味精真的有百害而无一利吗

邱欣晔

味精曾是厨房里最常见的调味品，不过随着一些论调的出现，味精几乎变成了人人避之不及的坏东西，被“请”出了厨房。可是味精真的有百害而无一利吗？

主要用于提鲜

味精属于调味品的一种，其是利用淀粉糖发酵法生产而成。它的主要成分是谷氨酸钠，种类主要有99%味精、加盐味精、增鲜味精三种。

由于谷氨酸钠具有一定的鲜味，而天然食物中都含有一定量的谷氨酸钠，所以菜肴中或多或少都会有鲜美的感觉。再向菜肴中加入谷氨酸钠则可以提鲜，增加我们对于食物的愉悦感，促进食欲。

由此看来，味精对于调节口味还是有贡献的。

部分人群应控制量

味精中谷氨酸钠在体内会分解生成谷氨酸和钠离子，为避免摄入过多钠离子，高血压、肾炎、水肿的病人都要控制味精食用量；儿童应少吃或者不吃，以免加重孩子的口味，加速锌的流失，对生长发育带来危害。

而味精的其他不安全性主要是集中在对神经及脑组织的损伤方面，高浓度的谷氨酸可能导致神经毒性。但事实却是，所谓的“高浓度的谷氨酸钠”，是指谷氨酸钠的摄取量≥4毫克每克体重， 也就是说一个体重为70千克的人， 要一次食用大于280克的味精才会对神经或脑造成损伤。但没有人会一次性摄入这么多的味精。

正确使用味精法

正确的使用味精可以增加菜肴的鲜味，刺激消化液分泌，从而有助于提高食欲，促进食物在体内消化吸收。

另外，味精混同食物进入到消化道后，会被迅速的分解生成谷氨酸。谷氨酸是脑组织氨化代谢的氧基酸之一，并且对改进和维持丘脑（丘脑是间脑中最大的卵圆形灰质核团，位于第三腦室的两侧，左、右丘脑借灰质团块相连）的机能十分重要，有利于身体蛋白质的合成。此外， 它还有降低血液中氨含量的作用，防止体内氨中毒。

尽管对味精每日摄入量未作专门规定， 但是在使用味精时， 不能错误地认为加入的味精越多，菜肴越鲜美。相反，由于食物有不同的味道来互相调节，菜肴要根据食材来加味精调味。

生活中也会遇到一旦味精放多，就会产生咸涩交加，甚至更特殊的味道，反而影响了食物的口感和营养，难以下咽。