生猪屠宰检疫中存在的问题及对策探究

成伟军

（惠州市动物疫病预防控制中心 动物卫生监督所，广东惠州 516003）

生猪屠宰检疫中存在的问题及对策探究

成伟军

（惠州市动物疫病预防控制中心 动物卫生监督所，广东惠州 516003）

我们国家对生猪实行“定点屠宰、集中检疫”，对生猪屠宰经营的行为进行了规范，并且要求屠宰场污水排放需要达标，有利于群众还有检疫和管理。生猪疫病的防治以及畜产品质量安全事故的发生和生猪屠宰检疫工作两者之间有着密切的联系。生猪屠宰检疫工作的好坏直接影响着动物疫病的防控和畜产品质量安全事故的发生，然而，由于目前我国与生猪屠宰相配套的法律法规不够健全，导致生猪屠宰检疫工作中存在很多问题，阻碍了生猪屠宰检疫工作的顺利进行。本文简单论述了生猪屠宰检疫中存在的问题及对策，以规范和完善生猪屠宰检疫工作。

生猪；屠宰检疫；问题对策；分析

现在生猪屠宰这一行业的发展趋势正在不断的上升，说明人们对猪肉的需求较大，所以检验检疫病猪的要求也在不断的上升。保障动物产品卫生安全一个比较重要的关口就是动物屠宰检验检疫的流程。合格的产品经过检疫方可进到市场流通，最终摆放在人们的餐桌上。不合格的产品需要在官方指定监督下经过厂方进行无害化治理。因此需要加强屠宰行业的动物检疫工作，牢牢把住这个关口，这样才可以保证人们的食肉安全。

《动物防疫法》规定，国家对生猪实行定点屠宰，集中检疫，由动物防疫监督机构实施屠宰检疫。从当前生猪屠宰检疫现状看，部分地方屠宰检疫工作还存在差距，动物防疫监督机构应根据当地实际情况，找准差距，不断完善工作，进一步规范生猪屠宰检疫。

1 生猪屠宰检验检疫模式

生猪屠宰检验检疫模式共有两种：（1）是由官方兽医以及协检工作人员共同完成，所以称作“官方兽医+协检员”方式。这样的方式是在官方兽医进行现场监督，然后再通过厂方的协检工作人员进行具体的检验检疫工作，最终官方兽医判定检验结果并且出具检疫证明。这种模式可以减少动物监督组织因为大型企业屠宰量大而带来的工作量较大的检疫任务。（2）就属于完全是由动物卫生监督组织部门派遣的官方兽医进行屠宰检疫。现在看来这是一个相对比较传统的方式，尤其是在辽宁省那边，自从动物屠宰检疫权由商业部门转到农业部门后，就一直采用这种模式进行动物的屠宰检疫工作。在锦州地带，官方兽医工作人员相对较多，因此可以在动物卫生监督组织的监督之下使用这两种方式进行动物屠宰检疫工作，可以保障动物产品的卫生质量安全。

2 生猪屠宰检疫存在的问题

（1）检疫力量薄弱，检疫工作滞后。兽医行业由于得不到社会的关心和重视，所以现有动物检疫人员无论在年龄还是文化程度方面都参差不齐，专业知识缺乏，影响其检疫工作。

（2）管理制度不完善。部分驻场检疫制度不健全、不完善，驻场检疫室建设不规范、缺乏形象建设。各类档案记录不完善，证章标志的管理工作不规范。

（3）屠宰检疫不规范。在生猪屠宰中没有按《生猪屠宰检疫规程》实施同步检疫，检疫手段、方法落后，实行“一把刀子、一把钩子、一双眼睛”，完全凭借感官和经验进行检疫。对检疫不合格的动物及动物产品没有严格执行无害化处理制度。

（4）宣传不到位，群众认识不够。群众对检疫工作的重要意义了解不够，特别是部分乡镇对未经检疫的猪肉禁止上市销售很不理解，进而不支持、不配合。这种意识使群众普遍缺乏在购买猪肉时索取《检疫合格证明》的习惯，缺少群众监督，逃避检疫、经营未经检疫肉品的事件常有发生，因此上市肉品的质量很难保证。

（5）检疫设施陈旧

通常情况下，检疫设施主要采用的是听诊器、体温计、显微镜及剪刀、钩、刀等器械。但是，随着生猪疫病的复杂化，该类设施已无法有效满足当前生猪屠宰的检疫需求，使我国生猪屠宰检疫工作难以高效开展。

3 生猪屠宰检疫对策探究

3.1 建立完善的规章制度

（1）生猪屠宰检疫是保证畜牧产品安全卫生的重要环节，相关防疫机构应端正思想，正确认识到生猪屠宰检疫工作的重要性，提升对防疫工作的认识。（2）应建立检疫工作责任制度，将检疫任务与相关工作人员的工资挂钩，并要求动物检疫人员与动物防疫机构签订目标责任书，明确各自责任。（3）应依法建立规章制度，将监督检疫机构的作用全面发挥出来。

3.2 对生猪屠宰检疫工作进行规范

（1）应当设置驻厂检疫办公室，并严格依照相关规章制度，共识各地区的举报电话以及检疫人员，方便人们履行监督职责。（2）应对检疫行为进行规范，要求各个检疫岗位须根据有关规范进行操作与执行。（3）应对消毒行为进行规范，严格对屠宰场地、生猪运送通道及运送工具等进行消毒，有效防止疾病的产生。（4）回收规范票证。对入厂的生猪要办理检疫票证手续，通过严格查验后，将票据回收，并保证所回收的票证与当日生猪屠宰数量一致。（5）规范签证。对检验通过的生猪需加盖印章，将检疫验迄印章盖在生猪胴体上，并通过检疫人员开具检疫证明。（6）做好无害化处理。应积极完善屠宰检疫厂的处理设备，若出现病猪则必须严格规范要求，做好无害化处理。不仅如此，还要禁止收购病猪与死猪，要做到“一不得进行宰杀、二不得销售、三不得食用、四不得转运”。（7）做好记录工作。在检疫过程中，要做好几方面的记录工作：生猪屠宰记录；屠宰消毒记录；无害化病死猪的 记录。

3.3 加大财政资金扶持力度

（1）要不断完善检疫场的基础建设，并规范化管理基础性建设，积极完善屠宰场的无公害处理设备。（2）应加大对检疫基础设施的资金投入，积极引进先进的检疫设备，提高检疫工作效率与质量。（3）要不断修建与完善生猪检疫工作站相关设施，并积极建立细菌实验室与检疫实验室，提升生猪屠宰检疫工作质量。

4 结语

生猪屠宰检疫工作与我国公共卫生安全、畜牧生肉质量安全及生猪疫病防控息息相关。因此，在实际检疫过程中，要充分认识到当前生猪屠宰检疫中存在的问题，并采取有效的解决对策，不断提高我国生猪屠宰检疫工作的效率与质量。且最大限度的提升生猪质量检疫的成效、预防以及控制各类较大的动物病情，可以更好地促进畜牧业和农业的迅速发展。

[1] 李平，王学文，殷宪强.提高生猪屠宰检疫质量的思考与建议[J].宁夏农林科技，2014，55（8）：69-70.