杨花飞春岸「当是河豚时」

杨花飞春岸「当是河豚时」

华晔

江苏省餐饮行业协会河豚研究委秘书长

解开对河豚的一些小疑惑

对话华晔

1、关于部分河豚有条件放开的政策现在具体有哪些？

在2017年4月14日，我们江苏省餐饮协会召开了《加强行业自律保障河豚食用安全倡议书》的发布，在这场发布会中，我们也强调了2016年农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布的《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》具体的文件规定为：有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种，且须按《农业部办公厅关于开展养殖河豚鱼源基地备案工作的通知》执行鱼源基地备案，加工企业备案后方可销售经加工后的河豚可食部位（皮和肉可带骨），禁止经营河豚活体。

2、为什么只对养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀进行有条件的放开呢？

虽然市场上可食用的河豚有22个品种，目前只对养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀这两个品种进行有条件的放开，但是以后有条件放开的品种有可能会陆续增加，毕竟有条件放开某个品种是需要经受市场的层层检查才能够得到认可。

3、那么我们该如何区分野生和养殖河豚？

其实这一点对于我们人类来说是能够自动进行识别的，野生河豚和养殖河豚最大的区别在于就是花纹和颜色，野生河豚鱼鳍部分的橘红色非常艳丽，养殖的较之暗淡；另外野生河豚的背部平滑，养殖的较之粗糙；野生河豚的肝很小，而养殖的就很大。

4、既然去年已经有相关政策出台，为何今年随意宰杀售卖河豚的现象仍然普遍存在呢？

首先，在中国古代，就存在着“拼死吃河豚”的说法，对于广大商贩来说，只要能够辨识出没有毒性的河豚就能够进行销售，对于厨师来说做活体鱼也成为了一种习惯，食客吃鱼也是图个活鱼的鲜，这已经是一种三方的习惯了。国家政策出台也需要一定的时间来控制市场，并不能够方方面面地保证和杜绝随意宰杀售卖河豚的现象。

5、为什么食用河豚一定要选择人工养殖而非野生，难道说人工养殖的就能够减少毒素了吗？那是通过怎样的方法减少毒素的？

在人工养殖的过程中，人们可以通过严格的水源控制和饲料管控，有效控制河豚体内毒素的产生，是的人工养殖的河豚保持低毒水平甚至基本五毒，这也是为什么吃河豚一定要选个人工养殖而非野生的原因。

6、作为一名对河豚有执念的吃货，如何放心地品尝到安全又味美的河豚呢？

6.1在家：如何买到正规合法的河豚？

我认为在这一点上，可以认准品牌买，比如中洋集团的河豚，这家的河豚鱼制品的包装上附带可追溯二维码，产品名称、执行标准、鱼源基地等信息，十分安全可靠，南京的地方餐厅多数也选择这家的河豚鱼制品。

6.2餐厅：如何分辨这家餐厅的河豚是能够安全食用的？

我们对于河豚能够安全食用的餐厅会进行一个检验，经相关食品安全行业认可后，我们协会会对这家餐厅颁发“河豚安全食用示范店”的相关证书，只要看到这家证书，就可以确保这家餐厅的河豚是安全可食用的。