比例大，图片少且缺乏连贯性，教师如果没有设置相应的教学情境和互动环节，学生容易产生厌倦情绪，收不到预期的教学效果。为此，实训室的营建就应该为这些课程提供很好的教学情境。

（二）能满足考证需求，提高旅游专业职业资格鉴定的通过率和优秀比例

技工院校旅游专业针对中、高技生的职业资格证书中，传统的有餐厅服务员、客房服务员、前厅服务员、导游证等；针对社会培训需求及学生选修添加的有插花师、调酒师、咖啡师等；还有一些针对企业在职人群和未来本科教育的酒店管理师、金牌领队、旅游计调师等。为满足技校生双证毕业的需求，职业资格证书考取也是相当重要的工作。实训室在营建时要充分考虑到学生考证及社会培训的需求，严格按照技能鉴定的规格和流程来购买布置。

（三）能满足参赛组赛功能，为世界技能大赛储备优质后备人才

2015年政府施政纲要里提出：推动产业结构调整，加快从制造大国转向制造强国的步伐，对工人的技能水平提出具体要求和希望。全国上下对技能竞赛都非常重视，就旅游专业来说，除了有学院每学期一次的院级技能大赛，有市中職院、市饭店协会、市旅游局举办的市级技能大赛，有省职协、省人力资源和社会保障厅举办的省级技能大赛，还有中国旅游协会和全国职业院校举办的国家级技能大赛，乃至世界技能组织每两年举办一次的世界技能大赛。所以，实训室的营建必须依据各级竞赛标准和要求综合考虑，从场地设置、选手准备、比赛内容和流程，到检查评估、分析总结，都按照有关竞赛流程的要求来设置，这样才能从基层开始，从下到上形成完整的技能人才选拔和培养机制。

（四）能配合招生宣传，是学院宣传办学模式和教学理念的重要窗口

近年来我国职业教育行业出台的政策很多，国家从宏观层面非常重视职业教育发展。国务院副总理刘延东出席2015年全国职业院校技能大赛闭幕式时强调，要努力建设有中国特色、世界水平的现代职业教育，为促进经济转型升级和民生改善提供有力人才支撑。应该说，所有这些政策和讲话都在释放职业教育的利好消息，希望改变旧有人才培养模式，打破旧体制带来的发展瓶颈，让更多的优质人才投身到产业转型和升级改造的事业中去。每年招生办都要想方设法招收优质生源，因为只有这样才是培养高素质技能人才的基础和保障。

（五）能提高社团活动质量，为学生自主学习、研发和创业提供优质平台

配合职业教育的发展趋势，目前高中生毕业后选择职业院校的学生越来越多。他们大都思想成熟，有着极大的自主创业热情和潜力。为提高他们自主学习、研发、创业的积极性，指导成立相应的社团和协会是一个很好的途径。

二、明确实训室功能的划分

实训室建立的目的明确后，下一步要完成的工作就是划分功能区域。为贴合实际教学需要，在建设时要注意功能区域的明确和划分。这样既整洁美观又一目了然，可以满足中高技学生不同学习模块的需求，又可以交叉组合完成相应的教学任务。在考虑功能区域划分方面的问题时，本人主要从以下几个方面着手：

（一）职业素质方向

职业素质是劳动者走向就业的基本条件。一般说来，劳动者能否顺利就业并取得成就，在很大程度上取决于其本人的基本职业素质。职业素质越高的人，获得成功的机会就越多。基本职业素质主要涵盖个体健康成熟、社会适应力强、具备沟通交往技巧以及基本审美和形象塑造能力等几个方面。

1.形象塑造

技工院校培养的旅游专业人才大都是企业的一线员工。一线员工的工作性质是需要直接和客人接触，所以他们是塑造和传播企业形象最活跃的决定性因素，是企业形象的代言者和展示者，他们的一言一行、一举一动随时都在传播企业的正面抑或负面信息。所以在形象塑造方面，指导老师在实训室通过化妆室（仪容）、形象造型室（仪表）、礼仪实训室（仪态）等三大功能区域，在学生（学员）个人的妆容、头发、着装、形体等方面给予有效训练和指导，真正满足企业形象塑造的基本需要。

2.沟通技巧

沟通技巧，是指人具有收集和发送信息的能力，能通过书写、口头与肢体语言等媒介，明确有效地与他人沟通信息和交流。沟通能力在旅游行业的重要性不言而喻，可以说没有沟通就没有业务。所以，在实训室营建时，要格外针对这一部分的训练需求来设置迎宾台、客户接待大厅、休闲散谈区、VIP客户接待室、活动策划间、会议间等功能区域，上课时通过不同的课程设计和命题，让学生实训模拟任何媒介形式的沟通任务书，指导老师在旁边进行观察、指导和总结，最终达到提高学生沟通技巧的目的。

（二）专业实训方向

1旅行社方向

（1）导游基础技能训练区

按照目前导游人才的培养计划，针对初次接触旅行社业务的学生，基础技能训练主要放在模拟讲解方面的练习，如景区沙盘模型、大巴模拟、3D仿真景点情境讲习、微格演练等。

（2）旅行社角色模拟区

参照真实旅行社营业大厅的运作模式，结合《导游业务》《旅行社管理》《计调工作守则》等课程来设置旅行社角色模拟区，对那些已有一定导游基础知识和跟接团经验的学生来说就非常适合。以往他们的学习主要集中在导游业务方面，可以说那只是旅行社业务的一个模块而已，现在从踩点策划、广告制作、路线推广、前台接待、计调安排、后期跟踪、总结提升等所有环节都实训模拟一遍，基本上旅行社的前台工作任务也就了然于心了。

