味之道

味之道，在心。用心制作与用心品鉴。其中乐趣，唯热爱美食者最为明了。

自古，味乃食之大事。无论彭祖、伊尹、易牙，还是达官贵人，抑或是市井布衣，概莫能外。

究其原因，色、香、味、意、形、养、器最终的结果，都将集中在对美食的味觉体验上。而味觉体验的最终表现是心情愉悦。所以，从治味到滋味，再到知味，乃至至味，是整个调味品的核心。人们对味的感觉，促进了对美食当中味的分类，就是传统所说的“酸、甜、苦、辣、咸”五味，再增加“鮮涩麻”及“复合味”等味蕾综合反映。

味之道，是一种态度。是制作者和品鉴者的人生态度。用心制作是一种态度，随意制作也算是一种态度，唯用心制作者与用心品鉴者方能产生共鸣，享受由舌尖传递而来的那种极致快感。

味之道，在变。味道的进化和演变，在于对食材和调味品的应用创新。在于中式调料西餐使用创新，在于西餐调料用于中式菜肴，在于日、韩、泰、印等料理引入中式调料，在于中式菜肴尝试使用日、韩、泰、印等调味品和调味方式，在于不同调料在川、湘、鲁、粤、闽、浙、苏、徽、赣、吉、豫的变换使用中进行口感创新。

调味，在不同食材载体上采用的方法、用量和流程皆有可能不同，而呈现出来的风味口感及体验也随之变化。所以，调味是一门既要传承也要创新的食品科学。很多厨师、老字号调味品和从事调味研发的工作者，以工匠之精神对待调味事业，不惜为此奋斗终生。

复合调味料在“味”的历史发展进程中，扮演了非常重要的角色，肩负着很大的美食重任。大型企业用心制作的成百上千种复合调味料，丰富了人们的口感，为人们提供了更加丰富的味觉体验。而且采用安全的、科学的、现代化的生产加工方法，更大可能地将味的呈现进行标准化，让美味不因时间地点和人物而改变，这是一种进步。

无论是传统调味技艺的传承，还是科技引领的调味工艺的创新，都是值得美味缔造者钟爱一生的职业，愿热爱美食的人们都能餐餐尽享百味佳！