关于济南市住院患者膳食情况的调查研究

邢佰 立娜

(1. 山东中医药大学药学院 山东 济南 250355；2.山东中医药大学理工学院 山东 济南 250355)

关于济南市住院患者膳食情况的调查研究

张由芹1王颖1邢佰颖1朱明珠1王立娜1武京君2

(1. 山东中医药大学药学院 山东 济南 250355；2.山东中医药大学理工学院 山东 济南 250355)

我们的市场调查显示：医院住院病人的饮食来源广，质量良莠不齐，有条件的家庭可以自己做营养餐带到医院，但更多病人的饭菜来源于餐厅食堂、医院附近小饭店或者是没有质量保障的路边小摊上。另外，少数没有家属陪护的患者，需要自己去食堂买饭，产生诸多不便。合理的饮食有助于患者的身体康复，对病情恢复具有重要意义。因此，应该有专门针对于患者特殊饮食要求的营养餐。

药食同源；医院；膳食情况

一、 研究背景

1、文化背景

药食同源理论在中国由来已久，唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中就曾写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，“药食同源”即是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，烹调加工技术才逐渐发展起来。在食与药开始分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。由此可见，在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返朴归真，以食为药，以食代药。

2、行业背景

经过我们细致认真的前期市场调查与研究，发现目前中国乃至世界还没有这样专业的企业或团体为病人提供营养餐，市场处于空白期，市场应抓住这一重要的战略机遇，为病人提供膳食搭配，同时发展营养餐文化，实现从无到有的跨越式发展。

二、研究现状

近现代的研究也越来越证实了药食同源这一点。如据研究表明，作为危害中老年人健康和长寿的第一号杀手心脑血管疾病，与饮食的关系十分密切，传统的食疗养生法可以对心脑血管疾病起到一定的预防和治疗作用。再如目前备受关注的妇科病食疗法，如经期不适喝加蜜热奶，偏头痛多吃如小米、荞面、豆类、香蕉、坚果等含镁食物，雌激素下降多摄取豆制品，抑郁常吃鱼类等生活“小窍门”，都表明“以食为药”已成为一种趋势，受到更多人的认可。

医院食堂大多规模小，饭菜种类少、质量偏差、价格偏高，食堂的消费目标主要为工作人员，住院期间无营养师指导患者饮食，多数医院并无专门针对病人特殊饮食要求的饮食；另外根据我们的调查，病人家属大多能意识到合理搭配膳食对病情恢复的重要性，但由于专业知识有限，无法满足此方面要求，为此我们将专门针对病人饮食要求设计搭配合理的营养餐。

有些住院患者无人陪床，需要送餐服务，而大多数医院餐厅不提供点餐服务，少数提供送餐服务的餐厅单独点餐费用较高，无形中加重了患者医疗负担，少数经济条件不好的患者并没有能力接受。本公司宗旨即以以病人为核心，我们提供送餐入病房服务，解决病人后顾之忧。

另外据调查显示，住院病人多数家庭住址距离医院较远，无法从家中带饭，且家属时间不足，不能亲自做饭，多数需要从医院附近的餐厅为病人带饭，但饭店食物大多偏油腻不适合病人食用，且多数餐厅点餐服务并不提供饮食建议，另外饭馆饭菜价格普遍略高，医院周边小吃价格相对便宜，但大多不卫生，无法满足基本的要求。

三、研究意义

药食同源理论在中国由来已久，是说中药与食物是同时起源的。随着经验的积累，药食才开始分化。在中医药学的传统之中，论药与食的关系是既有同处，亦有异处。但从发展过程来看，远古时代是同源的，后经几千年的发展，药食分化，若再往今后的前景看，也可能返朴归真，以食为药，以食代药。本研究小组受到古人“药食同源”思想的启发，并依据对现实医院病人就餐状况的大体了解，做了充分的市场调研。我们的市场调查显示：医院住院病人的饮食来源广，质量良莠不齐，有条件的家庭可以自己做营养餐带到医院，但更多病人的饭菜来源于餐厅食堂、医院附近小饭店或者是没有质量保障的路边小摊上。[1]另外，少数没有家属陪护的患者，需要自己去食堂买饭，产生诸多不便。[2]合理的饮食有助于患者的身体康复，对病情恢复具有重要意义。因此，应该有专门针对于患者特殊饮食要求的营养餐。

[1]王佳麟.住院病人就餐率及满意率的调查分析[J]. 中华医院管理杂志. 1997(09)

[2]闫雅更,孙璐,孙淑芝,王阳,孙文广,杜志忠,黄威,高鸿雁,季寒梅.住院患者就餐方式探讨[J]. 中国医院管理. 1996(04)

武京君

张由芹，女，汉族，本科在读，研究方向制药工程；武京君，男，汉族，副教授，研究方向运筹学。