武汉地区蛹虫草市场调查及发展对策初探

谢晴晴 张 萌 陈 敏 李婉婷 李蕙蕙

（武汉商学院烹饪与食品工程学院，湖北武汉430056）

蛹虫草含有虫草多糖、虫草酸和虫草素等多种活性成分，其药用价值与冬虫夏草相似，且价格远低于冬虫夏草，因此是我国极具开发价值的滋补真菌。自2009年国家卫生部批准蛹虫草作为新资源食品以来，蛹虫草产业有了一定发展，据估计年产值达100亿元人民币[2]，然而也存在着生产及经营瓶颈，制约其发展[3]。笔者调查了武汉地区蛹虫草销售、产品形式以及供货产地和储运情况，在此基础上初步分析蛹虫草的发展趋势，并提出相应对策。

1 武汉蛹虫草市场现状

1.1 蛹虫草的销售现状

1.1.1 蛹虫草鲜品 目前武汉地区蛹虫草市场比较小，且鲜品蛹虫草难于保存，批发市场进货量较少且进货频率低。武汉地区主要是“白沙洲农副产品市场”、“汉口北四季美农贸城”两大批发市场批发鲜品蛹虫草。白沙洲农副产品市场原有多个销售点，但均因利润太低，而放弃经营，如今只剩一家仍在经营蛹虫草，主要销往武昌及汉阳附近的大型超市和酒店。四季美农贸城现今有三家在销售蛹虫草，主要销往汉口附近的大型超市及酒店，其进货量根据销售情况而定。

在零售企业中，一些大型超市如武商量贩等主要出售鲜品蛹虫草，售价较高，达296元/kg；值得注意的是“互联网+”企业，如家事易等也销售鲜品蛹虫草，此外酒店常常购买鲜品，加工后主要以汤煲等菜肴的形式出售。例如金堡龙湾、鑫龙潭大酒店等“虫草花老鸭汤”及“凉拌虫草花”等菜式。一般此类菜式定价较高，如“虫草花老鸭汤”达135元/份，为酒席婚宴中常见菜。此外在“沙县小吃店”中也常有含蛹虫草的养生汤，价格经济实惠。

表1 鲜品蛹虫草的销售现状

1.1.2 蛹虫草干品 在武汉地区，仅有部分药店出售蛹虫草干品，如中联大药房、同仁美康大药房、同济堂大药房等。干品蛹虫草因品质不同售价在600～1000元/kg，销售单价高。而大多数药店并无干品蛹虫草出售，店员对蛹虫草的认知度较低。

表2 干品蛹虫草的销售现状

值得注意的是笔者在对实体店调查中并未发现以蛹虫草为原料制成的其他深加工产品和功能性食品。然而通过上网调查发现其深加工产品种类较为丰富，如蛹虫草酱油、蛹虫草含片等，其中有一生物科技有限公司的蛹虫草压片糖果，在网上的售价高达8194元/kg。

1.2 蛹虫草产品的利润分析鲜品一般以21元/kg零售给超市酒店等，利润较低，根据市场调查得知其利润率仅20%左右；蛹虫草菜品一份售价约135元，其毛利润率达60%以上；干品蛹虫草因品质不同售价各异，一般3～4 kg鲜蛹虫草可制成1 kg干品，利润率高达920%；1 kg深加工产品所需的蛹虫草干品用量不到1 kg，就上文深加工产品的价格来看，利润相当可观。

2 武汉地区蛹虫草市场问题及相应对策

2.1 市场规模小武汉地区鲜品蛹虫草市场规模小。调查发现武汉地区的鲜品蛹虫草基本上是由内蒙古空运或武汉周边的一些城市如黄石杨兴陆运送达。由于鲜品蛹虫草的运输需要全程冷链，远距离运输导致运输成本较高，利润低，少有商店出售。且即使是全程冷链，鲜品蛹虫草最多只能保存7～10 d，使得销售区域小，商家进货量少。因此一方面相关单位共同研发有效的保鲜技术，延长货架期，降低运输成本，扩大鲜品蛹虫草的销售区域；另一方面，在武汉地区建立规模化的生产基地，以缩短运输路程。

2.2 产品单一，利润低不同蛹虫草产品，其价格差异大，蛹虫草深加工产品相对于干品和鲜品，利润有大幅度的提升，而目前武汉地区少见蛹虫草深加工产品，市场上主要是鲜品及干品的蛹虫草。因此要加强蛹虫草的深加工研发，研发蛹虫草的功能性食品，提升蛹虫草附加价值，以满足市场的多样化需求。例如，可以对蛹虫草进行深层次的开发，将其研制成口服液、糖浆、酒制品等，也可以通过选育优良菌种、优化培养基配方及改善培养条件来提高其活性成分含量，从而进一步开发其活性成分（虫草多糖、虫草酸和虫草素）产品等。

2.3 公众认知度低武汉市民对蛹虫草的知晓度较低，因此需要多样化的宣传，向公众普及蛹虫草的知识，提高蛹虫草的知名度。例如，不妨参照央视的《舌尖上的中国》，拍摄食用菌系列纪录片，将蛹虫草与美食、生活实际相结合，进行宣传和知识的普及，还可邀请专业人士通过电视或广播的渠道就蛹虫草的基本知识开展科普活动。