玉木耳大棚挂袋出耳管理技术

2017-04-04苏文英

食药用菌 2017年6期

关键词：菌袋木屑木耳

李晓苏文英

玉木耳大棚挂袋出耳管理技术

李晓1苏文英2

（1. 吉林农业大学食药用菌教育部工程研究中心，吉林长春 130118；2. 连云港市农业科学院，江苏连云港 222006）

较详细介绍玉木耳挂袋出耳管理技术，包括菌袋制备，生产大棚准备，菌袋运输，菌袋休养，挂袋出耳管理，采收与晾晒等技术规程。

玉木耳；大棚；挂袋出耳；技术规程

玉木耳，隶属于木耳科木耳属，是毛木耳的白色变种。系吉林农业大学食药用菌教育部工程中心通过对木耳属白色变异菌株进行收集、驯化、系统发育、杂交育种、环境胁迫、精深加工、功能成分分析的一系列研究而选育出的适合吊袋小孔出耳的木耳新品种，现已通过吉林省新品种认定和辽宁省新品种备案。

玉木耳圆边、单片、小碗状、无筋、肉厚、色泽洁白、晶莹剔透，是木耳种植者追求的上佳品质。李玉院士曾写诗赞叹玉木耳：“肤如凝脂肌如雪，吹弹可破润而洁。剔透晶莹瑊玏殿，应是九天梨花谢。”玉木耳肉质脆嫩，口感似海蜇，味道鲜美，营养丰富，适合我国28种烹饪方法：爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏，还可以用来制作饮料，药食两用，市场前景十分广阔。2016年鲜品市场批发价每千克20元，干品价格一级品每千克300元。目前市场供不应求。

玉木耳作为毛木耳的白色变种，兼具毛木耳特性，抗杂能力强，生物学效率高，产量是黑木耳的2倍，经济效益可观。采用东北地区吊袋木耳棚，按每200平方米吊袋12 000袋左右计算，可产干耳约1 000千克，按普通木耳价格每千克15元计算，产值可达6万元，而每袋生产成本为1.6元，总生产成本2万元左右，毛利润达4万元。东北地区一年可生产两季，一棚一户每年毛利润可达8万元，生产效益相当可观，是农村改变种植业结构，脱贫致富的新选择。

在吉林农业大学院士团队的推动下，2016年吉林、辽宁、山东、河南、浙江、新疆、江苏、广西等省（市、自治区）已推广玉木耳约1 000万袋，均获得良好经济效益。但是由于大多栽培者不甚了解玉木耳生物学特性，采用黑木耳吊袋栽培技术生产，致使出现流耳、畸形耳等诸多问题，极大影响了商品性状和产量。本文就玉木耳大棚挂袋出耳管理技术作如下详细介绍，供各地栽培者标准化作业参考。

1 工艺流程

玉木耳大棚挂袋出耳的技术流程为：菌袋制备→大棚准备→菌袋运输→菌袋休养→挂袋出耳管理→采收、晾晒。

2 菌袋制备

2.1 玉木耳袋料配方

玉木耳生产袋料的配方为：（1）木屑66%，稻壳粉15%，精稻糠15%，豆粉2%，石膏1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。（2）木屑80%，米糠15%，豆粉2%，玉米粉2%，石膏1%。（3）细木屑41%，玉米芯10%，麦麸27%，豆粉9%，玉米粉11%，碳酸钙1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。

玉米芯、粗木屑等原料在拌料前要进行预湿处理，预湿时间因气温、原料颗粒大小而定，以原料完全湿透，颗粒中间无白心为度。在拌料过程中先将麦麸、稻糠、稻壳粉、石灰、石膏等辅料拌匀，再将木屑、玉米芯等主料平摊在地面，然后将辅料均匀撒在主料上，搅拌混匀。

2.2 装袋、灭菌及接种

玉木耳菌袋规格一般为17×33（厘米），装料高度为18厘米，湿重约1.4千克。装袋结束后通常对菌袋进行常压灭菌，保持锅中心下层菌袋内温度100 ℃以上，时间8～10小时，另加上升温4小时左右（升温时间因菌袋量及灭菌锅产蒸汽速率而异），整个灭菌过程需12～14小时。

灭菌结束后停气或停火进行降温冷却。当菌袋温度（指菌袋中心温度而非冷却间室内温度）降到25 ℃时及时接种。目前玉木耳菌种可分为固体菌种和液体菌种两类。固体菌种有木屑菌种、谷粒菌种和枝条菌种三类。栽培户可根据自身情况选择不同的方式接种。

