健康蔬菜有苤蓝

孙丽丽

童年的记忆里，故乡的生活平淡而朴素。母亲从地里砍下苤蓝带回家，把叶子砍去剁碎喂鸡，然后把苤蓝洗净，切成细丝，再撒点盐和麻油，就成了一道很好的下酒小菜，平淡不惊的日子因此变得格外温情。

家里来了亲戚，父亲杀了一只小公鸡，却找不到相配的菜，于是洗几个苤蓝疙瘩，切块，与鸡炖成一锅。那味道也别致，一家人吃得热火朝天。亲戚说这种吃法挺不错的。

父亲做的凉拌苤蓝更有味道，他那一双粗糙的大手，却能切出整齐纤细的苤蓝丝来，一般长，一般匀。红甜椒也切成细丝，调入盐和香油，浇一点酱油，再撒一些炒香碾碎的花椒、小茴粉，那色、香、味好像要从盘子里溢出来。喝粥时配这种小菜，味道极佳。

我喜欢吃食堂师傅用香菇炒的苤蓝，清脆爽口。他介绍经验：

把苤蓝去皮切成片，香菇泡发后洗净切去根茎，并一切为二，再把鸡胸肉切成薄片，倒入少许淀粉水、料酒和生抽，放上一刻钟。然后用手抓一抓，让之入味。待锅烧热后倒入油，油微开后再下肉片炒，接着放入香菇翻炒，趁着大火倒少许黄酒，最后放入苤蓝片翻炒至断生，撒少许盐即可。

苤蓝长得笨头笨脑，秋收后，选出较好的苤蓝入窖存放。首先，挖一个五六十厘米宽、一米多深的沟，把苤蓝码放在里面，盖上一定厚度的松土，留几处通气孔，即可安全过冬。待来年，刨出栽种，苤蓝便开花结籽。据说这种蔬菜在南方也能种，但却不结籽。

苤蓝学名叫“球茎甘蓝”，家乡称其为“撇拉疙瘩”，正确的读音应该是撇拉。因其表面凹凸不平，我们当地又加后缀“疙瘩”二字。

苤蓝腌制成的咸菜口感极脆。记忆里，深秋叶落之际，母亲便将苤蓝晒蔫，再置于缸中，把大盐熬成水，同时放入花椒、大料等，晾凉后，倒于缸中，以淹没苤蓝为度，再用高粱秆做的缸盖盖严，防灰尘和雨雪落入。冬日暖阳下，开盖晾晒，开春时倒缸、熬卤继续腌，直至腌透。

苤蓝尤其适宜鲜品榨汁，榨汁喝不用去皮，其皮富含花青素，可美容抗衰老。炒苤藍容易使维生素流失，所以比较理想的方式是凉拌或者榨汁。

苤蓝可以拿来清蒸当作小菜，它的维生素C含量极高，《滇南本草》说其：“治脾虚火盛，中膈存痰，腹内冷疼，小便淋浊；又治大麻风疥癞之疾；生食止渴化痰。”

苤蓝生吃颇似白萝卜的味道。《本草求原》中讲：“苤蓝，宽胸，解酒。”苤蓝能止渴化痰、治疗十二指肠溃疡，因内含丰富维生素E，能增强人体免疫功能，还具防癌抗癌的作用。

如今，极不起眼的苤蓝，已被世界卫生组织选入健康蔬菜。

（摘自《科学养生》）