舌尖上的文化自信

张国英+Lilly

在采访九朝会餐厅的时候，合伙人兼首席品牌官刘磊先生提及，餐饮人更应该在品牌中体现文化自信——舌尖上的文化自信。曾有一位业内人士说：“对于中国人来说，吃饭不仅是为了果腹，也是一种生活方式，体现着生活智慧和生命尊严。”

九朝会利用空间设计，帮人追忆士大夫们的幸福生活。欧阳修在他的千古名篇中写道：“至于负者歌于途，行者休于树，前者呼，后者应，伛偻提携，往来而不绝者，滁人游也。临溪而渔，溪深而鱼肥。酿泉为酒，泉香而酒洌；山肴野蔌，杂然而前陈者，太守宴也。宴酣之乐，非丝非竹，射者中，弈者胜，觥筹交错，起坐而喧哗者，众宾欢也。苍颜白发，颓然乎其间者，太守醉也。”士大夫们，爱玩、爱吃、爱宴饮。这份对生活品质的追求，体现在方寸之间，九朝会一盘一箸都趣意盎然。

很多餐饮人，都用自己的方式解读着对中国传统文化的理解。雍和宫旁的京兆尹，致力于推广“健康、环保、护生蔬食”的理念，京兆尹不定期去做“净街”“放粥”“义诊”等公益活动。民以食为天，京兆尹在善的循环下，将环保理念化为实际行动，提倡餐桌上的护生，民生日用回归本然，净化身心，感念天地滋养之情。“天地有大美，邀你入素席”，2017年初春之际，意大利总统塞尔吉奥·马塔雷拉（Sergio Mattarella）亲赴京兆尹品鉴蔬食。京兆尹让我们看到的不仅仅是对生活的善意，还有对生命的敬畏。著名作家张晓风说：“也只有我们拥有对于生命的敬畏之心时，世界才会在我们面前呈现出它的无限生机，我们才会时时处处感受到生命的高贵与美丽。地上搬家的小蚂蚁，春天枝头鸣唱的鸟儿，高原雪山脚下奔跑的羚羊，大海中戏水的鲸鱼等等，无不丰富了生命世界的底蕴，我们也才会时时处处在体验中获得‘鸢飞鱼跃，道无不在的生命的顿悟与喜悦。”

李晓静大师所服务的“听鹂馆”是隐于皇家园林颐和园里的餐厅，传承着清朝的宫廷宴习。每一道菜品都有一个典故，每一个摆盘都十分讲究。用舌尖来品味当年的格格与阿哥们所热爱的菜品，清朝的风云往事如浮云升起，在空中幻化成一个感叹号。

耶鲁大学历史学教授保罗·弗里德曼（PaulFreedman）在他的著作《食物：味道的历史》中写道：“最早的餐厅出现在中国。马可·波罗描写过1280年全方位的杭州餐厅文化，当时的杭州已经有约二百年的餐厅文化史了。杭州的餐厅囊括了我们所熟悉的现代餐厅文化的要素：服務生、菜单、宴会设施、一部分情色服务和聚会地点，这些都在西方的餐厅文化中有所体现。”于是，我们翻阅作家汪曾祺、食学专家李登年、安阳师范学院饮食文化研究所所长刘朴兵的著作，粹取其中宋代的部分，让读者看到时光彼岸热闹而又有风情美食画卷。

文化自信，是更基础、更广泛、更深厚的自信。一饮一啄无不循天之功，因人之力，思之令人五内感激；至于一桌之上，含哺之恩，共箸之情，乡关之爱，泥土之亲，无不令人庄严。