美味“全葱宴”

王大庆

翠绿的大葱虽然颜色诱人，营养丰富，但由于其味辛辣，在我国只是东北一些地区的人爱吃，大部分地区的人只是将它当作一种调味品。这次我去东京，却发现日本人偏爱大葱的程度近乎疯狂，简直是当作“仙草”来崇拜了。

在老友石原启一家用晚餐。让我惊奇的是，招待我的晚餐竟是“全葱宴”。有裹面炸葱、烧玉葱、串炸葱段、全葱沙拉、香油拌小葱、葱天妇罗等，还有一道由传统大阪烧改良而成的“葱盒子”，即用鸡蛋混面粉油炸的“盒子”裂开一个口子，里面塞满调过酱的葱。最后上的是糯米葱白汤，就是把葱白、糯米、生姜丝、大蒜片放到锅里煮成汤。

虽然我是南方人，对葱没有太大的喜好，但尝遍这日本人招待我的“全葱宴”，禁不住为这用葱做成的佳肴叫好，这裹面炸葱香甜可口，香油拌小葱清香扑鼻，全葱沙拉色泽鲜艳、外形美观、鲜嫩爽口、解腻开胃，葱天妇罗是用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的香葱裹上浆放入油锅炸成金黄色，吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，其味鲜嫩，香而不腻。最让人叫绝的要数糯米葱白汤，香、甜、辛、辣交织在一起，既开胃又养胃，喝了还想喝，喝完之后浑身热乎，可预防感冒，还能减轻疲劳。

石原启一见我对他主厨的“全葱宴”十分喜爱，笑着说：知道你是文人，故设葱宴来招待你。在我们日本，葱是大雅的象征。在一些日本神话中，葱因其“亭亭玉立”、青白相间而被作为仙女或者神灵侍女的化身，是文人雅士吟咏的对象。“赏葱”被视为一种风雅。石原启一告诉我，说葱虽然是由中国传入日本的，但日本人喜欢葱的程度远远高过中国人，在日本，尽管各地拉面风味不同，但汤头里一定下葱丝调味。在寿司、串烧、铁板烧和火锅中，葱更是必备的材料，而且经常“整段粗切”，分量很大。日本人爱吃鸭肉火锅和鸭肉汤面，而最好“伴侣”就是葱丝，鸭肉加了葱就“万事俱备”，因此日语俗语中有一个词叫“鸭葱”，形容目前条件具备，进展顺利。

这话一点也不假，漫步东京街头，形形色色的“葱料理店”处处都是。葱成了日本人的“第一佐餐之物”。连日本电视里也常播出“甩葱舞”，“甩葱姑娘”和“大葱”玩偶大行其道。“甩蔥歌”更成了一些日本青年嘴边常哼的红歌，手机里也常常响起“甩葱铃声”。

问及日本人为何对葱有这么大的特殊感情，石原启一说，这与日本人的饮食习惯和葱的食疗作用有关。日本人讲究食品营养学，讲究菜点的色泽和形状，口味多为咸鲜，清淡少油，稍带甜酸和辣味。日本人的长寿率也是名列世界前茅的。葱富含钙、磷和维生素C，不仅具有促进食欲的作用，还有防病健身、降血脂、降血压、降血糖、减肥、防癌抗癌等多方面功能。如葱白部分含有的大量大葱素，能刺激甲肾上腺素的分泌，可促进人体脂肪的分解；香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长等。因此大葱特别合乎日本人的饮食标准，偏爱它也是情理之中。由于大葱生命力极强，被认为是“救命草”，“有灵性之物”，一旦开花更是吉兆。因而更是受到人们的敬重。据说日本天皇乘坐的12人抬轿子中，一种是雕着凤凰的，另一种就是雕着大葱花的。

听石原君一席话，真是胜读十年书。看来大葱浑身都是宝，成了日本人的一种文化一种最爱了。endprint