古羌遗风：略阳罐罐茶

文/梅一梵

古羌遗风：略阳罐罐茶

文/梅一梵

姜

罐罐茶，顾名思义就是用陶罐煮的不过今天我说的罐罐茶，并不是大家平日里为解口渴所饮的茶水，而是略阳人一日三餐中不可缺少的早点。在陕西，尽管分布在秦巴一代的许多居民，都有喝罐罐茶的习俗，但因为略阳的罐罐茶，最为完整地保留了羌人的传统风味，所以被称为“略阳罐罐茶”。

略阳人好喝罐罐茶是有缘由的。因当地山大沟深，四季里早晚温差较大，故此每家每户的堂屋里都有一个火塘用来御寒。火塘上方吊着一个鼎锅，鼎里时常烧着山泉水。煮罐罐茶时，把鼎里的水和粗糙的老茶叶，以及茴香、藿香、生姜、大葱、鸡屎藤、紫苏等佐料一起放入陶罐，煨在火塘边熬煮。待香味浓厚时，把玉米面糊糊慢慢倒进陶罐，边倒边用筷子搅拌，并观察稠稀。沸腾一两分钟，茶汤煮熟后，一手握住陶罐侧面的耳朵，将罐罐提起、倾斜，一手用筷子按住罐里的佐料，将茶汤慢慢滤入碗中。最后在碗里放入炸好的核桃丁、鸡蛋丁、麻花丁、豆腐丁、腊肉丁、黄豆、锅巴等配料。一碗酽酽的，淳香的罐罐茶就做好了。

这时候，碗里的茶汤由于每味配料的密度不同，会分层沉入碗底，浮在中间，漂于表面，所以有一层楼、两层楼，甚至五六层楼之说。待茶汤滤出后，往陶罐里添上水，用同样的方法煮出第二碗、第三碗来。

在我很小的时候，罐罐茶不仅是每日里的早饭，还是招待客人的佳品。过年期间，从早到晚，家里随时都有亲朋好友你来我去。俗话说：客走旺家门。这时候火塘里的火要旺，茶要香，来来去去的客人像吃流水席一样，围着火塘，烤火、喝茶、谈笑，拉家常。

俗话说一方水土养一方人。既然喝罐罐的习俗源自于羌人，就必然与羌人的历史沿革和生活习惯密不可分。

五千多年以前，大批的羌人在分流、融合和迁徙中，遭受到当地其他种族或部落的排斥和驱逐。他们只能选择在人烟稀少的地方赖以生存，所取食材大多都是山里容易采集的。做罐罐茶所用的粗茶叶，既容易保管又经济实惠，还可以补充人体需求的维生素。一些天然的佐料，比如藿香、紫苏和茴香，有健脾养胃、祛除湿热、发表散寒、理气和营、行气止痛的功效。而久闻能见其香的鸡屎藤不但可以祛风活血，止痛解毒，消食导滞，除湿消肿，还对风湿疼痛，腹泻痢疾，气虚浮肿，肝脾肿大，无名肿毒，跌打损伤等有治疗作用，在民间称作“土人参”。如此以来，这些食药兼备的芳香性草本植物，自然就成了熬煮罐罐茶的首选。至于那些核桃丁、鸡蛋丁、豆腐丁、腊肉丁和黄豆等等，都是人们自己种植、养殖所得。

看来这罐罐茶不但营养丰富，食之有味，还具有特殊的保健功效！难怪当地有民谣说：“乡土风味罐罐茶，略阳城乡不离它；清早起来挂鼎锅，柴棒树根火架大；水倒半罐放茶叶，面拌调合清油下；茴香、藿香、生姜加，边煮边调油盐茶；一人一碗放调料，腊肉、核桃，鸡蛋花；火烤干馍香又脆，肚饱心暖精神佳。”

当时光变迁了几千年之后，央视《味道》栏目组沿着古老的民谣，专程来到略阳拍摄羌族罐罐茶。一撮老茶一笼火，一个罐罐一碗茶，依然在延续着古老的味道。大家围坐在火塘边，等陶罐里的佐料熬出香味，等第一碗浓酽的茶出罐，等香脆可口的配料放进碗里，等有幸尝到第一碗茶的人，慢慢端起碗，眯着眼睛呷一口，再慢慢咽下去，细细回味，欲言又止。

我想，如此漫长的等待，如此折磨人的行为，恐怕就是天底下最不地道的勾引了。（责任编辑/吕文锦 设计/毛豆）

茴香

紫苏

鸡屎藤花