吃肉加点大蒜，有益身体健康

陈日益

民间有着这样一句俗语：“吃肉加大蒜，营养增一半。”那么，此话有没有道理呢？

蒜硫胺素能提升维生素B1的吸收率

现代医学研究证明：在动物食品，尤其是猪的瘦肉中，含有丰富的维生素B1（又称“硫胺素”），猪瘦肉中的维生素B1比其他肉食含量平均高9倍。但是，维生素B1属于水溶性维生素，其性质并不稳定，在体内停留的时间较短，很快就会随着尿液排出，因此，必须每日补充足够多的量。

在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，对加强肠胃蠕动、促进消化（特别是碳水化合物的消化）和提高食欲等大有帮助。它还有保护神经系统及改善精神状态的作用（故被称为是精神性的维生素），并可消除疲劳、增强记忆能力。

维生素B1缺乏时，体内胆碱酯酶活性增强，乙酰胆碱水解加速，致神经冲动传导障碍，不仅会影响胃肠、心肌功能，出现厌食、便秘、体力下降、易疲倦、四肢麻木、头疼失眠、焦躁不安，甚至出现肌肉萎缩、心肌衰弱、下肢水肿等不良症状，还可引起多种神经炎症（尤其是周围神经末梢的发炎和退化现象）、脚气病等。

而大蒜中含有一种独特的蒜素，其与肉中的维生素B1结合便会生成稳定的蒜硫胺素，其可使肉中维生素B1的含量提高4～6倍，还能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和在体内的利用率，对促进血液循环、消除疲劳、增强体质及维持体内酸碱平衡等都有重要的营养意义。

由此可见，俗语“吃肉加大蒜，营养增一半”虽然有些夸张，但从人体对维生素B1吸收和利用这一点来说，的确是有一定的科学依据。所以，在日常饮食中，人们在吃肉时应适量吃点蒜，既可除腥去异味，又能达到事半功倍的营养效果。

食用大蒜时的注意事项

需要注意的是：大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。如果将大蒜与瘦肉一起烧，应先把肉煮（或炒）熟，再时加入大蒜，略炒几下就起锅。

另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜（約5克）或是3～4瓣熟蒜即可，多吃也无益。大蒜辛温、生热，过多食用容易出现口干、视力下降等症状。