小心油鱼“变”鳕鱼

李园园

最近，某知名明星在微博里抱怨，由于不良商贩用油鱼冒充鳕鱼贩卖，导致该明星女儿食用后腹泻。可油鱼是什么鱼？鳕鱼和油鱼有什么区别吗？

“真”鳕鱼营养好

鳕鱼富含优质蛋白，脂肪含量小于1%，同时含有维生素A、维生素D和维生素E等多种维生素，很容易被消化吸收。而且鳕鱼含有丰富的DHA和EPA，適量食用，有促进智力、保护视力和增强免疫力等益处，尤其对于孕妇、婴幼儿而言，这些营养成分更是金贵。而且，鳕鱼鱼刺很少、肉质细腻，非常适合婴幼儿及老年人，因此赢得了很多妈妈和老年人的喜爱。

“真”鳕鱼其实很少

鳕鱼营养价值虽好，不过你可能未曾吃过真正的鳕鱼。因为，只有属于鳕形目鳕科鳕属的鳕鱼才算真正的鳕鱼。鳕鱼有三种，分别是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼，但由于资源稀缺，我们一般很难吃到。

目前，市面大部分销售的是鳕鱼的“近亲”——银鳕鱼。这同样是一种营养丰富的冷水深海鱼，富含不饱和脂肪酸，而且肉质也很细嫩，几乎可以与真鳕鱼相媲美。其主要生长在北欧、加拿大及美国东部寒冷的深海里。近年来，这种银鳕鱼名声大噪，随着进口量迅速攀升，成为我们比较容易买到的相对比较真的“鳕鱼”。

油鱼不宜食用

油鱼无论营养价值还是口感质地与鳕鱼或银鳕鱼都没法相比。更为“恶劣”的是，油鱼含有20%左右的油脂（蜡酯类物质居多）。这些油脂虽然没有毒性，但却大多不能被人体消化吸收。未被分解的蜡质进入大肠，刺激肠会壁导致腹泻、腹痛等，还可能有油分不断地从肛门流出。尤其是婴幼儿、儿童、老年人等人群，他们食油鱼后出现胃肠不适的概率更大。

众里寻“鳕”百度，挑选费点小功夫

目前，我们所能见到的鳕鱼大都是将头部、鳍部和鳞部等能辨别真假的关键部分被去掉，只留下冷冻的鱼块或鱼片。因此，是鳕鱼还是油鱼直接从外观上很难加以区别。不过还是有一些可辨别的小窍门：

真假鳕鱼价格悬殊大 银鳕鱼一斤价格大都在上百元，而真正的鳕鱼价格会更高。而三四十元一斤的鱼几乎不是银鳕鱼，更不是纯正的鳕鱼。当然，在购买的时候即便价格都比较高的“鳕鱼”，也一定要向超市工作人员确认产地等信息，以便于确认。

解冻之后现原形 解冻后仔细看会发现：假鳕鱼肉纤维较粗、肉色暗淡，且水分较多，化冻后肉质很松弛；鳕鱼或银鳕鱼肉纤维紧致，肉色较白，肉质很细腻。当然，鱼肉自然解冻需要大约2小时，得等买回家之后再分辨。

蒸熟进一步确认 鳕鱼和银鳕鱼与油鱼蒸熟后口感差别较大：鳕鱼或银鳕鱼肉质非常细腻，口感甜滑，入口即化，几乎尝不出油脂，且有种独特的清香和鲜味；油鱼肉质 粗且稍微有点发硬，相对油脂较多。