2.酒店服务方向

（1）前厅服务实训室

前厅通常是设在酒店的大堂，负责推销酒店产品与服务、组织接待工作以及业务调度的一个综合性服务部门，是体现酒店服务品质的第一道窗口。一般来说，目前星级酒店的前厅大都还是以前台接待区、迎送礼宾区、大堂综协区等为主。

（2）餐厅服务实训室

餐厅服务是一项复杂而重要的工作。如果把饮食成品看成是向社会提供的核心产品，那么餐厅服务则是这一产品外延的完美体现。根据目前酒店对一线餐厅服务员的实际需求，学校的餐厅服务实训室应该占据较大的建设投入比例，参照世界大赛餐饮服务标准以及人社部颁发的餐厅服务员（中级、高级、技师、高级技师）等要求来营建，同时要注意到中餐服务实训室和西餐服务实训室在格调装修、餐台桌布、餐具餐花等方面的差异性，要根据实际需求进行合理安排。

（3）客房服务实训室

针对目前人社部颁发的客房服务员（中级、高级）的考评需求，客房服务实训室在营建时主要考虑两大模块——铺床和清洁。其中，标准客房的装修及配套设施、客房内部的布置和软装修、清洁设备和用品的购买等是关键问题。学校可根据实际需要，用玻璃挡板隔开一个个床位的空间，满足6-8人一组同时完成教学实训任务中的铺床练习。同时还需至少装修2-3间标准客房，满足客房清洁、保洁、夜床铺设、对客服务等教学任务。

三、实训室营建需要的软硬装设施

实训室和一般课室及一体化课室都有较大的差异，需根据专业的不同来设置。首先，要有足够大的空間给师生走动、沟通与交流；其次，内部装置的设施设备要符合实训的具体项目要求；最重要的是，要规避学生在使用过程中容易发生的安全隐患等。此文罗列的软硬装设施包括必须配置的用品名称，但不涉及品牌、规格和数量，可根据自身条件进行选择和配置。

（一）职业素质方向

1.硬装设施

形体训练室、化妆造型室、衣帽间、商务接待室。

2.软装设施

形体训练扶杆、镜面、妆台、化妆品、造型用品、音响设备、多媒体设备、办公设备及其他。

（二）专业实训方向

1.硬装设施

酒店前厅、酒店客房实操间、标准客房双人间、套间大床房、酒店中餐厅、酒店西餐厅、布草间、景区沙盘、仿真景点讲练室、旅行社营业基地（中、高级）、人才培养.工作室。

2.软装设施

中餐桌（1.2m）、宴会桌（1.8m）、西餐桌（1.2 m）、多媒体、酒店客房清洁车及用品、中西餐具、布草、办公家具、3D环幕仿真景点讲解系统、酒店前厅软件系统、旅行社管理软件系统及其他。

（三）品质提升方向

1.硬装设施

国学研习室、西式水吧、插花实训间。

2.软装设施

博古架、琴架、水吧设施、茶艺桌、茶艺用品、花台、插花用具、多媒体、音响及其他。

四、实训室营建过程中要坚持的工作原则

（一）专人专项负责工作的原则

实训室的营建是一项既需要全面估量平衡又需要细致认真的工作。在实施营建计划时，在条件允许的情况下，最好可以安排1—2名教师专门负责此项工作任务。因为他们不仅要向学校领导、各部门（如行政部、采购部、后勤部、财务部等）进行及时申请和汇报，要和施工建设单位随时进行沟通和协调，还要与教学一线的教师及时进行了解和调整。所以专人专项负责此项任务，会更有利于工作的顺利开展。

（二）紧跟时代产品择优的原则

要紧跟时代步伐坚持产品择优的原则，不能因为种种因素或困难，造成设备将就、软件将就的不利局面，殊不知一时的妥协将给今后工作带来更大困难。正如一间房子已经装修好了，在使用过程中才发现有诸多不足和缺陷，这时再来改造或升级，都将是极为困难的。所以在营建之初就要避免出现这种风险，要勤跑腿，多接触一些企业、供货商，货比三家，坚持产品的实用性和优良品质，一丝不苟尽量做到最好。

（三）和企（行）业紧密结合的原则

毫无疑问，实训室的营建如果不和企业紧密结合，无异于闭门造车。我们培养的人才最终是要走向社会，在学校所学到的一切知识和技能都是为步入社会做准备。校企合作模式下产生的“学习型工厂”就是缩短优化企业人才培养的时间成本，使之毕业后可以和企业的岗位需求无缝对接，所有这些都要求我们的实训室营建必须坚持和企业紧密结合的原则。借助企业的市场敏锐性（如电商、微商等网络平台）、营销策略的灵活度（跨界、商盟等）以及丰富的管理经验等资源，及时更新实训任务和模块，与时俱进，达到实训室实用价值的真正体现。

五、总结

实训室建设是职业教育的重要环节，承担着诸多教学及社会功能。为避免出现重复建设和不必要的浪费，高效科学地完成实训室建设是此文的目的所在。当然，每个学校可以根据自己的实际情况和条件进行更深领域的探索，希望广大同仁积极献策献计搭建更好的实训平台，为职业新畜的明天做出更积极的贡献。