“行动导向”在《客房服务》课程中的教学改革探索

尹丽利

摘 要：根据区域经济社会发展对技能型人才的需求，中职学校应该主动适应桂林餐饮业发展对酒店专业人才的需求，建设和完善“旺进淡出，工学交替”的人才培养模式，构建突出职业能力培养为核心的课程体系，大力推进“行动导向”教学模式，改革教学内容和教学方式，综合运用项目教学、情景模拟教学、案例教学和角色扮演等教学方法，在酒店餐饮服务课程教学改革方面做出有益探索，为区域经济发展做出贡献。

关键词：中职教育；课程教学改革；客房服务；行动导向

G712

近几年广西及桂林旅游业转型升级，桂林旅游城市的建设，对技能型人才质量有了更新、更高的需求，因此，学校教育与区域經济社会发展需求相比，尚存在一定的差距，亟待改革与创新。学校需要紧随区域现代服务行业的发展，深入企业岗位调研，分析职业活动、职业能力，按照岗位能力要求制定课程标准、教学内容、教学方式，按照企业生产流程设计教学活动过程。构建凸显服务学生、服务产业的职业教育教学模式。以行动为导向，以学生为主体，深入开展项目教学、案例教学、情景教学、角色扮演法教学等教学方式，在职业活动的情境中开展“做中教、做中学”，不断提升教学质量。

一、确立“行动导向”的教学理念

“行动导向”教学是一种从德国引进的职业教育思想，这种教学活动是以职业活动为导向，以教师为主导，以学生为主体，采用各种不同的教学活动形式，激发学生的学习热情和兴趣，使学生主动的动脑、动手进行学习，以教会学生“学会学习，学会工作”为目标开展教学活动。

二、课程教学方法改革

《客房服务》课程是中职学校酒店专业的核心技能课、必修课。由于客房服务课程是一门理论实践相结合的应用型课程，运用行动导向教学方法，是目前职业学校实践实现中职教育专业技能型人才培养目标和教学改革中行之有效的方法之一。行为导向具体包括项目教学、情景模拟教学、案例教学、和角色扮演等多种教学方法。教师应该根据课程、课型以及训练目标的不同而选择不同的教学方法。

1.项目教学法

“项目教学法”最显著的特点是“以项目为主线、教师为引导、学生为主体”，改变了以往“教师讲，学生听”被动的教学模式，创造了学生主动参与、自主协作、探索创新的新型教学模式。在教学中实施项目教学，可以锻炼学生自主学习和团结协作的能力，提高学生解决实际问题的综合能力，真正是学以致用。以客房开夜床服务主题设计为例，我们可以按确定项目、制定计划、实施计划、检查评估四个步骤实施项目教学。

2.案例教学法

案例教学法主要通过案例分析和研究，培养学生分析问题和解决问题的能力，在分析问题和解决问题的过程中构建专业知识。案例教学法是酒店专业中职学较为常用的方法之一，要求案例有时代感，真实。在《客房服务》课程中，教师每个章节都可以运用到案例教学，以迎客服务为例，教师可以多给学生讲授个性化服务的案例，在客房突发事件处理时，多结合实际，给学生讲授客人中毒、晕倒、投诉等常见问题处理的案例。

3.情景模拟教学

情景模拟教学法是指创设教学内容所需的接近实际工作和生活的场景，由学生在场景中扮演不同角色，教师在一边指导、分析，并作出最终评价的教学过程。运用情景教学法，提高了学生的参与性，增加了课堂的趣味性和操作性。通过学生的情景表演，让学生对知识和技能的掌握更全面，更深刻。情景模拟教学可以在讲授客房突发事件处理中多运用。

4.角色扮演法

角色扮演法是一种模拟真实场景的教学活动。学生在活动中扮演人物角色，根据角色要求学生把自己对角色的理解表现出来。角色扮演法可以增加学习的主动性，提高课堂教学气氛，在角色扮演的过程中，可以锻炼学生的口语表达能力，促进人际关系的交往；通过对角色的理解和表演，还可以培养学生的创新和实践动手能力。以对客服务为例，由学生扮演客房服务人员和住客客人，模拟打扫房间，突发事件的处理等等。

5.实施“行动导向”应注意的问题

在行动导向课程教学改革中，需注意以下几点问题：

一是必须注重学生为主体，教师指导的教学模式，在教学内容设计时，教师应该充分发挥学生的主体地位，在课堂上，多留时间给学生，鼓励和尊重学生发挥自主性和操作性。

二是一定要保证实训设备实施的齐全。行动导向中很多教学法都要运用实际物品操作练习，所以，在行动导向教学改革中，一定要创造条件，多想办法，保证实训设备实施的齐全，同时才能保证教学质量。

三是教师必须具备较强的专业知识和技能，以及较强的课堂掌控能力。行动导向是对教师的专业知识和技能，甚至跨学科知识能力有了更高要求。所以要求教师要加强专业知识技能专研能力，增加校企合作机会，多到企业培训学习，多实现“双师型”教师教学，这样在教学中才能轻松做好引导者角色，提高教学质量。

四是运用行动导向要因材施教，要与多种教学方法结合。在运用行动导向各种教学法时，要考虑班级学生特点、学生知识储备能力和实际能力等因素，采用的方法要循序渐进，另外，行动导向教学法作为一种新的教学思想，也要多结合其他传统教学法，从而不断丰富和发展教学方法。

四、结论

以“行动导向”教学理念为研究对象，探讨了在《客房服务》课程教学改革中的运用，认为这种教学方法是目前中职教育大力提倡和推崇的教学方法之一。为了适应桂林餐饮业发展对酒店专业人才的需求，在酒店专业《客房服务》课程中善于运用行动导向，有助于提高教学质量，有助于中职学校应用型技术人才的培养。

参考文献

[1]吴青萍，朱幼娟.行动导向教学法在电子技术教学中应用[J].常州信息职业技术学院学报，2009，（5）.

[2]席庆荣，任凤国.行动导向教学法在教学中的应用[A].2010无锡职教教师论坛论文集[C]，2010.

[4]汪静.德国“行动导向”职业教育教学法研究[D].天津大学，2008.