2.3 菌袋培养

当菌种接入栽培袋后，为了让菌丝尽快恢复生机，需将菌袋移入适宜的环境中进行培养。培养室应事先进行消毒，消毒一般可采用甲醛和高锰酸钾熏蒸，每立方米用甲醛14毫升，高锰酸钾7克；或用食用菌专业气雾消毒剂熏蒸消毒。将接完种的菌袋放到已消毒的培养室中培养，温度控制在26～27 ℃。大约30天左右菌丝即可长满袋或瓶。待菌丝长满后，再培养7～10天，便可投入使用。

3 大棚准备

玉木耳大棚选址应保证场地周边300米之内无规模养殖场、垃圾场和粪便堆积场，无污水、废气、废渣、烟尘和粉尘污染源，确保玉木耳生产安全无公害。大棚宜选择南北走向，建棚前将地面镇压平整至同一水平线。大棚宽8～10米，长25～30米，棚中间高3.5米，棚两侧立柱高2.3米。棚内设独立纵向吊袋架6～7组，每组2行，行间距25厘米，每组间过道宽72厘米，吊袋架高2.3米，立柱及吊袋横梁选择直径32毫米镀锌管。利用塑料膜或黑白膜、卡膜槽、卡膜簧、压膜线、钻尾钉等，大棚两侧棚肩往上3厘米处固定一趟卡槽，底脚留30～40厘米塑料布，塑料布绷紧压实。建好的大棚除需覆膜外，还需在棚膜外加盖保温被或草帘，确保遮阴保温。棚内应选择砂石、炉灰渣或砖覆盖平整地面，各个角落均匀撒施生石灰消毒。大棚建成后，将绳分别系在棚内的纵向镀锌管上，做到横平竖直，绳间距22厘米、绳长2.6米，系绳后最下方距离地面15厘米。

4 菌袋运输

将无污染的达到生理成熟的菌袋，直接运到栽培棚进行出耳。菌袋在运输过程中应满足以下要求：（1）不得与有毒物品混装；（2）气温达30 ℃以上时，需用10～20 ℃的冷藏车（船）运输；（3）运输中必须有防震、防晒、防雨淋、防冻等措施；（4）装卸菌袋要轻拿轻放，避免损伤菌袋。

5 菌袋休养

玉木耳菌袋入棚后，横向摆放在大棚地面以利菌丝恢复生长，菌袋码放3～4层，2～3行为一组，行间距10厘米。摆放过程中挑出污染菌袋和破损菌袋。控制棚内温度在20～24 ℃，湿度75%左右，二氧化碳浓度1‰以下，避光培养3～5天。菌袋摆放若高于4层，易造成局部温度升高，菌丝死亡；超过3行则影响通风，局部二氧化碳升高，不利于菌丝恢复。行间距小于10厘米，易形成局部温度过高，二氧化碳浓度过高，不利于菌丝恢复；行间距大于10厘米，棚内将无法摆放所有菌袋。

6 挂袋出耳管理

经过后熟的玉木耳菌袋，可以划口出耳，开口前用75% 酒精对开口机进行喷洒消毒。菌袋上打18排小“三角口”或“圆钉口”，深4～5毫米，口间距1～1.5厘米，共220～240个口。开口后进行挂袋，每条绳挂7个菌袋，菌袋间距3～4厘米，袋口朝下。绳间距应保持在22厘米，挂绳最下面的菌袋距地面20厘米，要求上下整齐一致，挂完后横平竖直。大棚中间留80厘米宽的横向通道。

大棚内温度维持在20～24 ℃之间，湿度控制在80%～85%。早上8：00前和下午16：00后应卷起保温被或草帘，增加棚内散射光，促进原基形成。原基分化后，温度应维持在18～30 ℃，最适温度为20～24 ℃；湿度维持在85%以上，二氧化碳浓度控制在0.8‰。

一潮玉木耳采收结束后，及时清理菌袋上的残根、烂耳，并清扫地面。控制湿度在75%以上，温度在20～24 ℃，二氧化碳浓度在0.8‰以下，避光、通风，进行菌袋休养。菌袋内菌丝恢复生长7天后，可以按照以上催耳和出耳管理方法进行第二潮出耳管理。